為什麼有些酒會變黃？ 白酒會隨著時間的流逝而變黃嗎？

白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的一些物質會發生顏色反應，所以會變黃，隨著時間的流逝，黃會越來越重，一般情況下，經過一段時間的存放，應該是純穀物酒或醬味的白酒更容易出現發黃， 而香薰酒、濃香酒也會出現這種情況，而香酒、公尺香酒，不會變黃，否則會有不合格的產品同時，由於生產過程中操作不當，酒液也可能出現泛黃，如果是這種情況，建議使用活性炭過濾， 但在大多數情況下，白酒發黃是正常現象，所以不要太擔心。

白液久了會變黃，因為白液在貯存過程中會產生氧化還原反應和酯化反應，而氧化還原反應主要是由於白液中的一些醇類氧化成醛類，醛類氧化成酸類，由於貯存時間的增加，白液的總酯含量增加。

白酒泛黃的原因有兩個，一是質量較好的正常合格白酒由於儲存時間長而產生淡黃色。 另一種情況是由於蒸餾本身不純淨，並且葡萄酒含有較多的雜質。

前一種現象是白酒在貯藏過程中會產生氧化還原反應和酯化反應，氧化還原反應主要是由於白酒中的一些醇類氧化成醛類，醛類氧化成酸類; 醇酸樹脂的緩慢酯化反應使白酒的總酯含量因貯存時間的增加而增加，並且隨著酯類物質的增加，白液的顏色會加深，白液會產生更濃郁的香氣。 這樣，隨著儲存時間的延長，正常生產的白酒的顏色會略微變黃。

後一種情況是由於生產過程中操作不當造成的，如果要去除顏色，有兩種方法可以參考：一種是滿足操作過程的生產要求，然後進行蒸餾; 二是通過活性炭吸附除色。 雖然使用活性炭吸附去除色澤的效果非常好，但很容易去除葡萄酒中的大部分風味物質。

請針對不同情況以不同的方式處理。

白酒的顏色變為黃色，與釀造時選擇的原料、釀造過程、白酒的儲存環境、白酒的儲存時間和白酒的香氣密切相關。 從理論上講，在微生物的作用下，白酒中會發生複雜的消化和多醣反應，白酒中的某些物質會發生著色反應，產生淡黃色的白液。 而如果白酒存放時間過長，這種顏色反應會比較明顯，所以明天也有一種說法，白酒存放的時間越長，白酒的顏色就越黃。

但並不是所有的白酒在存放時間長後都會變黃。 一般來說，濃香型白酒、淡香型白酒、醬味白酒、香香型白酒容易引起顏色變黃，常見的是茅台酒，而茅台酒存放時間長後呈淡黃色是他的招牌特徵。 如果茅台的顏色沒有出現黃色，就會讓人懷疑它不是茅台。

也正是因為如此，一些商家沒有抓住這一特點，在普通的醬味白酒中加入焦糖色，調配假茅台，一些不法商家用注入的有色物質來增加白酒的黃色。 醬味白酒的顏色一般是微黃色的，這種白酒存放時間長了，白酒的顏色會越來越慌張。 其次是香薰酒、濃香酒、特香酒。

隨著儲存時間的增加和儲存環境的不同，白酒的黃變程度也不同。 更明顯的是，即使是同乙個品牌，同一批次的白酒，同樣的原裝盒子，泛黃的程度等等也不一樣。 當然，並不是所有的調味白酒都會變黃，比如公尺香白酒久藏不會變黃。

有一些香酒，即使存放時間長了，酒的顏色也是無色透明的。

白酒泛黃的原因：含鐵容器會因油漆剝落而使酒呈淡黃色; 如果陶瓷罐或罐裝酒過長，由於罐子或罐裝中的物質溶解到酒中，酒會略顯發黃; 長期使用劣質容器或管道運輸也會導致葡萄酒顏色發黃。 此外，經過長時間的自然貯藏，由於葡萄酒中微量風味成分之間的一系列氧化還原反應，葡萄酒會變得略帶黃色。

相關知識。 發酵過程中產生的色物質多存在於醬油酒和有風味的葡萄酒中。 由於高溫的積累和發酵，酒麴和酒谷會經歷酶促褐變和非酶促褐變反應，兩者都會產生黃色物質，這種物質會融入酒體中，給酒帶來一絲焦黃。

此外，由於在釀造過程中反覆發酵和蒸餾，使用了大量的曲，這使得失酒的色度過大，也可能是由於蒸餾液過程中溫度和熱量控制不當，導致失色中的色質失調。 也有可能在糖化發酵過程中溫度掌握不當，儲存後不久可能變黃，蒸餾時也可能變黃。

預防 措施。 很多白酒儲存得當，久而久之，確實會越來越醇厚，口感會越來越好，顏色也會變黃。 但不能說所有的淡黃色白酒都是好酒，這並不是必然的關係。