窒息蟹和醉蟹的區別，南韓醬蟹和醉蟹的區別

大閘蟹是螃蟹的名字，醉蟹是菜的名字。 醉蟹是上海漢族的傳統名菜，屬於上海菜中極具特色的菜餚之一，醉蟹品種齊全，色澤鮮黃，肉質細膩，口感極好，酒味濃郁，回味甘甜，是宴席上的珍品。 密封的醉蟹可以存放兩個月而不會變質。

上海醉蟹以螃蟹為主要食材，烹調以紅燒蔬菜為主。

噎螃蟹、活梭子蟹買來，用刷子刷洗乾淨，然後配製鹽水，按照兩斤水兌一斤鹽或一斤水兌一斤鹽的比例完全溶解，注意不要用沸水，最好用未煮沸的生水， 而蟹肉用涼開水容易變黑，將活的蟹殼層層疊放到瓷罐中，最後倒入鹽水中，螃蟹即可浸沒。如果味道清淡，夏天可以醃製4-6小時，冬天可以適當延長; 如果味道是鹹的，可以醃製24小時。 取出來後，單獨裝在保鮮袋中，直接放入速凍箱中，只要冰不融化，絕對不會變黑，放一年也沒問題。

外地人或者很少吃螃蟹的人，要準備一些藥，以免胃不好，腹瀉，因為噎螃蟹雖然醃製了，但還是生的！

這就像日本生魚片。

也一樣，他只是一道菜，放心，沒問題！

醃製螃蟹。 材料：鮮蟹2只，水3至4斤，鹽350克，生薑七八片，胡椒茴香。

幾個，白酒幾個。

做法：將生薑放入水中煮沸五分鐘，關火稍冷，倒入鹽，攪拌至鹽飽。

溶解後，當水仍有殘餘溫度時，放入茴香和花椒，待水全部冷卻後，買新鮮的螃蟹，一定要活的，擰開大腳，先刷乾淨放入處理過的鹽水中，再刷過蟹的整個表面，瀝乾水分，將整隻螃蟹浸入處理過的水中， 水一定要淹死螃蟹，如果不怕被咬，也可以不擰大腳就洗乾淨。根據個人喜好，將一定量的酒倒入水中，多倒酒而不用擔心酒精。 浸泡24小時後即可開始進食，進食時取出，瀝乾，再拆開即可進食。

倒出用過的水，下次再做一次。 原料 有四隻活蟹，每只重三兩，醬油和惠州。

風景酒、蒜瓣、生薑、冰糖、胡椒、鹽、高粱酒。

本款是提法的。 將螃蟹洗淨，瀝乾水分; 取一兩粒花椒，一斤精鹽，在鍋裡炒香，放涼，稱四銀幣即可使用。 將生薑拍鬆，拿起螃蟹開啟臍部，用手擠出臍部底部的泥土，放少許鹽，合上花椒後。 然後折斷蟹爪的尖端，從臍蓋的頂部刺穿，釘上臍帽，放入小罐子裡。

取醬油倒入罐子裡，再加入惠州風光酒（或黃山蜜酒）、薑片、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙封住壇口。 一周後，可以開啟食用。 蟹色藍色略帶淡黃色，口感甘甜，酒香濃郁。

這一段食物是克制的。

螃蟹不應與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿和甜瓜混合。

花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥。

一起吃飯; 吃螃蟹不應該喝，因為冷飲會引起腹瀉。

從今年開始的冬天開始，很少見到太陽，醬汁也沒有很好地乾燥，所以你仍然可以通過製作噎螃蟹和醉螃蟹來招待客人過年。 “昨天，柯橋豐澤佳園社群的張阿姨剛從市場上買了幾隻河蟹和梭子蟹，她告訴記者，春節還有一段時間，河蟹和梭子蟹都挺便宜的，河蟹35元斤，梭子蟹55元斤， 過了一會兒，它們會上公升。

在紹興市東街、大江、大運等農貿市場，以及柯橋市綜合市場、玉民、立新等農貿市場，記者了解到，**約2兩河蟹（公）基本約35元斤，梭子蟹約半斤約55元斤。

自8月以來，市場上的梭子蟹數量有所增加。 由於今年上半年氣候好，海浬紅潮少，梭子蟹豐富，所以比較實惠，現在這個時候是梭子蟹的成熟季節，肉質厚實，忌廉狀; 這段時間的河蟹也很便宜。 因此，很多人購買自製的鹹螃蟹和醉蟹。

柯南旺角市場的水產攤主薛繼軍說，隨著春節的臨近，螃蟹市場肯定會漲。

今年持續多雨的天氣改變了許多市民吃螃蟹的習慣。 紹興幾個農貿市場的水產品老闆都表示，過去老百姓一般買一兩隻梭子蟹和河蟹，但現在很多人往往買十幾隻。

這筐河蟹不到100元。 一位一下子買了15只河蟹的大叔告訴記者，河蟹做醉蟹，小一點也沒關係，我挑2兩左右，30斤，再買幾隻回去做醉蟹，現在是時候了。

大龍市場水產攤主葉師傅告訴記者，這段時間梭子蟹的銷量大幅上公升，基本上每天賣200多斤，很多餐館都在買整箱整盒做鹹噎蟹。 許多嫂子馬也買了幾斤，在家做了鹹螃蟹。

要購買梭子蟹來製作鹹味窒息蟹，您應該選擇紅膏蟹，它只生長在雌蟹身上。 採摘梭子魚蟹時，大並不意味著忌廉很多。 關鍵是要看梭子蟹的肚臍，如果肚臍是紅色的，並且兩端尖頭貼在一起，這種梭子蟹最好能把螃蟹噎住。

柯橋錢江源漁村主廚楊先生說，用河蟹做醉蟹真的沒什麼大不了的，只要挑了厚肉就行了。

醃製窒息蟹和醉蟹製作完成後，如果公眾想儲存較長時間，可以將鹹窒息蟹用保鮮膜包裹，裝入密封食品袋中，存放在冰箱速凍櫃中; 醉蟹的儲存比較簡單，只要放在瓶子或罐子裡就行了。 現在做的鹹嗆螃蟹和醉螃蟹可以吃到春節。 而且時間長一點，味道更美味。

韓式醬螃蟹和醉蟹的區別在於菜餚不同。

醬油蟹是正宗的粵菜，也就是有點粵菜的味道; 製作起來也比較簡單，煮熟時味道更辣，是一道熱菜。

醉蟹是江淮地區吃螃蟹的習俗; 其方法比醬油蟹簡單，醉蟹既可以作為點心，也可以作為配菜，是冷盤。

如何挑選螃蟹

看蟹殼，肉質飽滿，新鮮健康，蟹殼多為黑綠色，會呈現亮麗; 另一方面，殼黃、光澤不鮮豔的螃蟹大多又薄又弱，肉不夠飽滿。

看肚臍，可以用手摸到螃蟹的肚臍，如果能清楚地感覺到隆起，就證明螃蟹脂肪充足; 相反，大多數肚臍凹陷的螃蟹都不夠肥，味道也不會特別好。

看蟹腳，蟹腳上絨毛多的螃蟹體質更健康，肉質有嚼勁; 相反，絨毛較少的螃蟹是較薄的螃蟹，不建議購買。

看生命力，把螃蟹的肚子翻到天上，然後觀察螃蟹能不能用蟹腳快速翻身，能快速翻身的螃蟹精力充沛，可以存放很長時間，所以建議購買。

窒息蟹的營養價值比較豐富，含有高蛋白、氨基酸、脂肪和大量的微量元素等營養成分，能有效提高人體免疫力，補充人體所需的營養。平時多吃水果蔬菜，調整飲食，補充維生素，營養均衡。

螃蟹的營養價值：

1.螃蟹含有豐富的維生素。

螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生和水生動物，維生素B2比肉類高5-6倍，比魚高6-10倍，比雞蛋高2-3倍。 維生素B1和磷的含量是普通魚的6-10倍。 每 100 克螃蟹可食用部分含有克蛋白質、克脂肪、182 毫克磷、126 毫克鈣和毫克鐵。

除了富含鈣，蟹殼還含有蟹紅和蟹黃質。

2.螃蟹含有一種特殊的“幾丁質”。

現代研究發現，蟹殼中含有一種叫做甲殼素的物質，可以從甲殼素中提取出一種叫做ACOS-6的物質，這種物質具有低毒的免疫活化特性，動物實驗證實，這種物質可以抑制癌細胞的增殖和轉移。

3.螃蟹富含蛋白質和微量元素。

螃蟹體內的蛋白質含量和微冷卻元素含量也非常豐富，對身體有很好的滋補作用。 同時，螃蟹也有抗結核作用，吃螃蟹對結核病非常有益。

4.螃蟹的卡路里。

100克螃蟹可食用部分的平均熱量在95大卡左右，比較低，但吃的時候還是要注意不要吃太多，如果要消耗每100克螃蟹吸收的熱量，就需要遊5分鐘左右， 或跳繩 13 分鐘，或慢跑 9 分鐘。

一般情況下，差不多，只是醉蟹是用白酒做的，嗆螃蟹是用醋和白糖小公尺辣做的。

事實上，醉蟹和窒息蟹的主要區別在於，醉蟹是生醃生吃的。

窒息蟹可以生吃也可以煮熟，但是味道就不那麼好吃了，窒息蟹生吃很美味，在上海、南京地區是秋天的皮必吃食物，喜歡吃熟食的人，如果不習慣噎螃蟹也可以蒸，噎螃蟹蒸後也可以避免寄生蟲。

常見的節肢動物，如螃蟹、蟋蟀和淡水蝦，是肺吸蟲的重要宿主。 螃蟹的肺幼蟲囊腫感染率很高，僅將它們浸泡在公尺酒和白葡萄酒中並不能完全殺死它們。 此外，自飲食品往往不夠科學，配方設計不夠科學，貯存條件得不到保證，難以達到殺菌殺蟲的效果，即使原料被寄生蟲或細菌汙染，食用也會有風險。