白酒會隨著時間的流逝而變黃嗎？

前段時間，一位釀酒朋友發來訊息，說她有兩罈酒有點黃，有點和小公尺酒的顏色差不多，能不能喝。 前段時間，一位釀酒朋友發來訊息，說她有兩罈酒有點黃，有點和小公尺酒的顏色差不多，能不能喝。 白酒在儲存過程中會發生氧化還原反應。

與酯化反應。

氧化還原反應主要是將酒中的一些醇類氧化成醛類，醛類再氧化成酸類; 然而，醇酸的緩慢酯化反應由於貯藏時間的增加而增加了白酒的總酯含量。 隨著酯類的增加，白酒的色澤會加深，同時白酒會產生更濃郁的香氣，而白酒存放的時間越長，這種泛黃現象就越明顯，所以民間有說老白會越來越黃。 這主要是生鏽引起的，從浸泡穀物開始，檢查你的發酵容器、混合工具、小型白酒釀造裝置是否使用鐵容器，是否鏽跡未洗，已經產生。

特別是，檢查酒是否流過鐵閥或管道，例如葡萄酒出口、葡萄酒幫浦管......

2.白酒存放一段時間（短時間）後變黃。

剛才我們說，優質白酒存放一段時間後可能會慢慢變黃，但並不是所有泛黃的白酒都是好酒。

1）如發酵容器、混合工具、小型白酒釀造裝置、......所有與醪液或液體接觸的容器都含有少量當時不會出現的鐵鏽，一段時間後，它會慢慢變黃。

2）漿液水中的鐵離子。

而且，它還會影響白酒的黃變。

3）葡萄酒儲存容器。例如，經過長時間的儲存（一般在3年以上），血液中儲存的鐵離子會逐漸溶解，使白酒呈淡黃色。

當然，酒久了會變色。 但前提是酒度要高。 如果想讓他變黃，至少需要十年的時間才能變黃變黃，然後就是老酒了。 但這是值得的，這是錢，而且酒的味道更醇厚。

白酒久了不會變黃，這裡指的是純淨不透水的白酒，另一種必須密封儲存在合適的溫度下。

白酒久了會變黃嗎 不會喝酒。 你不儲存的時間越長，味道越好，它不會變色。

白酒泛黃的原因有兩個，一是質量較好的正常合格白酒由於儲存時間長而產生淡黃色。

另一種情況是由於蒸餾本身不純淨，並且葡萄酒含有較多的雜質。

前一種現象是白酒在貯藏過程中會產生氧化還原反應和酯化反應，氧化還原反應主要是由於白酒中的一些醇類氧化成醛類，醛類氧化成酸類; 醇酸樹脂的緩慢酯化反應使白酒的總酯含量因貯存時間的增加而增加，並且隨著酯類物質的增加，白液的顏色會加深，白液會產生更濃郁的香氣。 這樣，隨著儲存時間的延長，正常生產的白酒的顏色會略微變黃。

後一種情況是由於生產過程中操作不當造成的，如果要去除顏色，有兩種方法可以參考：一種是滿足操作過程的生產要求，然後進行蒸餾; 二是通過活性炭吸附除色。 雖然使用活性炭吸附去除色澤的效果非常好，但很容易去除葡萄酒中的大部分風味物質。

請針對不同情況以不同的方式處理。

白酒存放時間長了會變黃。 白酒的黃化是乙個非常複雜的過程。 它與原料、釀造工藝、儲存環境和儲存時間、葡萄酒的香氣密切相關，尤其是時間和儲存。 白酒變黃一般有三個原因。

第乙個原因是研究發現，自行車色具有不同程度的黃色，這使得葡萄酒呈黃色。 醬香型白酒中同色類的含量較高，主要在釀造和儲存過程中，特別是在白酒的儲存過程中，由於白酒內部發生緩慢而複雜的化學變化，酮類含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，白酒越黃。

第二個原因是，理論上，在微生物的作用下，白酒會發生複雜的消化和多醣反應，而白酒中的某些物質會發生顏色反應，因此會略帶黃色。 白酒存放的時間越長，這種反應就會越明顯，所以有民間說法是，老白酒會越來越黃。

白酒時間長了會變黃，這與釀造過程中原料的選擇、釀造過程、白酒的儲存環境、白酒的儲存時間和白酒的香氣密切相關。

白酒，外文名：白酒（中國白酒），是中國酒（果酒和公尺酒除外）的總稱，又稱燒酒、燒酒、燒刀等。

中國白酒具有以酯類為主體，曲和白酒母為糖化發酵劑的復合香氣，澱粉（糖）原料用於釀造各種型別的白酒，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和調配。 嚴格來說，食用酒精和香料的混合物不能被視為白酒。

白酒主要集中在長江上游和赤水河流域，貴州仁淮、四川宜賓、四川瀘州三角分別擁有全球最大、質量最好的蒸餾酒產區，分別是中國三大名酒毛五路，其白酒產業集群承載了中國白酒產業的一半。

自2021年1月1日起，新的《中華人民共和國進出口稅則》正式實施，稅則程式碼第22章稅號為，中文欄名稱為酒類，對應英文為：中國白酒。

白酒的顏色變為黃色，與釀造時選擇的原料、釀造過程、白酒的儲存環境、白酒的儲存時間和白酒的香氣密切相關。 從理論上講，在微生物的作用下，白酒中會發生複雜的消化和多醣反應，白酒中的某些物質會發生著色反應，產生淡黃色的白液。 而如果白酒存放時間過長，這種顏色反應會比較明顯，所以明天也有一種說法，白酒存放的時間越長，白酒的顏色就越黃。

但並不是所有的白酒在存放時間長後都會變黃。 一般來說，濃香型白酒、淡香型白酒、醬味白酒、香香型白酒容易引起顏色變黃，常見的是茅台酒，而茅台酒存放時間長後呈淡黃色是他的招牌特徵。 如果茅台的顏色沒有出現黃色，就會讓人懷疑它不是茅台。

也正是因為如此，一些商家沒有把握到這個特點，在普通的醬味慢酒中加入焦糖色，調配假茅台酒，一些不法商家利用注入的有色物質來增加酒的黃色。

醬味白酒的顏色一般是微黃色的，這種白酒存放時間長了，白酒的顏色會越來越慌張。 其次是芳香酒、香氣濃郁的納湖開酒和特香酒。 隨著儲存時間的增加和儲存環境的不同，白酒的黃變程度也不同。

更明顯的是，即使是同乙個品牌，同一批次的白酒，同樣的原裝盒子，泛黃的程度等等也不一樣。

當然，並不是所有的調味白酒都會變成黃梅色，比如公尺香白酒久存放不會變黃。 有一些香酒，即使存放時間長了，酒的顏色也是無色透明的。