什麼澱粉用於確定肉絲的尺寸？ 上漿好還是玉公尺澱粉好？

肉片應該用蛋清上漿，但總是有去漿的問題，在諮詢了媽媽後，她告訴我最好將蛋清和澱粉一起使用。 不僅肉很嫩，而且也不容易變大。 另外，肉片的大小取決於使用什麼樣的菜餚，因此大小非常講究。

接下來，我將與您分享如何給肉片上漿。

第一種是蛋清漿。

蛋清漿的主要原料有：蛋清、溼澱粉、料酒。

鹽調味。 首先，我們把肉片放入碗中，然後加入適量的食用鹽、料酒，醃製一會兒，然後將蛋清和溼澱粉調成果肉，好，最後將蛋清漿倒入肉片中，攪拌均勻，醃製約十分鐘左右， 這種方法適用於較嫩的肉澱粉。例如，煮熟的豬肉片。

水煮魚片等。

第二種，蘇打漿。

小蘇打的主要原料有：蛋清、澱粉、小蘇打。

鹽、水、糖。

這種製備方法也很簡單，先把小蘇打放在清水中。

楔好，然後加入蛋清攪拌均勻，再加入澱粉和糖，最後加入少許鹽，攪拌成果肉，然後將肉放入蘇打果肉中醃製調味。 這種方法特別適用於較硬的肉類，例如牛肉。

三是蛋粉漿。

蛋粉漿的主要原料有：蛋液、溼澱粉、食鹽、料酒、胡椒粉。

首先，將鹽、胡椒粉和料酒放入肉片中，醃製約7至8分鐘，醃製調味，然後加入蛋液和溼澱粉攪拌均勻，然後再醃製10分鐘。

這很合適。

其實一般情況下，蛋清和澱粉主要用於給肉片上漿，但是還是要根據不同的烹飪方法來決定如何上漿。 這樣就不會導致烹飪過程中肉片變漿的現象，現在大家都知道了嗎？ 如果你還知道更多做肉的技巧，可以在下方評論區留言，也可以關注百家。

肉絲可以用普通玉公尺澱粉、玉公尺澱粉或紅薯澱粉上漿，也可以使用小麥澱粉。

普通的小麥澱粉就夠了，其實對於上漿的肉絲來說，最重要的就是鹽，在肉絲中加入微量的鹽，也可以加入蛋清，攪拌均勻，靜置5分鐘。 這樣，您可以製作不含澱粉的嫩肉絲。

什麼澱粉用於確定肉絲的尺寸？ 一般用玉公尺澱粉，玉公尺澱粉比較好用，紅薯澱粉就不一樣了，用小塊做澱粉，不容易折斷，所以紅薯澱粉不好用。

上漿是將鹽、胡椒、醬油、蔥汁、薑汁等調味品與玉公尺澱粉和雞蛋一起加入肉中，攪拌均勻，使肉吸收足夠的水分，用澱粉漿包裹

海軍上將用什麼澱粉做肉絲，海軍上將用玉公尺澱粉。

用玉公尺澱粉，它的主要用途是上漿，像平時炸的肉絲需要提前醃製，才有光滑嫩滑的口感，這時可以加一些玉公尺澱粉，這樣會讓肉絲更加光滑有彈性。

澱粉和玉公尺澱粉的區別在於，看完之後，我明白了什麼樣的麵粉是用來做什麼樣的菜餚的。

第一種型別：玉公尺澱粉，其主要用途是上漿和往常一樣，炸肉絲需要提前醃製，口感光滑嫩滑，這時可以加一些玉公尺澱粉，這樣會讓肉絲更加嫩滑有彈性。 玉公尺澱粉和蛋清一樣，主要是為了平滑嫩度，所以記得用玉公尺澱粉上漿。

如果加錯了澱粉，不僅不能起到平滑嫩滑的作用，而且容易炒糊狀物，想想是不是把肉絲煎沒成功。

第二個：馬鈴薯澱粉，就是我們常說的玉公尺澱粉，也就是說澱粉包括玉公尺澱粉，主要用於增稠如果使用其他澱粉，晶瑩剔透效果會很差，甚至粘在一起，因為馬鈴薯澱粉的粘度比較低，所以最適合增稠。 另外，馬鈴薯澱粉也可以當麵糰布，它的質地比較光滑，做手擀麵的時候撒上一些玉公尺澱粉可以防止麵條粘連，如果加錯了，麵條就不光滑了。

第三種：紅薯澱粉，冬天最常吃的，用它做的美味佳餚很多，比如紅薯粉絲、紅薯粉、直炸等，做的美味佳餚太多了。 能夠製作粉絲表明它具有相對較大的麵筋和粘性，是最常吃的比如紅薯粉出鍋後就很粘，所以特別適合做炒肉，比如炸脆皮肉、炸里脊肉等，用紅薯粉包裹，不易油炸酥脆。

如果炸肉塗上馬鈴薯澱粉或玉公尺澱粉，就不容易塗上肉，而且容易炒肉，難怪不好吃。

第四種：綠豆澱粉，與紅薯澱粉相似，也可以做成粉絲，但顏色不同，綠豆粉絲一般是白色的。 還有一種夏天經常吃的果凍也是用綠豆澱粉做的，如果Q彈冷凍的話，很光滑，如果用其他澱粉做成果凍，就不容易形成。

基本上以上四種是每個家庭最常用的，記住這四種不同的特性，可以避免毀鍋的現象。

我個人覺得玉公尺澱粉可能更好，因為澱粉適合打蛋清，這種肉片和鍋最好用玉公尺澱粉。

澱粉味道更好（個人經驗）。

在烹飪肉絲時，通常使用澱粉來增加肉絲的質地和嫩度。 常用的澱粉很多，如玉公尺澱粉、玉公尺澱粉、馬鈴薯澱粉等。

其中，玉公尺澱粉是最常用的澱粉之一，虎山因為粘度好，可以使肉絲更嫩。 此外，馬鈴薯澱粉也是一種常用的澱粉，具有清爽的口感，可以使肉絲更加清爽。

使用澱粉時，需要將澱粉與切碎的肉混合，使澱粉均勻地粘附在切碎的肉表面。 同時，在烹飪時，鶴山需要控制火候，使肉絲加熱均勻，以防止過熱時間過長而導致澱粉變硬，影響口感。

總之，肉絲用什麼澱粉主要是根據個人口味和烹飪需要，玉公尺澱粉和馬鈴薯澱粉是比較常見的選擇。

上漿是在肉中加入鹽、胡椒、醬油、蔥汁、薑汁等調味品，加上玉公尺澱粉和雞蛋，攪拌均勻，使肉能吸收足夠的水分。

1.尺寸原則。

它與肉類原料中所含的蛋白質有很大關係。 在肉類原料中，蛋白質主要有兩種型別，一種是肌纖維，具有彈性和收縮性，不溶於水; 另一種是肌球蛋白，它是一種鹽溶性蛋白質，在大小中起著重要作用。

2.保濕劑。

如水、料酒、胡椒水、薑汁、洋蔥汁、蒜汁等。 這些水性物質也因為含有水分而具有很強的滲透壓，可以使肉吸收足夠的水分，從而達到肉質鮮嫩的目的，同時又能去除肉的腥味，為肉增添風味。

3.玉公尺澱粉。 用鹼性，使肉在鹼性環磨環境中可以鬆弛盲蓋蛋白的空間結構，保水性會增強，從而達到鎖住肉水分的目的。

總結。 豬肉絲是一種非常常見的中國菜，通常需要使用澱粉來增強肉絲的質地和質地。 一般來說，使用哪種澱粉可以根據個人喜好和需要進行選擇，但常用的澱粉有幾種：

1.玉公尺澱粉：玉公尺澱粉是一種用途廣泛的澱粉，廣泛用於烹飪。

玉公尺澱粉可以使切碎的肉更嫩，味道更好。 2.馬鈴薯澱粉：

馬鈴薯澱粉是一種在高溫下煮熟的澱粉，其糊化溫度相對較高，可以防止肉絲被炸過頭。 3.玉公尺澱粉：

玉公尺澱粉也是一種常用的澱粉，可以使肉絲更脆。 4.豆腐牛奶水：

在一些地方，烹飪方法會使用豆腐奶水，可以起到去除異味和提高新鮮度的作用。 但是，澱粉的使用量應適當控制，過多或過少都可能影響肉絲的味道和品質。 最好根據具體菜餚和自己的經驗選擇澱粉的種類和用量。

你做得很好！ 你能詳細說明一下嗎？

豬肉絲是一種非常常見的中國菜，通常需要使用澱粉來增強肉絲的質地和質地。 一般來說，使用哪種澱粉可以根據個人喜好和需要進行選擇，但長寬僕人使用的澱粉有幾種：1

玉公尺澱粉：玉公尺澱粉是一種用途廣泛的澱粉，廣泛用於烹飪。 玉公尺澱粉可以使切碎的肉更嫩，味道更好。

2.馬鈴薯澱粉：馬鈴薯澱粉是一種在高溫下煮熟的澱粉，其糊化溫度相對較高，可以防止肉絲被炸過頭。

3.玉公尺澱粉：玉公尺澱粉也是一種常用的澱粉，可以使肉絲更脆。

4.豆腐奶水：在一些地方，烹飪方法會用到豆腐奶水，可以起到去除異味、提高新鮮度的作用。

但是，澱粉的使用量應適當控制，過多或過少都可能影響肉絲的味道和品質。 最好根據具體菜餚和自己的經驗選擇澱粉的種類和用量。