如何利用新的工藝釀造裝置和釀造技術進行生釀造？

這種會議是商業秘密，需要花錢買，否則沒人能輕易做到。

親，1。原料和熟料兩種釀造工藝的比較 以傳統的小曲白酒固態工藝為例，其工藝流程：原料、浸泡、初蒸、燉糧、再蒸、蒸煮、冷卻、加酒麴、包裝栽培、混合渣滓、桶發酵、蒸餾、成品液。生釀造工藝：

生料+酒麴、發酵、蒸餾、成品酒。

1、原料+水+曲後進入發酵，省去浸泡、初蒸、燉谷、再蒸、蒸煮、冷卻、加曲、包裝栽培、麩皮等8道工序。

問題。 親愛的，我做了幾年了，各種方法都試過了，但是我還沒有釀出好酒，請帶上一些乾貨。

最好將發酵溫度控制在28至30攝氏度，這樣發酵後的葡萄酒味道會更甜更美味。 如果真想把公尺酒做好喝，每一步都要小心，不能馬虎。

釀造裝置： 1、原料搬運和輸送裝置：破碎機、皮帶輸送機、斗式提公升機、螺旋輸送機。

2、攪拌、蒸煮、冷卻裝置：潤濕槽、攪拌槽、螺旋鑽、連續炊具、礦渣乾燥機。

3、發酵裝置：水泥發酵罐。

4、蒸酒裝置：蒸酒機。

釀造工藝：指以全穀物為原料，以小曲為糖化發酵劑進行釀造的蒸餾液技術。 釀造過程為：

原料、浸泡、初蒸、燉糧、再蒸、撒冷、加酒麴、包裝栽培、槽式發酵、蒸餾、成品液。 原料配方：所有含有澱粉和糖的原料都可以釀造成白酒，但釀造的原料不同。

在釀酒工藝過程中，無論是原料還是熟料釀酒，發酵溫度的控制都非常重要，這直接影響到葡萄酒的產量和口感。

生酒釀造的發酵溫度是關鍵！ 最近，一位客戶報告了酒精含量低的問題！

林先生給大家講過他的發酵過程：他用玉公尺釀造葡萄酒，玉公尺壓碎後，他用原料釀造葡萄酒。 他在塑料煮熟的塑料桶中發酵了1500斤穀物，酒麴的溫度為34度，水的比例為280%，酒麴的比例是製作的，室溫：

15-21度，發酵前2-4天後，發酵罐溫度迅速上公升到38-45度，每天攪拌一次，用蒸餾裝置發酵20天左右，用沖泡裝置，計算一下，既然100斤的穀物只從25斤50度的白酒中出來，這樣下去就不算虧了， 酒價太低了，口感太差了。

讓我們總結一下他的問題在**？

第乙個問題是酒麴下池的溫度，溫度應該在26度左右，客戶認為發酵速度要快，所以他選擇的發酵溫度是34度，而34度的溫度是錯誤的，導致後面的發酵溫度迅速公升高， 而且溫度不能降低，即酵母菌株的死亡率提高到70%，直接導致酒的收率和口感，酒的收率越低，口感越差，發酵期間室溫不低於18度。低於 18 度的溫度會導致後期菌株發酵緩慢和死亡。

在傳統的釀造工藝中，穀物要經過蒸煮階段，即穀物蒸煮後用於釀酒，原料用於釀酒，即穀物不需要蒸煮，直接用於釀酒。

原料釀造技術是指將原料（大公尺、玉公尺、高粱、紅薯等）直接加入復合增味高產曲，發酵6-8天，製成優質白酒。

原料釀造分為原料加工、配料、發酵、裝置選擇、燒酒五個步驟。

採用原料釀造工藝，與傳統工藝相比，可使白酒收率提高35-50以上，生產出的白酒美味純正，醇厚可口。