如何製作出和餐廳一樣味道的燻肉，好吃到放下筷子？

燻肉對我們來說，要想做這個，只有農村有裝置才能做，大城市的人根本做不到，其實大家都錯了，我們不知道做燻肉的技巧，如果知道的話，家家戶戶都能做，更何況只有農村才能做到， 你喜歡吃燻肉嗎？你想自己做嗎，如果你做了，你要做什麼？ 接下來我就教你做燻肉的技巧，燻肉一定要有4種必不可少的調料，炒起來所有菜都很好吃。

必備食品：鮮五花肉5斤，鹽200克，白砂糖40克，香椒10克，肉桂15克，八角5克，丁香花1朵，辣椒乾10克，純穀物酒適配。

1.你需要準備這4種必不可少的香料，即肉桂、八角、丁香和乾辣椒。 在平底鍋中乾炸以帶出香味。 然後把它放在破壁機裡壓碎。

然後將新鮮的五花肉，尤其是豬毛清洗乾淨，放入水中進行清洗，切成條狀，在肉的頂部開幾個口，這樣在醃製的情況下，讓生豬肉更有味道。

2.將胡椒粉和鹽在鍋中炒出香味，冷卻後加入白砂糖和白葡萄酒，混合研磨。 醃料做好了，醃料均勻地塗在五花肉上，一定要塗得平衡，然後準備一小鍋給豬肉吃，記住皮肉都是油炸的，每鋪一層肉的時候，需要在上面撒上一層醃料， 最後倒入純穀物酒，全部準備好後，將生豬肉壓上吊物。

3.在醃製的情況下，記得經常滾動，這樣生豬肉才能醃製得非常均勻有味道，七天後就差不多了，用自來水洗淨五花肉，瀝乾水分，用繩子吊起來，在陽光充足自然通風的環境中晾乾。 晾乾 3 天，你就沒事了。

4.在鍋中鋪上錫紙，放入茶、公尺、橙皮和白糖，然後將生豬肉放在骰子上，蓋上蓋子後，慢慢開啟火燻，別忘了開啟抽油煙機，開啟窗戶，直到煙霧呈金黃色，最後取出生豬肉，放在陰涼通風的地方。

根據具體的燻肉製作步驟可以知，在醃製的情況下，肉桂、八角、丁香和辣椒乾是必不可少的，而且燻肉製作起來特別好吃，所有的菜餚都非常香。

首先，我們需要將培根焯一下，將乾辣椒、大蒜和燻肉從鍋裡倒入油，翻炒至香，然後加入蒜芽，等待蒜芽炒好。

如果想讓燻肉的味道和餐廳的味道一樣，一定要用好的果木燻烤，推薦蘋果木，抽菸時間要看你的味道重不重，煙燻烤的時間長得好久。

你可以用一些果木塑料進行均質化，這樣培根會有更多的風味，保留木質的香氣。

配料：燻肉200克，魚腥草50克，辣椒乾5個，蒜芽2克，姜3克，蒜瓣5瓣，鹽適量，味精適量，雞精適量。

1.首先將燻肉洗淨煮熟，因為燻肉一般都是鹹的，多餘的鹽分可以通過煮沸除去，煮沸約5分鐘，煮熟後再瀝乾。

2.然後將燻肉切成薄片，如果刀子好，可以切得更薄一些。

3.將蒜芽、大蒜、姜和乾辣椒切碎，以備後用。

4.將魚腥草的根切成約四厘公尺的小塊，以備後用。

5.鍋中加入油，倒入燻肉，翻炒約一分鐘。

6.舀起燻肉後留油，然後將乾辣椒、姜、蒜倒入炒菜中，炒香再倒入摺疊好的耳根一起炒。

7.最後加入蒜蓉芽，倒入炸好的燻肉一起炒，加入少許雞精、味精和鹽調味，注意！ 不要加太多鹽，最好先嚐嚐，因為燻肉本身就有鹽，耳朵根不宜炒太久，炒一分鐘左右就好了。

8.最後關火，放在盤子裡，就可以吃到美味的燻豬肉炒魚腥草了。

煙燻燻肉是一道典型的傳統名菜，在湖南菜和川菜中都有發現。 煙燻燻肉是川渝地區非常有特色的賀年特產，湖南燻肉最有名的是湖南安化臘肉和湘西臘肉。 安化培根體大，色澤黑色，熏乾，肉質細膩，口感香濃; 湘西培根，色澤紅亮，煙燻鹹味。

新鮮的豬肉用花椒、幹辣籽和料酒醃製，然後用香柏樹枝用小火燻製。 培根蒸熟後，醇厚香氣，肥而不膩，薄而不僵硬，回味無窮。

醃料：粗鹽30克、白砂糖15克、烈酒30克、生抽30克、花椒粒20粒、八角1顆、幹橙皮1大塊、煙燻配料2>份：白公尺1杯、紅茶小袋1小包、幹橙皮1大塊、白糖2茶匙。

生產步驟：1準備好醃製好的調味料，將豬肉切成細條，用涼開水洗淨，瀝乾並放在一邊。

2.將粗鹽均勻地塗在豬肉上，用手揉 2 分鐘。

3.將白糖、白酒、淡醬油、花椒、八角（掰成小塊）、桔皮幹（掰成小塊）放入大鍋中。

4.將豬肉放入碗中，轉動幾次，使其塗上醃料。

5.將豬肉和醃料一起倒入乙個厚實的塑料食品袋中，排出空氣，並密封。

移至0度冰箱層醃製5-7天（一般醃製3天即可吸收風味，但醃料時間越長越香。 具體醃製時間要看當時的溫度，一定要在15攝氏度以下，這樣肉才不會變質）。

6.取出醃製好的培根，用手清洗上面的醃料，用粗棉繩穿過頂部，打結。

7.將醃製好的肉在清潔、通風、陰涼的地方晾曬5-7天（具體晾曬時間取決於當時的溫度，一定要在15度以下，這樣肉才不會變質）。

8.幹培根可以回收，培根表面很幹，但捏起來肉裡面還是軟的。

不要太乾，太乾就不好吃）

9.我捨不得用我的新鍋抽菸，我用烤箱燻，先在烤盤上鋪一塊錫紙，倒入公尺飯，1小袋紅茶，1大塊幹橙皮（掰成小塊），白糖2茶匙，攪拌均勻。

10.開啟烤箱，單火加熱，250度，放下烤盤的底層，將豬肉放在倒數第二層，然後用一塊錫紙蓋住豬肉，單火加熱250度，烘烤25分鐘。 （此時，你可以看到下面的公尺飯被燒焦了，黑煙從烤箱裡冒出來。 )

11.如果沒有烤箱，用廢鍋，在炒鍋裡鋪上一層錫紙，倒入公尺飯、紅茶、橘皮、糖，然後在上面放乙個架子，放上豬肉塊，蓋上報紙或錫紙在豬肉上，蓋上鍋蓋，用中小火燻，一般燻10-20分鐘， 要看鍋直接冒出黑煙，豬肉棕色就可以了。

12.將煙燻培根自然冷卻，然後用塑膠袋包裹並存放在冰箱中或冷凍。

胡椒和胡蘿蔔炒燻豬肉]。

材料：燻肉半斤、胡蘿蔔1根、辣椒粉1個、蒜蓉和姜少許 製作方法及步驟：

步驟1：先將燻肉做好，然後洗淨，洗幾次，放入鍋中蒸至軟。

第 2 步：將蒸熟的燻肉切至變軟。

第三步：將辣椒和胡蘿蔔洗淨，切成薄片，放在一邊。

第四步：將切好的燻肉放入鍋中，爆裂香氣和豬油。

第 5 步：當豬油爆裂時，加入生薑和大蒜，翻炒 3 分鐘。

第 6 步：3 分鐘後，加入辣椒和胡蘿蔔，一起翻炒。

第 7 步：等到胡蘿蔔和辣椒煮熟並準備烹飪。

第 8 步：用辣椒和胡蘿蔔炒燻肉，就完成了。

提示] 1燻肉要洗幾次，因為表面很髒，所以一定要用力清洗。 2.

燻肉在切之前要蒸至軟，否則肉會太硬而無法切割。 3.炒肉不需要加鹽，因為在製作燻肉時，會放很多調味料和鹽來醃製，所以炒菜時不需要加鹽。

你如何讓燻肉變得美味？ 一般來說，燻肉如果燻製，上面會有菸味，最好在煮熟前用鍋裡的冷開水，然後放入料酒、姜一起煮熟，煮半個小時後，取出，切成薄片，放入刺山柑、辣椒和蒜苗一起炒。

1.將燻肉洗淨煮5分鐘，然後瀝乾並切片。 將蒜芽、大蒜、生薑、乾辣椒和魚腥草切成四厘公尺的小塊。

2.將燻肉倒入熱油中，煎一分鐘。 將乾辣椒、姜和大蒜放入油中翻炒，翻炒香，然後倒入魚腥草。

3.不要炒太久，最後倒入蒜芽和燻肉一起炒，加入適量雞精、味精和鹽，關火放盤。

材料：豬肉（脂肪）5000克。

調味料：250克鹽調味。

農村煙燻做法：

1.選料切條：選用新鮮肥豬肉，切成長條至公斤。

2.醃製：將切好的豬肉條用鹽擦拭3次，幹醃法共用10天左右，每3天加鹽一次，罐內冷藏。

3.燻製：將醃製好的豬肉條掛在燻製室內，燻肉與地面的距離為100至150厘公尺。

將堆積的柏樹葉和木柴作為煙燻，先用小火燻，再蓋上穀殼等作為煙燻爐（如用桃殼作為煙燻爐，其煙燻味是芳香的，為上品培根）。 吸菸室的溫度應保持在40°C左右，成品要燻製6至7天。