為什麼有些土豆吃了會中毒？

有毒的馬鈴薯應該是發芽的馬鈴薯，表面變綠，裡面的有毒物質是茄鹼。

茄皂苷是主要**發芽馬鈴薯的有毒物質是茄鹼（茄寧），又稱薯蕷皂苷，是一種有毒的糖苷生物鹼。 這種生物鹼不是單一成分，主要是兩種不同的糖苷生物鹼，茄九和查可寧，它們由茄鹼作為糖苷配基組成。 馬鈴薯各部位茄鹼含量差異較大，綠葉為0 25，芽為0 5，花為0 73，果實為1 0，成熟根為0 004，果皮為0 01。

完整且乖巧的馬鈴薯塊中只含有微量的茄鹼，餵給牲畜一般不會引起中毒。 茄鹼在醋酸中加熱時會被破壞。 陝西關中民間醋洋薊是一道家常菜，不僅味道香香可口，而且在烹飪過程中還能破壞其毒素。

當馬鈴薯發芽或果肉因貯藏不當而變綠變紫時，茄鹼含量明顯增加，例如發芽的馬鈴薯塊可由正常的0 004增加到0 08，增加20倍; 芽內從0 5增加到4 76，增加了近10倍。 發霉的馬鈴薯片可達0 58 -1 84，增加145-460倍; 儲存時間過長也會增加毒素的數量，第二年7月可以增加到0 11，儲存一年半後可以增加到1 30。

吃極少量的茄鹼對人體來說可能並不明顯，但如果你一次吃200毫克茄鹼（大約半兩已經變綠發芽的土豆），你可能會在15分鐘到3小時後生病。 最早的症狀是口腔和喉嚨發癢，上腹部疼痛，以及噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀輕微，1 2小時後會通過自身的解毒功能痊癒，如果吃了300-400毫克或更多的茄鹼，症狀會很嚴重，表現為體溫公升高和反覆嘔吐和失水， 以及瞳孔放大、畏光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，很少有人會因呼吸麻痺而死亡。因此，症狀嚴重的患者應盡快送往醫院**。

採用紫外比色法測定乙醇法、乙醇-乙酸法和混合溶劑法提取馬鈴薯茄鹼的提取率和**率，結果表明，乙醇法、乙醇-乙酸法和混合溶劑法提取的茄鹼提取率和**率最高，分別為100和乙醇法提取的茄鹼， 採用液相色譜-質譜（LC/MS）法分別定量測定乙醇-乙酸法和混合溶劑法。結果表明，乙醇-乙酸法是茄鹼提取的最佳方法。

因此，在吃土豆時，如果發現土豆是綠色的，最好扔掉，或者應該剝掉所有的綠色，煮熟後再吃。

是的，但不是牛肉。 錯誤的飲食會導致中毒！！

土豆是藍色的，不能吃。 它會被毒死的。

當然，馬鈴薯含有茄鹼。 有毒成分是茄鹼（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性糖苷生物鹼，又稱茄鹼，易溶於水，遇醋酸易分解，加熱徹底煮沸也可解毒。 Solatelin具有腐蝕性，溶血性，對運動中樞和呼吸中樞有麻痺作用。

每100克馬鈴薯含有茄鹼苷，只有5-10mg; 未成熟、剝皮瘀傷的馬鈴薯或發芽馬鈴薯的茄鹼含量增加到 25 60 毫克，甚至高達 430 毫克。 因此，大量食用未成熟或發芽的馬鈴薯會引起急性中毒。

吃生土豆可能會導致中毒。

如果吃了未煮熟的土豆後感到不適，可以去醫院對症治療**，促進內毒素的代謝。 另外，發芽的純液態馬鈴薯含有較多的茄鹼，因此建議不要食用。

馬鈴薯含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，而且含有豐富的蛋白質、氨基酸和多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美尤其是北美，馬鈴薯早已成為第二大主食。

由於馬鈴薯中含有生物鹼，如果不油炸，會引起消化不適。 此外，如果不油炸，土豆不容易消化。 在正常情況下，對於這種澱粉類食物，最好炒一點，這樣有利於食物的消化吸收。

土豆發芽了可以吃嗎？

土豆發芽時最好不要吃，吃土豆時要給它們注射鉛，並觀察一旦發現發芽，這種土豆就不能吃。 由於馬鈴薯發芽，馬鈴薯會產生茄鹼，這是一種有毒物質，如果不小心食用會導致食物中毒。

總結。 Kiss 3 你好！ 很高興為您回答這個問題：

生土豆如果吃了不會中毒。 但可能會有不舒服的症狀，這是因為中國人對生食的胃腸道不耐受，所以盡量不要吃生土豆。 此外，只有吃發芽的馬鈴薯時才會發生中毒，主要是由於馬鈴薯變質。

Kiss 3 你好！ 我很高興為您回答這個問題。 晌萌：生土豆吃了不會中毒。

但可能會有不舒服的症狀，這是因為中國人對吃生土豆的胃腸道不耐受，所以盡量不要吃生土豆。 此外，吃發芽的煎餅會引起中毒，主要是由於土豆變質。

另外，不建議親吻3個生豆，首先馬鈴薯是一種富含澱粉的蔬菜，含有大量的抗性澱粉，生吃馬鈴薯時澱粉粒不容易破裂，不僅很多營養成分沒有被大棗家族消化吸收，還因為消化不良而引起腹脹， 腹瀉和其他症狀。

最好不要生吃。 馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和巧克力菌鹼，但一般經過170年的高溫烹調後，有毒物質會分解。 野生馬鈴薯毒性很強，茄鹼中毒會引起頭痛、腹瀉、抽搐、昏迷，甚至死亡。

但是，一般栽培的馬鈴薯毒性很低，馬鈴薯中毒事件很少。

吃土豆會中毒“可能早就知道了，但大多數人說不出為什麼，為了調查和拆解，說不出為什麼會中毒。 新鮮馬鈴薯中含有微量的茄鹼，對人體無害，但在馬鈴薯貯藏過程中，茄鹼含量逐漸增加，當馬鈴薯變成黑綠色的裂紋棗或發芽時，其中的茄鹼含量明顯增加，嫩芽和芽眼的茄鹼含量一樣高，人吃了茄鹼克就會引起食物中毒。