為什麼要先烤紅燒雞？ 然後在光環中？？

就我個人而言，我認為這是為了讓多餘的油脂排出

醃製後烤的肉和先嶺青通烤後醃製的區別在於風味不同。 吸收味道比先醃製後醃製更容易。

鹵素的使用：

所有動物原料在醃製前都需要用水處理，否則原料會直接放入鍋中，這會導致鹽水急劇減少，導致菜餚的鹹味。

一鍋好的鹽水，往往要用鮮味濃郁的動物原料醃製，這樣可以增加鹽水的鮮味。 有一種行話叫做“鹽水越老越好”，這就是它所說的。

豬肉及雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉等風味濃郁的原料應與牛肉、羊肉及各種動物如氣味濃烈的肥腸等原料分開使用，以保證鹽水和醃製菜餚的質量。

如何儲存：

1.使用一段時間後，滷水會留下少量的原料或香料殘留物，然後需要過濾，以保證滷水的質量。

2.反覆使用後鹽水會變稠，雖然經過過濾，但仍需要“清洗”，即與乾淨的動物血和水混合後，慢慢加入沸騰的鹽水中，這就是利用蛋白質吸附和凝固。

吸出鹽水中的雜質，使鹽水清澈，注意用瘦肉末對鹽水進行一些“清洗”。 但是，需要注意的是，每鍋鹽水清洗的次數不宜過多，以免失去鹽水的新鮮風味。

3、滷水中的浮油應經常打掉，最好只在滷水表面保留一層薄薄的“油麵”。 否則，油太多，容易造成鹽水變質，脂肪氧化變質。

先烤後醃製的原理是：烘烤可以使果皮迅速焦糖化膨脹，形成很多毛孔，並且可以快速使肉煮熟，烘烤後再除去鹽水，滷水會更容易進入皮和肉，味道會更鮮美。 第二點是烘烤可以帶走多餘的油，這樣重新醃製就不會很油膩。

吃燒烤注意事項：1.盡量不要選擇合成肉。

不知道是什麼時候開始的，燒烤店裡合成肉的品種很多，比如培寒和毀根。 雖然這些肉烤起來味道不錯，但含有大量對人體有害的物質。 因為尊重老人，所以應該選擇天然的肉，比如雞翅等。

2.不要吃燒焦的食物。

在自助燒烤中，由於缺乏經驗，經常會出現焦灼的情況——蔬菜鮮豔微笑，水果不宜烤得太多，容易燒黑。 在這種情況下，你不能吃它。 燒焦的食物會導致癌症。

蔬菜烤一烤就要養，烤肉菜時要經常翻過來，防止燒焦。

每個地方的習性都不一樣，有的地方先在醃料裡炸，炸雞皮酥脆後再在醃料裡炸。 在其他地方，雞腿在油炸前用淡醬油、鹽、蠔油和十三種香料醃製。 因此，讓我們看看這個地方的習慣。

紅燒雞腿要先醃製，這樣味道好到雞大腿裡，如果先炒，雞大腿的味道在煮熟的時候不會進入雞大腿，所以要先醃製。

最好先醃製後再油炸。 這使質地更脆。 而且雞腿肉也會更鮮美，口感也會更好。 此外，不會有魚腥味。

春節中期，千萬隻鳥兒不蓋鍋，時間大約是半個小時; 先將鹽水煮沸後，再放入大廳後悔食材，改小火慢煮，時間到了關火。 關火後，可以蓋上鍋蓋燉一會兒，讓食物充分浸泡在鹽水中，冷卻後再取出。 做到以上兩點，醃製好的雞肉既鮮嫩又好，口感好，外觀完整。

為了選擇合適的肌液核肉進行生產，在生產過程中注意食品的順序，注意食品的清潔度和衛生度是非常重要的。

在燉雞的過程中，一定要提前將雞肉焯一下，然後用蔥、姜、蒜、料酒醃製，這樣才能有效去除裡面的雜質，以及魚腥味，在燉雞的時候，也要買專業的醃料包，這樣味道會更正宗。

材料：1隻雞。

輔料：生薑6片，花椒15粒，八角2片，月桂葉3片，蔥2根，紅辣椒幹3個，生抽醬油30毫公升，料酒15毫公升，黑醬油8毫公升，白砂糖10克，鹽4克。

做法：1.取乙隻新鮮的雞肉洗淨。

2.加水，兩片生薑，煮沸，煮至雞肉變色，這一步是去除異味。

3.會產生大量的血泡，不要。 為了不浪費，把雞肉拿出來，再燒開水，把雞肉放進去，用大火煮，用小火燉乙個小時左右，加入幾顆紅棗和薑片，就可以煮出美味的雞湯了。

4.煮熟的雞湯，上面塗一層油。 一定要用小火燉，否則雞肉會斷相，過段時間就不容易醃製了。

5.把雞肉拿出來備用，我用了一半，另一半做成湯。

6.準備好圖紙中的所有材料。

7.鍋中放油，加入生薑、蔥、花椒、八角、月桂葉、乾辣椒，用小火翻炒，帶出香味。

8.加入淡醬油兩湯匙，料酒一勺，黑醬油一勺，糖三湯匙。

9.將所有食材翻炒。

10.加入雞肉，然後加熱水或雞湯。 差點淹死雞。 盡量用顏色較深，否則雞肉不會被浸濕。 它比我想象的要多一點水。

11.將鍋用大火煮沸，然後轉為小火，開始將湯倒在未浸泡的位置，用小火燉煮，過一會兒倒入湯，將雞肉翻過來。

12.大概不到乙個小時，雞肉就上色了，用筷子把雞肉扎開，適當調整鏜孔時間，根據你的雞肉決定酥脆程度，轉大火，加入少量鹽，開始收集汁液，這時不停地把汁液倒在雞肉上。

13.湯開始變得越來越少，越來越濃。

14.最後，當湯基本幹了，就可以放在盤子裡，從鍋裡出來。

15. 完成。

材料：炸雞1只。

調料：鹽1勺（醃製用）、黑醬油1湯匙、一小碗水、一把蔥、姜2-4片、八角2-3片、月桂葉2-3片、冰糖5-7塊、醬油半壇、蠔油1湯匙、料酒1湯匙。

1.解凍並清洗雞肉，尤其是內臟。

2.撒鹽均勻塗抹，內臟也應塗抹，在通風處晾乾。

3.將所有調味料加入鍋中（除去鹽）。

4.煮沸後，放入炸雞，轉中小火。

5.燉3-4分鐘後，開啟蓋子，將湯倒在雞肉上。

6.翻面繼續燉3-4分鐘，然後重複步驟5-6。

7.根據雞肉的烹飪難易程度調整燉煮時間的長短，一般為1-2小時，最後關火燉15分鐘。

8. 取出後稍微冷卻。

9.切成方塊，將湯倒入其中即可食用。

前鹵素。 將雞腿放入冷水中浸泡掉多餘的血水，用料酒、淡醬油、黑醬油、五香粉、花椒水醃製調味; 然後放入油鍋中煎至皮褐色酥脆，色澤金黃。

先煎。 因為紅燒雞腿可以油炸，所以雞大腿表面的皮可以更脆，紅燒雞腿的味道會更好。

首先，將雞腿焯水，去除雞大腿的血跡和雜質，清洗乾淨後瀝乾水分，然後將雞大腿放入鹽水中醃製。

一般來說，將紅燒雞腿油炸至金黃色，然後用調味料醃製。

你不需要先炒，如果你想品嚐它，將雞腿浸泡並放入包裝中。

紅燒菜店的烤雞特別好吃，平時可以買一半回去切成片放在盤子裡，吃起來很方便，而且很好吃，涼了也可以吃，特別有嚼勁。 那麼，如果你學會了如何在家煮烤雞，醃製需要多長時間？

如果做烤雞，一般都是整隻雞在醃料裡，所以時間比剁醃料的時間要長，需要兩個多小時，這樣它的表面顏色才能更到位，味道也更鮮美，只有外面的肉才有味道， 而且連裡面的雞肉都比較好吃，所以味道很好。不要著急，如果時間充裕，也可以將醃製好的雞肉浸泡在裡面，這樣烤雞的味道會更醇厚。

要製作紅燒雞，您應該對雞肉的品種進行選擇。 目前市面上能買到的雞品種有老母雞、小公雞、草雞、三黃雞、小雞等。 做紅燒雞的時候，盡量選擇小公雞或者三黃雞，小雞也可以。

因為這些雞體型不大，肉質比較嫩，所以醃製的雞肉嫩滑易嘗，醃製時間不需要很長。

醃製雞肉時，可以加一罐啤酒。 加入啤酒後，不僅去除了雞肉的腥味，還增強了雞肉的香氣、鮮味和嫩滑口感。 因此，在紅燒雞中加入啤酒是製作紅燒雞美味的秘訣之一。

我之所以覺得外面的紅燒雞比自己燉雞好吃，主要是因為香料多，而且有專屬的香料配方。 那麼在家醃製的時候，也可以放一些香料，比如現成的十三香粉、五香粉、椒鹽粉等，加入這些香料後，會比加淡醬油、黑醬油、蠔油、鹽、味精等好多了。

醃製雞肉的時間是不一樣的，雞肉的大小，醃料的鹹味會影響醃製雞肉的時間，所以在家醃製的時候，要隨時觀察，也可以品嚐味道，感覺還沒嚐過可以繼續醃製，直到顏色紅亮， 而且雞肉很好吃。

超過2小時。 具體時間的長短主要取決於湯的新舊程度，如果是新湯，要花很長時間才能讓烤雞嚐到味道，老湯則相反，醃製的雞肉更美味。 醃製雞肉時，可以提前在雞肉上切幾刀，這樣更容易吸收味道，醃製後可以再燉半個小時，使其更加柔軟和腐爛。

將雞肉醃製的時間，用鹽水小火醃製約1小時，用尖銳的物體戳雞肉，如果容易戳進去，則說明雞肉已經煮熟了。

將醃料完全吸收到肌肉中大約需要兩個小時，因此需要更長的時間才能使其美味。

總結。 Hello Kiss 雞鴨需要先醃製，然後放入鹽水中醃製。 1.

準備一把八角茴香、一把月桂葉、6 7 個草果、一把孜然、3 4 克丁香、一把橘皮、2 把乾辣椒和 2 把胡椒。 2.放入鍋中加水煮沸，小火煮約10分鐘，然後關火冷卻一會兒，加入適量調味料、鹽、味精、雞精、骨香攪拌均勻。

3.開水本身是黃色的，放入雞肉和鴨肉醃製一晚，就會變黃，而且沒有魚腥味，再放進醃製好的湯裡，會更香，更美味，更美味！

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<>親吻你好，紅燒雞和紅燒鴨可以先醃製再醃製。

Hello Kiss 雞鴨需要先醃製，然後放入鹽水中醃製。 1.準備一把八角茴香、一把月桂葉、6 7 個草渣蘆葦果、一把孜然、3 4 克丁香、一把橘皮、2 把乾辣椒和 2 把花椒。

2.放入鍋中加水煮沸，小火煮約10分鐘，然後關火冷卻一會兒，加入適量調味料、鹽、味精、雞精、骨香攪拌均勻。 3.

開水本身是黃色的，放入雞肉和鴨肉中醃製一夜，會變黃，而且沒有魚腥味，再放進醃製好的湯裡，會更香更鮮美！

雞鴨醃製需要多長時間？

親吻你好至少30分鐘，時間越長，味道越好。