如何選擇食用油？ 如何選擇食用油？

這些植物油中的每一種都有自己的優點和缺點。

首先，它只是冷榨油。

花生油最香，如果是冷榨的話，那是因為先把花生炒了，然後榨油，煮熟的花生的味道充滿了油磨的味道，任何距離都能聞到。

菜籽油是農民吃得最多的植物油，因為油菜籽可以大面積種植，留給自己的食物足夠賣錢，是主要作物。

玉公尺油的消費量不是很普遍，主要是因為玉公尺的出油率不高，大約是5%，所以單獨食用玉公尺油很少。 但是玉公尺的加工價值較大，如加工玉公尺糝和玉公尺粉，將玉公尺胚芽分開，然後榨油，出油率接近花生，高達28%，營養成分高。

葵花籽油近年來發展迅速，也是一種優質食用油。

讓我們談談壞的。

花生油最大的問題是花生容易發霉和變質。 它不像其他穀物，只是挑出發霉的並扔掉它們。 花生發霉時會產生黃麴黴毒素，不能扔掉。

比如，如果10斤花生裡有幾粒壞公尺，擠出來的油就不合格。 除非是大型工廠產品，否則擠壓的油是以標準化方式過濾的，並且其中沒有黃麴黴毒素。 其他小作坊榨的油不敢說是合格的，關鍵是過濾，雖然聞起來味道都很好。

菜籽油、玉公尺油、葵花籽油，都含有轉基因生物。 雖然有嚴格的控制，不允許任何人進入可食用範圍的人，但沒有人敢說哪個是，什麼不是。

精煉的方法也值得一提。 精煉油很乾淨，只剩下油，轉基因成分、黃麴黴毒素、農藥殘留、重金屬除草劑等所有有害物質都沒了。 但有浮選劑殘留，沒有植物油的味道。

最後，如何選擇食用油。

大廠首選冷榨花生油，全有花生的營養味，而且沒有黃麴黴毒素殘留，花生沒有轉基因，比其他同類產品貴。

第二選就地產品，採用傳統工藝生產的茶油。 這種油在營養和味道方面都比世界上第一種橄欖油更有營養，橄欖油是最好的植物油。 只是假冒偽劣和興奮劑很多，所以購買時要注意篩選。

還有傳統的榨香油，比如河南的小磨香油，很香，用來調味，不願意炒。

三、選擇成品油。 與小作坊的花生油和菜籽油相比，安全指標可以放心，僅此而已，口感也不好。

壓榨花生油的第一階段就可以了。

1.油炸：花生油。

在烹飪油炸食品時，一定要選擇耐高溫（高煙點）的油，以防止油在高溫條件下發生變化，產生對健康有害的致癌物質。

田間試驗發現，在大豆油、橄欖油、花生油、葵花籽油、菜籽油中，煙點依次為：花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油。 因此，油炸食品更適合花生油，但也要少吃。

2.炒菜：菜籽油。

炒菜是生活中使用較多的一種烹飪方法，在選擇食用油時主要關注脂肪酸含量。

油中的脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸是心血管系統的單獨攻擊因子，多不飽和脂肪酸和開神單不飽和脂肪酸對人體有益，單不飽和脂肪酸的含量略高。

相對而言，菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，飽和脂肪酸含量較低，是炒菜的不錯選擇。

1.橄欖油

橄欖油中單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達83%。 單不飽和脂肪酸可以降低胰島素抵抗，降低血液中總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，有益於人體健康，降低患大血管疾病的風險'危險性。

建議：橄欖油應該是中老年人食用油的首選。

用法：橄欖油香氣淡淡，適合做冷菜。 也可以在用水煮蔬菜並倒入橄欖油後食用。 用橄欖油炒菜時，當油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。

用法用量：建議每天或隔天食用橄欖油，每天總量不超過35克。

2.花生油

含有大量的油酸、亞油酸、卵磷脂等營養物質，單不飽和脂肪酸含量為40%。 花生油**比橄欖油低，耐高溫性更強。

建議：對於**敏感者，可以花生油為主食用油。

使用方法：將煎鍋加熱，倒入花生油，油可加熱7至8分鐘，以免燒焦到冒煙的地步。

劑量：每天不超過25克。 患有高脂血症、肥胖症、糖尿病等的中老年朋友，每天不宜超過20克。

3.豆油

大豆油的單不飽和脂肪酸含量相對較低，約為20%。

建議：大豆油和橄欖油交替食用，可有效補充大豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

使用方法：將炒鍋加熱，倒入大豆油，煮熟前稍微加熱。

劑量：每天不超過25克。 患有高脂血症、肥胖症、糖尿病等的中老年朋友，每天不宜超過20克。

4.菜籽油

菜籽油的消化吸收率比較高，但有些菜籽油含有比較高的芥酸，影響其營養價值。

建議：盡量食用菜籽油。

用法：加熱煎鍋，倒入菜籽油，燒一會兒，讓部分芥酸揮發。

劑量：每天不超過25克。

1.長期只吃一種油

橄欖油應與大豆油、玉公尺油、富含多不飽和脂肪酸的葵花籽油和富含-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油交替食用。 你不能簡單地認為只有橄欖油是最好的，你不需要吃任何其他油。

作為純能量食品，過量使用食用油會對人體產生一定的負面影響，因此最好將家用食用油限制在每人每天25-30克（即家用湯匙約3湯匙）。

3.先倒油再倒**

炒菜時，不要先倒油，等油鍋冒煙後再開始炒菜。 當油底殼冒煙時，油溫往往已經超過200度，如果此時將食物放入鍋中，產生的致癌物質會增加患癌的風險。