為什麼是燻肉？ 為什麼燻培根？

燻肉的目的是長時間隱藏不腐爛，醃肉香噴噴，煮熟切片，瘦肉棕紅，脂肪油膩不油膩，適合食用。

因此，燻肉可以存放更久更美味，冬天的燻肉不能存放在冰箱裡，但醃製好的肉應在清潔、通風、陰涼的地方乾燥5-7天（具體烘乾時間取決於當時的溫度，必須在15度以下， 這樣肉就不會變質）。

四川家家戶戶都做臘肉。 川培根香噴噴，但做法其實很土，肉和內臟與醃製分開，醃製前只醃製5-7天，燻製至少半個月。 肉燻得越久，味道越好吃，據說好肉需要燻三年以上。

因為燻肉久不爛，醃肉香美，煮熟切片，瘦肉棕紅，脂肪油膩不油膩，適合上餐。

煙燻臘肉是湖南非常美味的年貨，湖南臘肉最出名的是湖南安化臘肉和湘西臘肉。 安化培根體大，色澤黑色，熏乾，肉質細膩，口感香濃; 湘西培根，色澤紅亮，煙燻鹹味。 新鮮的豬肉用花椒、幹辣籽和料酒醃製，然後用香柏樹枝用小火燻製。

培根蒸熟後，醇厚香氣，肥而不膩，薄而不僵硬，回味無窮。 煙燻燻肉是傳統的漢菜，有湘菜和川菜。

煙燻培根具有一定的營養價值：

培根鹹甜，對脾臟有開胃口。

培根含有豐富的磷、鉀和鈉，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

培根是將新鮮的五花肉帶皮，分成小塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、月桂葉、茴香等香料醃製而成，然後曬乾或燻製，具有開胃化寒、消除食慾的作用。

注意事項：經常食用煙燻和燒烤食品，如煙燻培根，是消化道癌，尤其是胃癌發展的重要因素。 所以，適量進食。

本來是為了儲存食物，但吃起來卻覺得味道獨特，味道傳承下來。

你可以去嘗味道，淡化油的味道，抽完就可以儲存更長的時間，但你要風乾。

肉是用煙燻的，我去，難吃！！ 它也容易患癌症！ 好東西被毀了！

製作醃製肉類。 成分：

2 純瘦豬肉5公斤，精製鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°酒100克。

做法：先將瘦肉切成長條或薄片，每條（塊）重約50-250克，然後浸入一鍋沸水中，立即取出放入乾淨漏水的容器中，瀝乾水分。 同時，將配料混合在另乙個容器中，煮沸並冷卻。

將瀝乾的瘦肉條（塊）放入冷卻的配料液中，浸泡醃製2小時，中間轉動一次水槽。

烘烤：將醃好的肉條取出，放入50烤箱烘烤2-3天，直至瘦肉表面有幹硬感，切面呈淡紅色。

油醃肉。 方法：

1）將豬肉切成長18厘公尺、寬10厘公尺、厚約8厘公尺的塊，放入蒸鍋蒸至六熟，取出，在肉塊上抹上鹽和五香粉，加熱，充分冷卻後備用。

2）油精煉後，棄渣，溫度降至45°C左右，加入維生素C攪拌均勻，先倒入壇中的一些墊子中，然後將冷卻後的肉浸泡在油中，然後將剩餘的油倒入祭壇中，肉塊全部浸沒， 油凝固後，將壇口密封，置於陰涼乾燥處。

自製油炸醃肉。

配料配方：排骨肉1公斤、花椒炒鹽100克、雞蛋4個、味精3克、麵粉50克、澱粉50克、公尺酒30克、胡椒3克、肉桂3克、花椒3克、茴香3克、蔥30克、 薑片20克，辛辣醬油適量。

製作方法： 1.選擇：選擇肋骨方肉，刮掉皮面上殘留的毛髮，洗淨晾乾。 用鹽擦拭肉塊，直到鹽溶解。 醃製 1 天，然後洗淨備用。

2.做法：將方肉與酒、蔥、姜和香料混合，在籃子上蒸4小時，直到肉酥脆，然後從籠子裡出來，去掉骨頭。 冷卻並切成 4 厘公尺的方塊。

將雞蛋混合物、澱粉和麵粉與少許水混合成糊狀，加入冷食用油攪拌均勻，然後在肉面上撒上辣醬油、胡椒粉、味精和幹澱粉，攪拌均勻。 拖拽肉塊，用溫油煎至淺棕色。 食用前，用溫油煎炸，酥脆。

自製油炸醃肉。

配料配方：排骨肉1公斤、花椒炒鹽100克、雞蛋4個、味精3克、麵粉50克、澱粉50克、公尺酒30克、胡椒3克、肉桂3克、花椒3克、茴香3克、蔥30克、 薑片20克，辛辣醬油適量。

方法 1選擇：選擇肋骨方肉，刮掉皮面上殘留的毛髮，洗淨晾乾。 用鹽擦拭肉塊，直到鹽溶解。 醃製 1 天，然後洗淨備用。

2.做法：將方肉與酒、蔥、姜和香料混合，在籃子上蒸4小時，直到肉酥脆，然後從籠子裡出來，去掉骨頭。 冷卻並切成 4 厘公尺的方塊。

將雞蛋混合物、澱粉和麵粉與少許水混合成糊狀，加入冷食用油攪拌均勻，然後在肉面上撒上辣醬油、胡椒粉、味精和幹澱粉，攪拌均勻。 拖拽肉塊，用溫油煎至淺棕色。 食用前，用溫油煎炸，酥脆。

最好在食用前將培根在溫公尺水中清洗或煮沸。

最好放在鍋裡煮熟後再吃培根，因為培根在醃製的時候需要加大量的鹽，吃前煮可以稀釋一部分鹽分，培根的味道也不會那麼鹹，同時煮熟也可以溶解培根中的部分亞硝酸鹽成分， 這可以使培根味道更健康。而且煙燻培根的質地比較幹，培根在烹飪過程中可以吸收適量的水分，這樣培根的味道就不那麼乾硬了，味道會更有嚼勁。

溶液： 取整塊煙燻培根，直接在火上烤，注意只烤帶皮的一面，烤到培根皮變黑，開始滴油。 用刀刮掉培根皮和烤肉皮上的汙垢，然後用洗公尺水或溫水浸泡20分鐘，當然也可以是溫水洗公尺。

吸菸後，讓它乾燥。

最外層的肉會輕微或重度碳化，這將保護裡面的肉，裡面的肉不會腐爛。 這個原理類似於過去建造房屋時使用的木材處理，使外層碳化，抵抗木材被風吹雨淋的腐蝕。

用煙燻燻是過去流傳下來的一種儲存肉類的方法，這種肉被稱為培根。 尋求收養。

臘肉是很多地方的特色菜，主菜，像重慶、四川、貴州等地，每年冬天都會殺殺醃製，供來年吃，為什麼燻肉要燻，燻臘肉的時候，肉裡的水分去除了，不爛好儲存， 而煙燻增加了肉的香味，尤其是用柏樹燻製的培根，有一種獨特的香味，煙燻相當於給培根保鮮了一層。

五花肉1800克，鹽45克，醬油90克，公尺酒90克，孜然粉45克，辣椒麵90克，糖90克，花椒粉45克。 2.先將肉切好，洗淨。 3.然後拌入公尺酒、鹽、糖、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、醬油，用手抓好，靜置24小時，然後掛上日曆晾乾。

5.然後生炭火，放在烤架上， 6.將風乾的肉放入煙燻，直到油滴落。7.滴油後，放在盤子上，使燻肉準備好。

過量食用煙燻培根會對身體造成一定的危害，燻肉在生產和儲存過程中會產生一些有害元素，還有一種致癌物質苯並芘，這些東西都是由煙燻產生的，所以燻肉對人體的危害風險比較嚴重。

此外，在煙燻食品中還發現了致癌物質亞硝胺。 煙霧中的一氧化氮和一氧化二氮直接與食品表面的仲胺反應，或在食品表面間接形成亞硝酸鹽和亞硝胺。 （注意：。

是亞硝胺作為強致癌物，而不是亞硝酸鹽）。

還發現燻肉製品的表面也含有甲醛。 這主要是由於在燻製過程中，木材在缺氧狀態下蒸餾生成甲醇，甲醇可進一步氧化成甲醛，甲醛被吸附並聚集在產品表面。 甲醛具有抗菌作用，但也有很大的毒性作用。

國際癌症研究機構（IARC）2005年的流行病學調查發現，有充分的證據表明表面甲醛可導致鼻咽癌、鼻竇癌和白血病。 美國環境保護署 （EPA） 已經確定了甲醛的參考劑量，超過該參考劑量，對健康產生不良影響的風險就會增加。

研究證實，傳統燻肉製品中的甲醛含量較高，表層甲醛含量達到21-124mg kg，內部甲醛含量為8-22mg kg。 例如，乙個體重 50 公斤的人每天應該接觸 10 毫克的甲醛，最好每天不要吃超過 137 克的煙燻培根——這是根據平均甲醛含量計算的。

1.通常燻肉、燻肝、燻魚、燻雞蛋、燻豆腐乾等苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。 醃製食品引起的致癌問題早已為人所知。 主要與煙燻、燒烤食品生產過程中燃料不完全燃燒有關，產生大量多環芳烴汙染食品，其中許多具有不同的致癌性。

2.當然，這並不意味著煙燻製品不能吃，煙燻製品是一種風味食品，偶爾吃一些還是很美的，很安全的。 但是，考慮到它具有潛在的致癌物，它不適合日常食用。 此外，如果你在家製作煙燻產品，你應該注意煙燻方法，使用優質可樂作為天然成分，以防止過度吸菸。

燻肉不應煮沸以保持煙燻味。 食用前，用熱水洗淨燻肉表面的灰塵和雜質，切成薄片翻炒。 煙燻燻肉是一道典型的傳統名菜，在湖南菜和川菜中都有發現。

煙燻燻肉是川渝地區非常有特色的賀年特產，湖南燻肉最有名的是湖南安化臘肉和湘西臘肉。 安化培根體大，色澤黑色，熏乾，肉質細膩，口感香濃; 湘西培根，色澤紅亮，煙燻鹹味。 <

燻肉不應煮沸以保持煙燻味。 食用前，用熱水洗淨燻肉表面的灰塵和雜質，切成薄片翻炒。 煙燻燻肉是一道典型的傳統名菜，在湖南菜和川菜中都有發現。

煙燻燻肉是川渝地區非常有特色的賀年特產，湖南燻肉最有名的是湖南安化臘肉和湘西臘肉。 安化培根體大，色澤黑色，熏乾，肉質細膩，口感香濃; 湘西培根，色澤紅亮，煙燻鹹味。