為什麼同等程度的白酒嘗起來很辣，有些則不然？

我們應該清楚的是，為什麼白酒有“辣”的味道。 首先，如果追溯白酒釀造的歷史，很多人都沒有意識到，傳統意義上的白酒，是由酸、甜、辣三種主味合成而成的。 一般情況下，如果白酒調配得當，酒體和諧，這三種口味不會特別突出一種口味。

其次，純酒精的味道在味覺體驗上略帶甜味，而不是我們期望的“辣”，那麼為什麼白酒會有“辣”的味道呢？ 讓我們讓小酒和大家揭開“辣”酒的神秘面紗吧！

相信很多葡萄酒愛好者都非常清楚，白酒的成分是非常複雜的，除了水之外，白酒中還有醇類、醛類、酯類、酚類、微量元素等成分，而且每個成分中還有其他複雜的子成分，共同構成了白酒的複雜口感和風味，所以我們的白酒才會有這麼多的香氣和流派！ 那麼在這些物質之後，哪些物質決定了白酒的“辛辣”味道呢？

醛類是導致白酒口感“辣”的主要因素，具體來說主要成分是乙醛，白酒中乙醛的含量越高，白酒的味道就越辣，為什麼白酒中會有乙醛呢？ 這裡有乙個小瓶子，與你分享釀酒師的經驗：

酒體中醛類的產生主要是在釀造過程中產生的，例如，白酒中使用的輔助材料用量比較大，如果沒有蒸酒來釀造酒，白酒會產生辛辣的味道; 比如發酵過程中發酵溫度過高或發酵溫度不均勻，異常發酵時會生長出更多的乙醛，葡萄酒自然會產生更重的“辛辣”味道！

白酒度的定義是白酒中酒精的體積比，比如說，100毫公升的某款酒的酒精含量是10毫公升，那麼這款酒的度數是10度，上面的小酒瓶裡已經提到過純酒精的味道，所以無論白酒的度數有多高， 酒精含量多少對白酒的口感沒有影響，也就是說，白酒的程度與白酒的“辣”味沒有直接關係！

因此，對於一瓶好酒來說，酒的和諧是很重要的，給人一種普通酒無法達到的各種感官的平衡感和層次感！ 因此，在評價或品鑑一款酒時，我們應該清楚白酒的程度與“辣”的關係：白酒的程度並不影響白酒的辣味是否濃郁！

喝酒狂唱，誰是英雄？ 希望大家能找到乙個像李白一樣欣賞自己的飲酒朋友——杜甫，但好酒不代表酗酒，小酒瓶還是提醒大家：適量飲酒，健康生活！

很多朋友都反映，在同乙個地方買了同樣的酒，包裝和生產日期都是一樣的，為什麼開瓶喝了之後味道不一樣呢？

有一瓶假酒嗎？ 還是葡萄酒的質量參差不齊？ 欺騙客戶？

其實，這主要有兩個原因：

1.儲存環境和釀酒過程。

真正的釀酒廠，比如臨盈少康酒廠的酒糟，都是在固定的環境中儲存的，在固定的溫度下，在固定的濕度下，所以味道基本沒有區別。

但是，有些酒莊由於環境不均勻，在保證溫度、濕度等儲存環境方面無法達到均勻性，這會導致同一批次的葡萄酒出現不同的口感，如高溫會使酒質老化，口感酸澀，低溫會析出芳香酯類， 導致口味差異。

其次是釀酒師的工藝，每一罐酒，釀酒師在調配的過程中都會按照固定的比例進行調整，雖然是固定的比例，但並不能保證每罐都一模一樣，而且這種味道不一樣，這恰恰說明這是真正的釀酒師調製的好酒。

因此，釀酒師的方法也將是乙個因素。

2.購買酒精後的環境。

同一批酒送到各個地方後，有的要經過火車，有的要經過貨運，有的要經過輪船等等，不同的運輸和環境會產生不同的影響。

而且，葡萄酒買回家後，家裡的溫度是高還是低也會影響葡萄酒的品質和口感，例如，如果暴露在陽光下，葡萄酒中的微生物會加速氧化，自然口感不如低溫下的品質。

因此，如果遇到同樣的酒，但品質不同，就不必大驚小怪了，很可能是以上原因造成的。

一是因為它們有不同的釀造方法，一般來說，喝起來比較舒服的都是用純穀物釀造的。 而大部分不好的味道是一些與食用酒精混合的酒。 此外，根據釀造清酒的時間和地點，水等差異會影響清酒的味道。

因為就算是同等程度的白酒，它們的製作工藝也不同，裡面的很多成分也不同，所以現有的味道比較辣，有些不會辣。

一般來說，它與程度關係不大，而是與釀造和儲存的年份有關，以及食材，一般是用純穀物釀造的，長時間飲用時口感更柔和不辣。

白酒有濃香型和醬香型，同樣濃郁的香型會有點辣，而醬汁香型則沒有那麼辣。

白酒的辣喉主要與其生產工藝和工藝有關，與程度關係不大。 純酒精味道略甜，不辣。 白酒中所含的醛類是造成白酒辛辣的主要原因。

葡萄酒的成分非常複雜，除了水，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、醣類、微量元素、金屬離子、......嗯，每一種還包含複雜的子類別，這些物質共同構成了白酒的味道和風味，有的聞起來很香，有的有酸、甜、苦，有的變色。 造成“辣”感的主要原因是醛類，其主要成分是乙醛。