啤酒酵母的繁殖方法，啤酒發酵過程

一、實驗目的：

了解酵母。

用於製備實驗室啤酒發酵菌株的擴充套件培養方法。

二、實驗原理：

在啤酒發酵之前，必須準備足夠量的發酵培養物。 在啤酒發酵中，接種量一般應為麥芽汁量的10%（使發酵液中的酵母量達到1 107 ml），因此對於大規模發酵，首先需要擴大酵母培養。 擴大培養的目的是一方面獲得足夠量的酵母，另一方面使酵母從最佳生長溫度（28）逐漸適應發酵溫度（10）。

三、實驗裝置：

恆溫培養箱、生化培養箱、顯微鏡等

4.實驗步驟：

在本實驗中，使用60公升麥芽汁，因此應準備6000毫公升含有1 108毫公升酵母的酵母，並且應根據每班10組為每組準備約600毫公升培養物。 推薦的流程如下：

文化擴充套件：麥芽汁斜面。

菌株 麥芽汁板 - 28,2天顯微鏡檢查，挑3個單菌落，接種50ml麥芽汁試管（或三角瓶） - 20,2天（每天搖動3次）550ml麥芽汁三角瓶 - 15,2天（每天搖3次）計數並放在一邊。

1.培養基的製備。

取協議法製備的麥汁濾液（約400毫公升），加水至約600毫公升，取50毫公升，放入250毫公升三角瓶中，再取550毫公升至1000毫公升三角瓶，用瓶布包好，對MPA滅菌30分鐘。

2.擴大文化的文化。

根據上述過程，對菌株進行擴增培養（傾斜的活化菌株由老師提供）。 注意無菌程式。

5.注意事項：滅菌培養基中會有大量沉澱，不會影響酵母的繁殖。 為了減少沉澱，可以在滅菌前將培養基煮沸並過濾。

6.反思題：為什麼菌株在膨脹過程中要緩慢膨脹，為什麼培養溫度要逐步降低？

補充：以下酵母發酵技術在國內基本採用; 現在發酵溫度和發酵時間發生了很大變化。 主要根據不同酵母的特性來確定，主要發酵溫度通常為10-15度，同時根據市場口味反饋略有調整，一般為偏差1度。

高中生物課本第一卷《無氧呼吸的過程》大致是這樣的。