夏天如何釀造公尺酒，如何製作自己的公尺酒

夏季釀造公尺酒的步驟如下：

1.浸泡公尺飯：將公尺飯放在外面的乙個大罐子裡，讓公尺飯慢慢浸泡。 夏季氣溫較高，需要經常換水，防止大公尺變質。

2.蒸公尺飯：將浸泡過的公尺飯蒸熟，然後冷卻到適合微生物生長的溫度。

3.新增酵母：將公尺酒酵母用30攝氏度左右的溫水活化，然後加入到公尺飯中。

4.發酵：將大公尺分入發酵罐，原料（幹成分）加入雙水（天然礦泉水為佳），然後發酵。

5.過濾：乙個月後，吸出上清液，過濾殘渣，澄清液液。

6.休息：將葡萄酒放在陰涼處 60 天，以去除任何沉澱的酵母殘留物。

7.飲用：想喝就喝。

需要注意的是，糯公尺與水的比例是，根據糯公尺的含糖量等，加水太少會很快達到酒精含量而抑制發酵，而水過多則達不到酒精含量，容易變質變質變酸，影響口感。 此外，在整個過程中，必須保持器皿清潔，無油和鹽。

夏天釀造公尺酒比較困難，所以建議新手不要釀造。 原因是夏季溫度較高，在30度以上，影響了酵母的工作，同時雜菌的活性很強，容易酸敗。

溫控裝置——指空調、雙層保溫發酵罐、冷卻器、迴圈機等，最傳統的是把發酵罐放在乙個大池子裡。

黃酒的釀造方法如下：

公尺酒釀造需要選擇專門煮酒的小公尺，俗稱酒公尺，在冬季需要提前24小時左右浸泡，浸泡後，拿起放入竹筐中瀝乾水分，放入鍋中煮熟，然後壓平散熱，然後加入大曲撒在罐底和小表面上， 最後放入水箱密封儲存。室溫需保持在10°C左右，3-6個月後發酵即可成功。

如何喝公尺酒

1.冰鎮公尺酒：可以把公尺酒放在冰箱冰箱裡，如果是溫控冰箱，溫度應該控制在3左右，喝的時候在杯子裡放幾塊冰塊，味道比較好，也可以根據個人口味在酒裡放檸檬、李子等， 或混合一些可樂、雪碧、果汁等。

2、溫飲公尺酒：是一種比較傳統的飲用方式，一般有兩種方式，一種是用火加熱，另一種是將酒容器放入熱水中加熱，加熱時間不宜過長，否則酒精會揮發，但會清淡無味。

3、公尺酒搭配美食：不同的菜餚可以搭配不同的酒，以紹興酒為例，半乾公尺酒，適合搭配肉和大閘蟹; 幹元紅酒應搭配蔬菜、海蜇皮等冷盤; 香甜的雪酒，適合搭配甜菜; 半甜型好酒，適合搭配雞肉和鴨肉。

方向：

1.將大黃大公尺洗淨，用冷水浸泡約10小時。

2.將浸泡過的大黃公尺放在鍋上蒸至九熟，然後出鍋，出鍋後再將公尺飯打碎。

3.時間到了，將大黃飯放入碗中。

4.撒上酒麴和溫水。

5.用勺子攪拌均勻。

6.將大黃公尺壓實，用勺子在中間挖乙個洞。

7.在孔中撒上酒麴和水，蓋上蓋子，靜置一天。

8.時間到了，開啟蓋子，倒入適量的水。

9.在室溫下繼續醇化2小時。

10.把它放在乙個碗裡，就完成了。

1、材質：公尺酒原料選用糯公尺，晚季公尺較好，所以必須需要帶公尺皮的糙公尺;

2、浸泡：將糯公尺浸泡一天左右，夏天浸泡半天;

3.蒸公尺飯：放入蒸餾器中放入鍋中蒸，公尺酒又稱蒸酒，蒸公尺很重要，先用大火加熱，煮沸後再用文火燉煮，將公尺飯蒸熟徹底，不糊狀或燒焦;

4.冷卻：將蒸好的公尺飯從鍋中攤開冷卻; 加入酒麴：拌入糯公尺;

5.發酵：將混有酒麴的糯公尺放入陶罐中發酵，約24小時後，罐內溫度自然公升高，澱粉開始轉化為糖，冬天用棉被或稻草包裹罐子。 經過大約七天的自然發酵後，將其轉移到乙個大桶中，密封並放置兩三個月。

事實上，您可以在發酵後製作大約兩周的清酒，但為了更好地將糖轉化為酒精，最好長時間儲存。 )

6 壓榨酒糟，將酒汁與酒糟分開，將汁液放入罐子中，蓋上碗蓋，再用另乙個碗扣上，以防止碎屑掉入。

7、密封罐子飲用：自然冷卻，放置一周，除去沉澱物，密封罐子放置，隨時飲用。

一般在家喝一杯30斤的糯公尺酒就夠了，先把糯公尺洗淨，浸泡一天，第二天瀝乾，蒸熟，冷卻到38度左右，和調製好的酒麴混合均勻，放入發酵罐，中間打個窩發酵，第三天左右釀造酒， 然後繼續用紅麴和水發酵。

糯公尺是用酒、藥、大麥麥芽浸泡、蒸、冷卻、發酵而成。

1.準備工作 最好選擇陶壇或不鏽鋼桶或搪瓷桶（不要使用塑料桶），然後刷洗乾淨。

用食用酒精擦拭消毒。

去中藥店買神曲（又稱藥曲）作為糖劑; 去雜貨店買乾酵母做饅頭，用它作為發酵劑。

準備一塊紗布進行過濾，並在使用前將其浸泡在沸水中消毒。

2.浸泡大公尺。 將大公尺（或小公尺、黃公尺、小麥、小玉公尺）用水洗淨至無麩皮（如果有麩皮，會影響公尺酒的口感，增加公尺飯中的細菌數量），然後加水，水量超過一寸公尺。 浸泡 24 到 36 小時，用手指捻動公尺飯直到它破裂，不要太硬。

3.煮（或蒸公尺飯）。

將浸泡過的公尺飯放入鍋中，加入平時煮公尺飯的一半水，製成濃稠的粥（如果在鍋裡蒸，加入冷開水，加入一半的公尺飯量）。

第四，讓它冷卻並加入酒麴。

當煮熟的公尺粥冷卻到50左右時，加入神曲。 首先，將神曲壓碎，邊加邊攪拌，加入公尺飯的15%，即公尺飯500克，神曲75克。 如果藥店裡沒有神曲，也可以買到燒焦的麥芽（又稱麥芽或油炸麥芽），按相同的比例新增。

5.發酵。 加入神曲後，公尺飯中的澱粉開始被神曲中的糖化酶糖化成葡萄糖，所以公尺粥會越來越稀。 為了使醪液充分，請經常攪拌。 當溫度降至30°C左右時，加入乾酵母。

乾酵母的新增量為大公尺，即500克大公尺加克乾酵母。 新增方法是用一杯30左右的溫水，加入少許糖，然後加入稱好的乾酵母，用筷子攪拌沉入水中，幾分鐘後，杯子開始起泡倒入公尺粥中，然後攪拌均勻。 春、秋、冬溫度低時，容器應置於溫暖處，最好在25°C以上。

容器應覆蓋灰塵以防止汙染和細菌，但不應密封嚴密，以免發酵產生的二氧化碳逸出。 發酵約5天後（由於溫度和酵母新增量的不同，發酵時間可長可短），當您看到粥上不再有氣泡時，可以倒出葡萄酒的上半部分。

6.葡萄酒的煎劑。 將倒好的葡萄酒放入不鏽鋼鍋中，加熱至80攝氏度左右，加熱30分鐘。 然後將其倒入乾淨的容器中沉澱和老化。 加熱的目的是殺死葡萄酒中的酵母菌和其他細菌，從而有利於葡萄酒的沉澱、澄清和儲存。

沉澱後即可飲用葡萄酒，飲用時可根據個人口味加糖或薑絲。

剩餘的發酵殘渣可以新增到煮熟的粥中進行進一步發酵。 如果殘液有酸味，則說明有細菌汙染，不能重複使用。

自釀的公尺酒由於條件有限，殺菌不完全，不能長時間存放，最好在幾天內飲用。 如果你想把它放在家裡，你可以分批、分階段沖泡。

您好，親愛的，很高興為您解答。 夏天可以做公尺酒嗎：不適合做公尺酒。

公尺酒的釀造時間講究，過程很長。 農曆七月，製藥，九月製麥曲，十月釀造酒，說到李東，正是紹興公尺酒真正開始釀酒的時候，餵食發酵從這個時候開始。 從初冬到次春，整個冬季都是黃酒發酵的季節，這90天的發酵期被稱為“冬酒”。

春夏秋三季都可以釀造，但“冬季釀造”有什麼特別的意義嗎？ 除了冬天釀造的公尺酒外，其他時間釀造的味道都不是正宗的。 而且手工製作的公尺酒非常注重水質，冬天的水是一年中最好的。

紹興冬季氣溫低，雜菌較少，有利於發酵。 因此，冬季是釀造黃酒最適宜的季節。 “冬日釀造”是我國勞動人民通過實踐獲得的長期經驗，經驗證也符合科學原理。

凡事注重陰陽平衡，夏為陽，冬為陰，主陽的紹興公尺酒在陰時釀造，完全滿足身體的需要。 我希望我的能幫助你，祝你生活愉快<>

1.浸泡大公尺。 浸泡大公尺時，傳統的工藝通常是將大公尺長時間低溫浸泡，通常將大公尺放在外面的乙個大敞開的罐子裡，放在室外，讓大公尺慢慢浸泡。 之所以在冬季釀造，是為了保證乙個可以自然栽培的低溫環境。

在這種浸泡過程中，自然產生乳酸，產生乳酸後的水稱為酸漿水。

2.儀表。 酸糖漿水中的酸度可以防止其他細菌感染，這被稱為“用酸制酸”，這也呼應了一句老話：“酸漿，滋公尺，好老酒”。 而酸水中的乳酸也能促進酵母菌的生長。

3.蒸公尺飯。 傳統的蒸公尺方法是使用大木桶，蒸好的公尺飯必須冷卻到適合微生物生長的溫度。

4.冷卻。 另一種常用的冷卻方法稱為撒公尺法，即將蒸好的公尺鋪在鋪在地上的竹蓆上，用木耙攪拌，讓公尺飯自然冷卻。 像紹興的元洪、嘉凡、山九一樣，他們實際上使用這種方法。

如今，在生產中更常用的是使用鼓風機在旁邊冷卻。 許多大型釀酒廠現在都在使用自動化程度更高的生產線，例如大型蒸公尺機和冷卻系統。 冷卻後的公尺飯放入罐子或大型發酵罐中，然後與水、麥芽曲和清酒母親充分混合，即可發酵。

5.開啟耙子。 發酵過程中非常重要的一點是耙子。 耙子的目的是將一根長約兩公尺的木耙放入罐內攪拌，目的是調節罐內的發酵溫度，還可以通過攪拌為酵母提供適當的氧氣，增加其活力，保證發酵的順利進行。

這有點類似於在葡萄酒發酵過程中踩在面板上並沖洗面板。 這是一項技術性的工作，優秀的耙子師傅基本上是靠經驗來判斷什麼時候開耙子，開多少次耙子。

6. 部署。 發酵後的葡萄酒再壓榨，壓榨的葡萄酒稱為原酒，然後由釀酒師調配，例如可以與不同年份的葡萄酒調配，也可以調配，例如新增焦糖色，就像法國干邑通常新增焦糖色一樣，可以使葡萄酒看起來美麗的琥珀色，增加葡萄酒的視覺效果。

7.葡萄酒的煎劑。 之後就是酒的湯劑，過去是以公尺酒在錫鍋裡油炸而得名，現在很多都是用不銹鋼管加熱殺菌，滅菌後的公尺酒要趁熱倒入陶罐或大鍋中儲存。 傳統做法是將酒放入陶罐中，然後用荷葉、泥等密封，稱為密封罐，一般存放在容量為21-25公升的陶罐中。

8.密封祭壇。 陶罐的優點是透氣性好，加速了酒的氧化反應，當然現在可以存放在大鍋裡了。 經過一定時間的儲存後，葡萄酒被重新裝瓶上市，一些酒廠甚至直接以罐裝出售，認為這樣可以更好地保留葡萄酒的味道。

黃酒的釀造方法是：

1.製作酒麴。 將麥粒、發酵種子、芝麻葉等填充發酵，製成傳統酒麴。

2.浸泡大公尺。 黃酒的釀造時間一般選擇在每年的蠟月附近，由於蠟月溫度低，小公尺在水中浸泡時不易變質。

3.準備音樂。 釀造公尺酒前，應將小麥曲切碎，大小適中，可以很容易地混入煮熟的小公尺中。

4.煮沸葡萄酒。 5.混合酒麴。

將煮熟的小公尺壓平散熱，冷卻後再混入酒麴中。

6.在罐中發酵。

一般來說，發酵發酵的室溫控制在10攝氏度左右，溫度過高容易導致公尺酒快速發酵而變酸。

7.壓制。 基本備份。

壓榨主要是去除公尺酒中的酒糟，得到沉澱的酒。