各種調味料的介紹及作用 誰來介紹

調味料的種類太多了，最常用的有鹽、醬油、雞精，這三種是我最常用的，因為有小嬰兒，其他的很少用。

種類繁多的調味品功效及主要用途：

淡醬油：可以使菜餚有味道，增強食材的色澤。 適合燉煮和製作紅燒蔬菜。

芝麻油：芝麻油本身很鹹，可以稍微中和糖的鹹味。

色拉油：一種常見的食用油，也可用於烹飪點心。

色拉油（芝麻油）：上菜前淋上沙毛雨，以增加香氣。 醃製食材時，也可以新增它們以增加香氣。

酒類：烹調魚肉製品時，加入少量酒以去除魚腥味。

辣醬：由小辣椒製成的醬汁，呈血紅色和粘稠狀，又稱辣椒醬。 它增加了甜味並增強了菜餚的顏色。

大豆醬：本身是鹹的。 用食用油在文火上翻炒，以獲得醬汁的奇怪味道。 您也可以稀釋自來水並加入少量糖調味料以獲得更好的口感。

麻辣郫縣豆沙：用郫縣豆沙調味的一道菜，不加過多的淡醬油，防止成品太鹹。 用油吹時顏色和味道都很好。

花生醬：本身更乾燥。 可用冷水或冷骨湯稀釋。

番茄醬：常用於番茄醬和糖涼等菜餚中，可以增強菜餚的色澤。

醋：黑醋不適合長期烹飪，所以在出鍋前加入，以防止香氣消散。 白公尺醋稍微煮沸，使奇怪的味道更清淡。

牡蠣醬：由純天然牡蠣精華提取而成，適用於：油炸、煮沸、炒、炸、醃製......這些。

XO醬：大部分是從許多海鮮的精華中提取的，適用於各種海鮮美食。

調味料分類：

在口感上，它分為酸、甜、苦、辣、鹹、鮮和麻。

1、食鹽、白砂糖、味精、雞精、料酒、淡醬油、黑醬油、陳醋、白醋、醬油、公尺酒、公尺酒、紅酒、啤酒、檸檬汁等。

2.蔥、姜、蒜、洋蔥、蔥、辣椒、韭菜、香菜、歐芹、細香蔥、辣根、芥末、白松露蘑菇。

3.胡椒、四川胡椒、八角、小茴香、丁香、木材、肉桂葉（月桂葉）、肉桂、肉桂、肉桂、橘皮、檸檬葉、薄荷葉、香草、草果、當歸、銀杏籽、沙子、紫甘藍、豆蔻、茶葉、芥末。

孜然、芝麻、香油、芝麻醬、行曲、檸檬草、山茱萸、百里香、九層塔、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、罌粟、石榴、羅望子、藏紅花、玫瑰香水。

4.五香粉、七香粉、十三香、十四味、咖哩粉。

5.番茄醬、辣椒醬、豆瓣醬、花生醬、蝦醬、魚露、豆腐奶、臭豆腐、淡豆豉、醬油、南方牛奶、味噌、速食醬、鹽水、蠔油、XO醬、HP醬。

（1）去除腥味，分解濃烈的腥味：牛肉、羊肉和海鮮等物料往往有很大的腥味，而豬肉則有強烈的腥味。 這些魚腥味通常令人難聞，需要消除。

當然，加熱可以去除其中的一些，但不是全部，因此有必要混合某種調味品或混合一些成分以達到美味的目的。 調味品中的洋蔥、姜、蒜、紹興酒、醋、鹽、糖、香料等都具有去除魚腥味和濃郁味道的作用。

以紹興酒為例，紹興酒的酒精含量很少，香味很醇厚，脂肪酸和氨基酸很多，所以在烹飪時，加入適量的紹興酒，會溶解肉、內臟、魚肉表面粘液中所含的氨、氨苯酚、四氮化氫等化學物質， 這樣它們都可以蒸發，因此可以去除魚腥味。

2）增加材料的味道：有些材料很弱，有些甚至根本沒有味道，如果不新增其他味道，很難引起我們的食慾。因此，為了增加這些食材的風味，請新增調味品，或用其他濃郁的食材烹飪。

例如豆腐、粉絲、果凍、葡萄等，味道很清淡，但如果加入蔥、姜、糖、汁、醬油等調味料，或者用魚肉等味道濃烈的東西煮，會讓原本平淡無奇的味道變得美味。

3）確定菜餚的最終口感：烹飪時，做出什麼樣的味道取決於調味品，例如，在製作“排骨”時，加入糖和醋，形成“糖醋排骨”的酸甜味;加入鹽和胡椒粒，製成香氣四溢的“椒鹽排骨”。

就雞肉而言，如果用肉桂和茴香作為調味料，就變成了“五香烤雞”; 如果你使用咖哩粉，它就變成了“咖哩雞”。 此外，使用牛奶可以做成“雪衣雞”; 或以橘皮為主要調味品，成為“橘皮雞”; 如果加入辣椒油、芝麻醬、花椒粉、糖、香油、醋、醬油等，就能做出混合口味的“怪雞”。 簡而言之，調味料的選擇將決定菜餚的最終味道。

4）使菜餚的顏色鮮豔：烹飪過程中新增的調味品，除了在口感上起決定性作用外，還會增加顏色的亮度，呈現出色彩的和諧與美麗。例如，紅豆腐和番茄汁可以使一道菜變得紅潤; 紅酒糟會使菜變紅; 咖哩粉會使菜餚呈淡黃色; 蠔油會為這道菜增添光澤。

這些調味品都有助於為菜餚增添色彩。

雖然烹飪和調配有自己獨立的概念，但它們是同一枚硬幣的兩面，是密不可分的。 通過“調配”，進行配料和調味品的適當組合; 通過“烹飪”，食材和調味品會經歷各種物理和化學變化。 因此，要正確掌握烹飪和混合技術，以確保菜餚的質量。

醬油：可以使菜餚變味，增加食物的色澤。 它適用於紅燒和滷味。

蠔油：蠔油本身是鹹的，可以被糖稍微中和。

色拉油：一種常見的食用油，也可用於烹飪糕點。

芝麻油（芝麻油）：在菜餚煮熟前淋上毛毛雨，以增加風味。 醃製食物時，也可以新增以增加風味。

公尺酒：煮魚肉時加少許酒，去除魚腥味。

辣椒醬：由紅辣椒粉製成的醬汁，紅而粘稠，又稱辣醬。 它增加了辣味，為菜餚增添了色彩。

甜麵醬：本質上是鹹的。 用小火在油中翻炒，以去除醬汁的酸味。 它也可以用水稀釋，並用少許糖調味以獲得更好的風味。

辣豆沙：用豆沙調味的菜餚不需要加太多醬油，以免成品太鹹。 用油爆炸，改善顏色和味道。

芝麻醬：自行晾乾。 它可以用冷水或冷湯稀釋。

番茄醬：常用於番茄醬、糖醋等菜餚中，可增加菜餚的色澤。

醋：黑醋不宜長時間煮沸，在鍋前加入，以免散去香味，白醋可微微煮沸，使酸味變淡。

鮑魚醬：由天然鮑魚濃縮物製成，適用於：油炸、煮沸、炒、炒、醃製。

XO醬：大部分醬汁主要由多種海鮮精華濃縮而成，適用於各種海鮮菜餚。

最家常的調味料：鹽、味精、雞精、醬油、公尺酒、香醋、糖。

鹽：增加原料的鹹度; 烹飪是必不可少的;

味精：新鮮度（菜出鍋前應加，不宜放多）;

雞肉精質：新鮮度（可代替味精）;

醬油：一般用於肉類菜餚、紅燒等;

公尺酒：用於用肉菜去魚，使肉菜更香;

香醋：用於準備需要酸味的菜餚;一般與白砂糖復配使用，比例不同;

白砂糖：對於一些肉類菜餚，將酸味浸沒的蔬菜中和作用，以及甜點的配製，主副都明確，而不是甜品來中和和增強口感。

1.八角茴香：辛辣溫熱，調氣止痛，溫熱化寒，是菜餚中不可缺少的調味品。

2.丁香：辛辣而溫暖，香氣濃郁，暖腎陽，溫熱止吐。

3.山奈：硬、苦、溫、暖、散冷、調氣止痛，少用。

4.山殘：性酸，消化蓄積，分散和滯留，對高血壓和高脂血症有明顯的降低作用，一般溫水煮沸比較好，喝茶時也有很好的效果。

5.孜然：辛辣溫熱，調氣抑胃，祛寒止痛，是烤魚常用的調味料。

6.木香：廣藿香和雲木香有兩種，止痛聞起來濃郁香，但食材中很少使用。

7.Jatamansi：辛辣、甜、溫，類似草藥，食慾不振，情緒低落，胸悶，常用作鹽水鵝。

8.甘草：甘香、平、補氣、補氣、清火解毒、潤肺除痰、祛藥、必備藥。

9.乾薑：分為南方姜和北方姜，辛辣、溫熱、出汗止膚、暖止吐、化痰暖腎散冷，是家庭感冒、流感、胃病的必備產品。

10.當歸：出汗解表，祛風止痛，具有抗菌作用，是龍蝦調味的必備產品。