如何在餐飲業打造無水食堂？

餐飲要建五水食堂，注意自身衛生環境。 防止積水。 衛生條件不達標。

食堂友凡調研了食堂的各種管理型別，總結了完善食堂管理的經驗，將智慧食堂的必經之路融入系統功能：

-準確的膳食報告，無浪費-

食堂為內部員工提供餐食，完全可以清點人數，精心準備飯菜。

食堂改建食堂內有食材，員工可提前線上訂餐; 食堂也可用於準備口糧。 將飯菜準備到菜餚，不僅減少了原材料的投入，而且減少了廚餘垃圾的產生，員工再也不用擔心遲到時食物用完了。

- 快速接餐-

同時，智慧食堂幫助員工高效就餐，也為疫情防控常態化期間的餐飲管理提供了新的解決方案，解決了就餐時排隊聚集的問題，500名員工可在15分鐘左右完成所有用餐。

掃碼掃臉取餐功能，不僅可以加快取餐速度，還可以精簡服務人員，節約成本。

-收集反饋以改善服務-

在傳統食堂中，運營成本高、工作效率低、品味差等問題都是由於缺乏溝通造成的。 食堂以餐食為溝通渠道，不僅體現在餐前預訂、輔助備餐上，還體現在餐後評價和業務提公升上。

餐後評價功能，可以收集員工每頓飯後的真實感受和需求，幫助食堂改進，提供更好的就餐體驗。

-優化餐補管理-

許多單位還設有小賣部，供不需要吃飯且無法用完膳食補充劑來消化剩餘膳食補充劑的員工使用。 然而，自建小賣部也有三個明顯的缺點：他們必須僱人管理，他們必須租用空間，他們需要承擔囤積貨物的風險。

這些問題可以通過食堂吃飯的線上功能得到妥善解決：線上**不需要場地; 傻瓜般的好上架，無需有人看管; 按訂單準備貨物，完美避免貨物損壞風險。

智慧餐廳簡直就是“網際網絡+食堂”。 從備餐、計費、訂購和清潔，一切都可以自動化。

在傳統的食堂裡，需要收銀員結賬，阿姨需要洗碗，專人需要充值飯卡，管理人員需要隨時檢查和處理問題。 乙個1000個食堂，包括廚師、洗碗工、做飯阿姨等，需要20人左右，而且經常人滿為患。 勞動投入高，工作效率低，使食堂長期難以盈利。

在智慧食堂，收銀、去汙、充電均由自助裝置完成，可大幅減少人工。 此外，手機點餐、潔菜銷售、面付等功能的運營，讓消費者體驗到更高層次。 通俗地說，就是利用技術手段來減少勞動力，提高效率，提高滿意度。

像你這樣的1000人的食堂一定要管理好，不然我們賺不到錢就賠錢，我們是小食堂，最近用食堂的小程式吃公尺飯，在智慧食堂就可以做到，比如員工提前報餐

智慧校園以多種應用服務系統為載體，將教學、科研、管理、校園生活充分融合，實現現代化教學環境。 雲計算、人工智慧、大資料、物聯網等，將人、車、物、食、住、行、教研等應用到校園的各個領域。

智慧校園完美解決了後台資料不一致、無法完成資料互動、缺乏統一管理等現狀。

支付寶智慧校園。

智慧校園案例。

學校利用智慧校園系統開展學習，引導學生精思就餐，並進行考核。 通過物聯網和人工智慧，將學校軟硬體相結合，提高效率。

智慧食堂的未來發展。

隨著防控下非接觸式支付需求的增加，近期有不少朋友諮詢智慧食堂的解決方案，主要是針對各院校、醫院、園區、政府、企業機構就餐場所的解決方案。 根據智慧食堂的解決方案，可以有效解決團隊中員工的就餐問題，智慧食堂解決方案根據多元化商圈的現狀，有不同且可行的就餐方案，可以說基本兼顧了所有團餐食堂。

打造新型食堂，首先，從智慧食堂管理背景到結算系統再到智慧型硬體配置設施，都必須嚴格把控，讓對食堂有傳統麻木觀念的人有煥然一新的變化。

智慧食堂的自助點餐機可用於食堂的普通店面、外賣配送店和超市場景，顧客在顧客螢幕上點單和下單，使用人臉識別、掃瞄***或刷卡支付。

食堂技術人員可以查詢所有訂單明細，食堂工作人員可以輕鬆解決訂單資訊，資料資訊也可以傳輸到後端系統，以便經理可以分析客戶的選單和食堂的運營狀態。

2.圓形智慧型食品櫃。

食客可以根據自己的時間安排隨時前往成源智慧型餐櫃，通過掃瞄***簡訊驗證人臉識別等方式取餐，由於成源智慧型餐櫃的冷熱保溫功能，食客不必擔心因上桌時間晚而導致餐品質量下降的問題。 省時省力，節能環保，讓食客更靈活地安排用餐時間。

3.圓形視覺沉降臺。

智慧食堂的Circle智慧型結算桌，讓食客更快速地完成支付。 食客在智慧型食堂選擇自己喜歡的菜餚後，將其放在智慧型收銀台上。 根據菜品的識別情況，收銀台通過資料統計對菜品進行分析，食客可以根據掃瞄***、刷卡或人臉識別的方式立即結算。

整個入駐過程不需要人工干預，提餐結算時間加快，避免排長隊危及就餐體驗，還可以節省食堂的人力成本。

誠源智慧食堂為集團餐飲行業提出了一系列軟硬體產品和人性化的定製開發服務，為客戶提供最合適的智慧食堂解決方案。

建立持卡系統和自助選餐。

**員工食堂管理制度。

1.廚房管理。

廚房工人行為準則，衛生規定。

嚴格遵守公司規定，注意個人衛生，勤剪指甲，剪頭髮，不隨地吐痰。

工作時，一定要檢查食物是否變質或有味道，及時處理。

工作時穿工作服，工作時嚴禁吸菸。

嚴格按照食品衛生要求操作，防止食物中毒。

洗滌後，餐具應整齊整理，有規律地擺放。

在工作中，我們將嚴格按照食品標準進行精心計算，從而最大限度地實現顏色、風味、圖案和品種的多樣化。

整個烹飪過程必須仔細清潔，並按時、以正確的質量和正確的數量供應。

每天打掃，每月打掃三次，確保廚房衛生衛生。

管理體系。 所有需要在廚房購買的物品，必須提交給行政總監，然後由行政部門指定人員購買，購買的檔案按程式進行：由行政總監簽字-總經理審核-由財務出納核銷。

廚房採購的食品每週由行政部門不定期抽查，抽查內容應為食品的質量和重量。 對於不合格的食品，拒絕接受並按規定處理。

任何人不得以任何理由從廚房帶走所有物品。

餐具必須存放在安全的地方，未經許可，任何人不得將其取出供個人使用。

餐具必須每天檢查一次，除正常磨損外，當出現庫存短缺時，要及時查明原因並追究責任。

2.員工聚餐大會。

飯菜都是在餐廳裡進行的，廠區裡沒有其他地方可以做飯吃飯。

餐點嚴格按照餐廳的用餐時間進行，餐廳營業時間如下：

早餐：07：00-7：40 午餐：12：00-12：30 晚餐：17：30-18：00

具體用餐時間以各部門下班時間表規定的時間為準。

員工必須排隊領取食物，並由廚房工作人員和保安人員管理。 不允許插隊，不準備，乙個人玩多個副本。

吃飯時要有良好的姿勢，不要揮動筷子、勺子或叉子，以防阻礙相鄰的桌子。

用餐時不允許大聲喧嘩，碗、筷子和勺子也不允許發出撞擊聲。

果核是用骨頭做的，飯菜的剩菜不宜丟棄。 吃完飯後，每個人都應該整理桌子，並將指定的水桶倒置。

努力節儉，想吃多少就吃多少，吃剩飯剩菜。

餐廳內禁止吸菸。

所有來廠洽談的第三方廠家都可以到幹部餐廳吃飯，但必須在上午10：00和下午15：00之前通知廚房，談判部幹部會把他們帶進餐廳吃飯。

如果所有部門加班到23：00或開始上夜班，則必須在下午16：30之前通知廚房，以便廚房可以準備工作，飯後報告用餐情況。

每月1日和15日，將實施小吃系統，食客必須持有門票才能享用額外餐食。

首先是分工和選人。 計畫下乙個來源一共幾個人，確定如何分工，比如廚師、廚師、採購等，綜合考慮工作的所有細節，可以具體到採菜、切菜誰是最好的。

建立合理的制度，最好是相互監督。 例如，其他人員負責購買食物，廚師審查和簽字，管理部門報銷。 根據食堂情況，確定食堂容量，超出時給予適當獎勵。 制定合理的餐飲管理制度。

時刻了解市場和食堂的情況，及時糾正大問題，找出小問題的原因，逐步改進。

食堂工作總結注意事項：

要實事求是，基本不誇大成績，不縮小缺點，這是分析吸取教訓的依據。

有條理。 句子流暢易懂。

要詳細。 有重要和次要的，寫作時要突出要點。 摘要中的問題應有優先次序和詳細性。

做好學校食堂管理的幾個方面：

1、要求學校食堂必須持有衛生行政部門頒發的許可證，加強對食堂職工的管理和教育，學校應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計畫;

2、嚴格遵守食品採購的衛生要求。 食堂採購人員必須向持有有效衛生許可證的經營單位購買食品及其原料; 要科學合理地儲存食物;

3、加工經營場所專用房入口處應設定帶洗手、消毒、更衣設施的直通式預入室。 如無條件設定預入室，應在專用房入口處設定洗手、消毒、更衣設施;

4、患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、**病及其他妨礙食品衛生的疾病者，不得從事直接接觸食品的操作;

5、做好學生膳食管理工作。 組織學生有序排隊吃飯，防止發生擁擠和燙傷事故。 定期對學生進行體檢，鼓勵學生自備菜筷子，嚴防腸道傳染病;

6、學校應定期加強後勤和總務管理人員對學校食堂的安全衛生檢查。

一般來說，要想做好餐飲經理，就要盡職盡責，不善待任何人，經常與他們溝通，這樣才能很好地把握員工的想法，並採取相應的措施。

食堂工作人員必須有禮貌和有教養。 以服務為導向。

員工工作時必須穿戴工作服、口罩和手套; 男服務員沒有鬍鬚、長指甲和長髮。

餐廳應按工廠的上班休息時間開放，嚴禁在非指定時間為廠內同事提供餐飲服務。

如有用餐人員無理取鬧的情況，切勿與他們爭吵，必要時應尋求保安人員的協助。

食堂工作人員應遵守公司的時間規定，未經允許不得帶他人進入公司，以保持餐廳整體清潔，餐廳周圍區域也應進行清潔。

工作用具應保持整潔乾淨等。

工作時不要抽菸、賭博或飲酒過多。

員工需要定期體檢，不合格的不予錄用，只能錄用至**。

首先當然是了解餐飲業的大致情況，參考餐飲業一些經驗豐富、成功的餐廳，學習他們的管理制度，研究一下，感受一下他們的管理是否有漏洞等等，然後說，其實最重要的事情，餐飲，就是吃喝玩樂， 當然，食物要好吃，有吸引力，玩的東西要新鮮，喝起來要滿足人們的胃口！！如果是像湘菜或粵菜這樣的餐廳，當然要先在地道的地方，然後才叫在地道創新。

似乎很多餐廳都會有新菜等等，其實是他們自己的廚師會搭配的，味道好就有人吃了，餐廳的招牌菜會多一些“服務員經驗，呵呵，常識”。