去超市買肉做碎肉的時候，為什麼要先磨碎才能通過秤呢？

我平時每週都會去超市或者農貿市場買肉，因為家裡的孩子都喜歡吃餡料，所以每次買肉的時候，都會讓賣肉的人幫忙磨一些碎肉。

現在豬肉很高，基本上在農貿市場買肉都是小販把肉稱重再磨碎，不說肉餡是磨後稱重的。 因為：現在的豬肉是冷肉，裡面含有一定的水分，在碾磨肉餡的過程中會有一定的水分流失。

豬肉含有筋膜，在研磨過程中不易磨碎，會纏繞在絞肉機上，也會使肉餡脫落，精打細算的商人不會做虧本生意。

超市碾碎後稱量肉有兩個原因：超市賣的肉基本都是簽約櫃檯，但超市賣的肉比農貿市場貴一點。 超市裡的賣肉員都是固定工資的職工，屬於怎麼方便怎麼來，所以他們不在乎豬肉掉落。

因為超市裡的水電比較齊全，所以在給客人碾肉的時候，他們會很貼心的幫客人洗肉或者沖洗絞肉機。 買肉的人都知道，肉的吸水率特別強，尤其是肉餡。 超市的簽約櫃檯洗肉，清洗絞肉機，所以碎肉自然會長胖，看似對顧客來說是一種非常貼心的服務，但實際上，有生意的精明。

目前超市合同櫃檯的員工基本都是底薪加提成的形式，賣的肉錢越多，自然賺的錢就越多。 所以第乙個原因的原因不多，主要是因為肉被清洗乾淨的豬肉剁碎了，絞肉機會增加重量，然後稱量肉餡會增加一點重量。

當我去超市買肉時，我要求他們在絞肉前稱量肉，這讓我感到非常放心。 超市店員把肉磨好再稱重，不一定要為顧客服務，大家都記得超市的碎肉是不是先洗後磨！

如果先稱重再壓碎，會導致肉量不足，因為有些肉會殘留在絞肉機裡，顧客感覺不平衡，所以先壓碎稱重。

絞肉機在絞肉時，或多或少可能會出現碎肉不能完全出來的情況，超市很忙，銷售人員不能及時清理。

如果不磨，肉可能含有水分，如果磨碎，重量會更逼真。

因為在切碎豬肉的過程中，機器上可能會殘留一些肉絲，所以最後的稱量是比較公平的重量，不會顯得超市佔了便宜。