炸茄子裡有很多麵包屑怎麼了？

1.茄子的準備。

我們通常買茄子，洗淨後切開。 切茄子有一定的技巧，千萬不要切成薄片，炸茄子就是這種情況。 我們應該將茄子切成條狀或塊狀。

這樣，不容易炒得太快，導致被吹黑。 這裡一點，茄子洗淨的時候要瀝乾，然後撒上少許鹽來抓，這是為了讓茄子的水滲出來，煎的時候不容易吸油。

2.茄子應塗上澱粉。

茄子最好不要直接炒，這樣茄子容易燒焦。 在切好的茄子表面撒上一些澱粉，然後攪拌均勻，在茄子表面塗上一層薄薄的澱粉，這樣油炸時不易燒焦糊糊，口感更好。

3.油底殼的控制。

對於那些害怕吃得太油膩的人來說，不要在炸茄子裡放太多油，因為茄子特別容易吸油。 放入適量的油，不要等到油底殼太熱再放茄子，可以隨著油底殼公升溫將茄子均勻地放入鍋中，茄子就會開始慢慢加熱。 當平底鍋熱時，將火調至中火，慢慢將茄子煎至金黃色。

煮熟後，如果擔心茄子太油，可以放在排水管裡，讓多餘的油排出。

茄子油炸後，可以根據自己的口味用自己喜歡的調味品煎茄子，這樣就可以做出美味的茄子菜餚。

炸茄子裡有很多麵包屑，大部分是由於油溫低。 如果想讓茄子炸得乾乾淨淨，沒有碎屑和雜質，需要將油溫加熱七層左右。 過早放茄子效果不好。 尤其是茄子油配粉的低溫不好。

茄子皮炸後不能咀嚼的原因是品種多，圓茄子的皮比較堅韌，長茄子的皮可以咀嚼。

如何使炸茄子皮酥脆：如果要使茄子皮酥脆，應將茄子洗淨均勻切片，用少量水、麵粉、雞蛋、鹽攪拌成糊狀，將洗淨的茄子片放入麵糊中，均勻塗抹，最後加熱油， 將麵粉包好的茄子放入鍋中，注意不要一次放太多茄子，不要疊炒，最後兩面煎至金黃。

方法二： 1.茄子本身就是含水量很大的食材，這一點是沒有辦法改變的，所以要想讓炸茄子足夠酥脆，就要從麵糊做起。2、麵糊的配製可根據蔬菜天婦羅麵粉的比例進行調整，必須選用麵筋10%以下的低筋麵粉，質地要輕薄。

3.按5：3：2的水粉和雞蛋的比例攪拌均勻。

4.當鍋中的油溫達到180度左右時，就可以開始煎炸了。 5、在油炸過程中，如有食物殘渣粘附，必須及時清除，以免影響後續油炸工作。 6、炸茄子的製作主要在於麵糊和油溫的控制。

1.油炸時用一層蛋糊包裹茄子盒，煎完後剛出鍋吃茄子盒。

面板鬆脆。 如果冷的時候吃，面板會很軟，所以要及時趁熱吃。

二、炸茄子盒的做法：

材料：茄子2個，瘦肉100克，麵粉100克，雞蛋1個，香草4種。

輔料：油500毫公升，鹽5克，十三香料4克，辣椒粉4克，孜然粉4克，醬油10毫公升，雞精3克。

1、將瘦肉洗淨切碎成肉泥，肉泥掰得越多越好，去掉火香的硬莖，留下葉子切碎。

2.將肉泥和火香放在一起放在盤子裡，加入鹽、十三香辛料、醬油、雞精，用筷子攪拌均勻，醃製5分鐘。

3.將雞蛋打入裝滿麵粉的大碗中，加入適量的水，攪拌均勻，使其攪拌成濃稠的麵粉蛋液。

4.用刀將茄子切成厚片，然後在厚片中間切成兩半，不要切掉底部，茄子盒就準備好了。

5.用筷子將醃好的瘦肉放入茄子盒中，將肉全部放入茄子盒中。

6.將每個裝有肉的茄子盒放入麵粉蛋液中，將其翻轉過來，使茄子盒周圍覆蓋麵粉和蛋液。

7.鍋中放入適量植物油，將油煮至60%熱，用筷子夾住茄子盒，將茄子盒一一放入油鍋中。

8、轉小火煎茄子盒，用筷子將茄盒一一翻動，炒至茄盒兩面金黃色。

9.將茄子盒從油底鍋中取出，稍微瀝乾油，將茄子盒放在盤子上，撒上適量的辣椒粉和孜然粉。

將雞蛋和麵粉混合成糊狀，將麵糊鋪在餡肉的茄子之間，粘在兩邊以保持肉餡。 將鍋放在火上，放油加熱，將茄子夾放入油鍋中，煎至兩面焦黃，即可。 （注意：。

餡料應根據口味進行調整，不要太鹹或太淡。 用雞蛋麵糊擦茄子，一定要用力粘住，以防止油炸時餡料脫落。 ）

油炸茄子塊或者烤茄子塊確實是一道好菜，無論是日常在家食用還是宴會客人，都是一道可以應付的菜。

但是，為什麼要自己做茄子，撒上玉公尺澱粉，然後粘在一起呢？ 這主要是因為你還沒有掌握正確的烹飪方法。 一般來說，做這道菜，首先需要用新鮮的茄子，最好是長一點，買回來後洗淨，將茄子家族切成厚薄、比較均勻一致的茄子片，將玉公尺澱粉混合成略微稀釋的糊狀物，然後用玉公尺澱粉攪拌茄子片，使茄子片沾染上茄子片。

撒上鹽，攪拌均勻。 也可以將玉公尺澱粉拌勻，加入鹽和少許醬油或調味品，然後在煎炸時，用筷子將茄子一根一根地放入玉公尺澱粉糊中攪拌，蓋上玉公尺澱粉後，放入油鍋中。

準備完成後，將食用油放入鍋中，加熱，記住不適合高溫，然後用筷子將混合好的茄子片一一放入鍋中，不要一次放入鍋中，同時，每個茄子表面被油燒焦後， 將茄子塊加入油鍋中。將炸好的茄子乙個個取出，將未炸好的茄子片放入鍋中，以免茄子片粘在一起。

炒茄子塊可以自己煮，也可以和青椒和炒茄子塊一起炒，這些都是非常好吃，非常受歡迎的家常菜。

茄子1個，青椒1個，西紅柿1個。

切碎的蔥，稍多一些大蒜泡沫。

2.鹽1湯匙，雞精1湯匙，糖1湯匙，蠔油1湯匙。

番茄醬1湯匙，黑醬油1湯匙，玉公尺澱粉3湯匙。

沙拉油調味。

3、茄子去皮切成菱形塊，青椒切成小片，西紅柿切成小塊準備，放在盤子裡備用。 將適量的色拉油倒入火鍋中，將茄子放入小盤中倒入少許水，攪拌均勻，加入2湯匙玉公尺澱粉繼續攪拌均勻，使每塊茄子都塗上一層薄薄的玉公尺澱粉。

這時，當油溫公升至70%熱度微微冒煙時，將撒好的茄子放入鍋中，用手勺輕輕攪拌，待茄子皮金黃酥脆時取出，瀝乾剩餘的油。

將1勺色拉油放入另一鍋**中，同時將切碎的蔥、蒜末、番茄醬和蠔油也放入鍋中，將紅油翻炒並加入1手勺水，鹽、雞精、白砂糖、青椒、西紅柿也放入鍋中，然後用少許黑醬油調色。

當棗鍋中的湯略微沸騰時，在手勺中放入少許玉公尺澱粉使其與水溶解，然後均勻地倒入鍋湯中使其變稠。 （增稠要適當，不要太濃） 然後放入炒好的茄子翻炒均勻，倒入少許食用油放在盤中。