誰知道如何區分好栗子和壞栗子？ 烹飪美食

購買“開放式”糖炸栗子時要小心。

偶爾，在街上，你會看到路邊攤出售一些加糖的開放式炸栗子。 小販會搪塞解釋“如果切幾口，顧客會剝皮，炒鍋裡的糖很容易滲進去”或“栗子在炒鍋裡炸自然會裂開，張開嘴的比沒張開的更甜”。 其實真正好的栗子根本不需要人工開啟，炒好後，只要用手輕輕捏一下，殼就會爆裂。

更何況開封後用調味品炒製，不符合《食品衛生法》的規定。 據了解，炒栗子時，鍋中的圓沙和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，久了就會變黑。 這種焦糖含有某些有害成分，不適合食用，敞開的栗子很容易粘在這些黑焦糖上。

1. 用手觸控它。

購買栗子時，請帶上幾張紙巾，先擦拭栗子的外殼。 如果發現上面有油漬，說明板栗可能加了石蠟油（有些人在煎栗子的時候會加植物油，但新增量比較少），最好不要買。 蜂糖栗子顏色深，黃紅色，裝入紙袋後，紙袋上會有油印，而蠟炸栗子，顏色特別鮮豔，顏色很黃，皮很薄，裝進紙袋後，紙袋上就沒有油印了。

購買前一定要摸摸栗子，純蜂蜜炒的栗子摸起來有點粘，蜂糖栗子摸起來很粘。 而且如果用蠟炸，栗子摸起來不粘，而且很滑，越揉越亮。

2.看紙漿的顏色。

購買栗子時，不要盲目追求果肉的顏色是白色或金色。 顏色太金黃的果肉可能經過化學處理。 另一方面，如果您在炒或煮後發現肉中間有點褐色，則無需擔心。

這是由栗子中所含的酶的“褐變反應”引起的，只要味道不改變，對人體就沒有危害。

3.注意你旁邊的生栗子。

小販周圍要注意尚未放入鍋中的生栗子，如果生栗子顏色深，毛少，外觀鮮豔，說明板栗有點老，不建議購買。 如果顏色淺，絨毛很多，外觀不是很有光澤，說明是新鮮的栗子。 另乙個提示是，一面是圓形的，另一面是扁平的栗子往往比兩面扁平的栗子更甜。

1、選擇板栗首先要看的是顏色，殼鮮紅，顆粒飽滿亮麗，一般好不好。 如果栗殼的顏色是啞光的，有深色的陰影，則意味著栗子已被昆蟲吃掉或因受熱而變質。

2.可以用手捏栗子，如果顆粒是固體的，肉質一般是豐滿的; 如果顆粒是空的，則意味著肉在悶熱後乾癟或變軟。

3.在桌子上搖一把栗子或放在手裡搖晃，有殼聲，果肉已經乾硬了，可能是來年的栗子或已經損壞的栗子。

4.看栗子，看絨毛。 買栗子的時候，當然大家都想買新鮮的栗子，但是新鮮栗子有什麼特點呢？ 新鮮板栗的尾部絨毛較多，而如果陳年板栗的表面較亮，絨毛相對較少，只有尾尖有一點點。

如果它是軟的，那就不好了！ 蟲洞都是壞的，它們可以很容易地分離出來。

顏色：貝殼略帶紅色、紅色中夾有褐色、紫色、赭石色等顏色，顆粒均勻有光澤，質量一般較好。 如果有黑影，則表明果實已被昆蟲吃掉或被熱變質。

捏果：用手捏栗子，感覺顆粒實實，果肉一般豐滿; 如果被捏住，則表示肉已經乾涸，或者肉因悶熱而變軟。

手搖：在桌上搖一把栗子，或放在手裡搖一搖，若有貝殼聲，肉乾硬，是來年栗子或變質的栗子冒充新鮮栗子。

口感：好的慄仁淡黃色，緊實，肉質細膩，水少，甜度高，夠糯，香氣鮮美; 反之又硬又無味，口感差。

生板栗色澤正，紋路均勻，無蟲眼。

1.捏手感：新鮮的栗子捏起來會比較硬，但如果是那種壞栗子，用手捏的時候會有軟化的跡象，因為這種壞栗子很容易出現空殼。

2.看外觀：新鮮板栗的外觀看起來非常完整有光澤，但是如果板栗的板栗外在笑容已經變色、變黑甚至被蟲蛀的情況，說明板栗已經損壞了，如果像這個板栗一樣，不建議繼續食用。

3.放入水中：有乙個簡單的方法將栗子直接放入水中，一般好的栗子會直接沉入水中，就像漂浮在水面上的栗子一樣，一般都是破碎的栗子。