潮汕紅燒鵝很有名，有什麼特點呢？

潮汕紅燒鵝用的是南方的姜，而不是生薑，而其他地方用的是生薑。 這就是潮汕紅燒鵝的特色。 南方生薑除了有生薑的辛辣味道外，本身就有濃郁醇厚的香味，也是比較常用的調味品，能暖胃消散，祛寒祛氣。

潮汕紅燒鵝的外觀看起來特別金黃和黃油，而且皮也很酥脆，肉質也很緊實，口感有點甜，老少皆宜。

潮汕紅燒鵝肉比較好吃，鵝肉不會很柴火，鵝肉醃製後肉質更嫩，其次鵝肉醃製後會更香。

“在潮汕，最貴的鹽鵝頭**高達2600元，這鹽水鵝頭是來自廣東澄海，對於外人來說，這絕對是天價，而且在潮汕人眼裡，這簡直是大驚小怪，賣鵝頭**並不稀奇，因為他們平日裡總是要處理幾千塊錢的鵝頭。 ”

聽說廣東澄海的獅頭鵝營養價值非常高，在市場上很受歡迎，這也是為什麼它這麼高的原因。

乙個紅燒鵝頭賣2600元，對於一些外地人來說更是令人驚訝，而對於潮汕人來說，這是很日常的**，也就是他們所謂的獅頭鵝。

在潮山，紅燒鵝已有近百年的歷史，無人知曉，也無人愛戴！ 選用獅頭鵝醃製，肉質肥美，香滑，肥而不膩。 醃料好不好吃，關鍵在於醃料，不同的醃料各有各的秘方，今天就和大家分享乙個簡單易操作的潮汕醃鵝製作配方。

潮汕紅燒鵝製作準備資料：

獅頭鵝1只，醬油750克，肥豬肉250克

精鹽100克，生薑100克，冰糖50克

白酒90克，花椒10克，肉桂10克

丁香G，芫荽頭50克，檸檬草50克

八角茴香10克，甘草10克，色油10克

大蒜50克，水約5公斤。

潮汕燉鵝製作步驟：

1.紅燒鵝放入鍋中前，需要再次醃製以去除異味。

2、取出腹部輕鵝內臟，洗淨晾乾，鵝體內外擦拭精鹽100克，用竹筷在腹腔內立下。

3、將四川花椒粒炒香，用生薑、八角、肉桂、甘草、丁香用衛生紗布包紮成球狀，醃製好後放入鹽水鍋中，加入醬油、色油、冰糖、生薑、檸檬草、白酒; 將肥豬肉切成小塊放入紅燒鍋中，然後加水大火煮沸，一鍋濃稠的紅燒湯就做好了。 不要放味精等調味品，因為這會破壞滷味的味道。 冰糖則不同，增加了風味，使醃製的肉更加美味。

4.將大蒜、香菜、生薑放入清鵝肚中，將鵝放入鹽水鍋中，煮約1小時30分鐘。 在中間，應將紅燒鵝從湯中取出，然後放下，重複四次。 並將鵝身轉動幾次，使其味道鮮美，然後拿起它讓它冷卻，然後取出袋子。

製作潮汕紅燒鵝的注意事項：

對於鵝的每個部分，煮沸時間都不同。 正宗潮汕紅燒鵝的製作方法是在高溫手術室裡不停地轉動鉤子，因為紅燒鵝要進行掛湯、倒醃料、冷掛、集汁等諸多工序，從而控制不同部位的煮沸時間，從而保證紅燒鵝的外觀色澤鮮豔， 而且裡面所有的醃料精華都被吸進去了，鹹香很好吃！

1.配料林：澄海獅頭鵝（淡鵝）1只（約6000克）、豬油250克、花椒10克、八角、肉桂、甘草、丁香5克、羅漢果5克、草果10克、茴香、孜然、紅殼公尺25克、生薑150克、香芒50克、 大蒜、香菜和紅辣椒。黑醬油750克，生抽魚露400克，味精10克，精鹽100克，冰糖50克，邵酒。

2、輕鵝取出腹部內臟後，洗淨晾乾，用100克精鹽擦拭鵝肉，用竹筷在腹腔內水平站立。

3.將四川花椒粒放入炒鍋中炒香。 取一塊衛生紗布鋪開，放入八角、肉桂、甘草、丁香、四川花椒，紮成球狀。 取鹽水鍋，放入“布球”中，加入醬油、紅殼公尺、冰糖、姜、香芒、邵酒，切成肥肉塊，再加水。

用中火煮沸，製成鹽水。 將蒜芫、芫荽、姜放入鵝肚子裡（煮熟後取出），放入鹽水中煮約1小時30分鐘（中間要將紅燒鵝從湯中撈出再放下，重複四次，注意將鵝身翻動幾次，使其味道鮮美）， 然後拿起它，讓它冷卻以備後用。

4.將煮熟的紅燒鵝切成薄片放在盤子上，淋上醃料。

總結。 潮汕紅燒鵝醃製好後，就可以炒紅燒鵝了。

潮汕紅燒鵝醃製好後，就可以炒紅燒鵝了。

紅燒鵝也可以與埋在地下的小黃瓜片混合，蘸上橙油，將紅燒鵝的骨頭折斷（在骨頭上煮蘿蔔湯，加入一些歐芹，撒上胡椒粉，特別甜），然後切成薄片。 切成小黃瓜，一片鵝肉和一片黃瓜，再蘸上潮汕特製橙油，特別清爽。

也可以參考北方的北京烤鴨潮，紅燒鵝也是去骨的，肉片，配上一些蔥絲、薑絲，只有挑逗棚黃瓜絲，甜麵醬。 買一袋烤鴨捲餅，熱蒸，就是超好吃的紅燒鵝卷餅！

我知道那件事。

你能把它放在冰箱裡嗎？

可冷藏。

冷藏取出炒後再吃？

沒錯，拿出來就可以繼續吃了。

只要不冷凍，現在就涼了，可以長期存放在冰箱裡。

是微波爐還是炒？

微波爐會沒事的。

微波加熱，微波加熱速度快，少量多次加熱，一次不要裝太多，時間可以幾十秒。

它是出於當地政策原因而進行的。

在網路上風靡一時的紅燒鵝測試，學名是“潮汐式滷味”特殊職業能力考核，其實是評價技能人才的方法之一，其他方法還包括職業資格鑑定和職業技能等級認可。

其中，職業資格鑑定和職業技能等級認定是一種綜合評價方法，評價結果分為初級職工到高階寬通技師5個等級，特殊職業能力是就業的最低技能單位，也是技術職業的基本組成部分。

相關介紹。 據深圳市人力資源和社會保障局介紹，廣東省於2018年推出的“粵菜大師”專案應運而生，旨在鼓勵大家學習一門手藝，靠一技之長提高就業創業能力，助力脫貧致富和鄉村振興。

為推動“粵菜大師”工程高質量發展，2019年起，廣東省統一培養了朝式滷味製作、潮州式菜系烹飪、客家菜烹飪、粵菜烹飪、粵式點心製作、廣東繡菜製作等多項“粵菜大師”專項專業能力，對考核合格者給予補貼。

生產潮汐式滷味所需的主菜品種和配料品種謹慎、複雜、耗時，考生需要有一定的操作經驗或專門培訓才能完成。 從我們今年組織的考核來看，通過率絕不是網路傳奇的97%，有一定技能的參考人員的通過率不到70%。 深圳市人力資源和社會保障局提醒。

食材：五花肉500克，鵝肉500克。

輔料：冰糖30克，肉桂1個，八角1個，生抽醬油20毫公升，黑醬油5毫公升，蔥1把，姜適量，油15毫公升，料酒10毫公升。

1.將鵝肉切成小塊，準備一鍋冷水，將鵝肉一起煮沸，撇去泡沫，放在一邊。

2.將五花肉焯水以備後用。

3.鍋燒油，加入蔥薑片翻炒香。

4.將鵝肉和五花肉放入炒菜中，加入料酒10毫公升。

5.加入水、冰糖、肉桂和八角。

6.倒入約20ml淡醬油和約5ml深醬油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燉。

7.煮約1小時，大火調小汁，不斷翻炒，撒上蔥花。

8. 端上桌並完成。

材料：鵝1只，姜大塊一塊，甘草少量，丁香少量，醬油1個，肉桂適量，八角茴香適量，大蒜適量，冰糖適量，鹽適量，香菇適量。

潮汕紅燒鵝的做法：

1.用鹽擦拭鵝，醃製一天。

2.潮汕醃料。

3.香菇。 4.將冰糖放入鍋中，融化成糖漿。

5.加入水和醬油。

6.水沸騰後，將鵝放入水中煮至水沸騰。

7.三吊，三入水。

8.保持猛烈沸騰。

9. 攪拌混合。 10.煮沸。

11.繼續煮沸。

12.煮沸。 12.煮沸。

13.做好了，除了紅燒鵝、紅燒鴨、豬頭肉、五花肉，紅燒湯就可以了。

食材：6隻鵝翅、辣椒

10克，大蒜：15克，月桂葉：3克，羅漢果：

草果3克：1個，小茴香：3克，八角：

3克，檸檬葉：3片，水：適量，黑醬油：

醬油15克：50克，冰糖：10克，燒烤醬：

15克，鹽：3克。

1.準備好所有材料並清洗鵝翅。

2. 鍋中倒入適量水煮沸，放入鵝翅，將水焯水 3.舀起鵝翅，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分。

4.鍋中加水適量，加入辣椒、大蒜、月桂葉、羅漢果、草果、孜然、八角5，加入燒烤汁煮沸。

6.加入鵝翅。

7. 蓋上蓋子，用中火煮 35 分鐘。

8.關火，讓它沖泡30分鐘，然後煮10分鐘。

9.關火完成。

紅燒鵝製作工藝獨特，食材精緻。 著名的潮州潮安磷河鄉溪口鄉——"溪口鵝肉"它甚至更受歡迎和有名。 一些已經回到家鄉的老僑胞，也專程前來品嚐。

它有自己獨特的配方，從中出來的鵝肉令人驚嘆！ 下面簡單介紹一下美食家紅燒鵝的烹飪方法。 如果您有興趣，您可能希望參觀廚房並自己製作。

1 材料：鵝精、上檔醬油二斤、糖兩兩、鹽兩、味精半兩、檸檬草一粒、肉桂六錢、四川花椒六錢、八角六錢、甘丹三錢、丁香三錢、蒜蓉兩塊、南方姜六兩、 一斤肥豬肉，用水浸泡鵝作為度數。

2 將花椒炒至微香，肥肉切片，姜碾碎，加入醬油、白砂糖、八角、檸檬草和大蒜，加水，用小火煮成醃製湯。 （花椒等香料應用紗布包成小包）。

3 鵝宰後，去掉羽毛，用清水洗淨，掛起來晾乾，用鹽均勻地擦拭鵝體皮和內腔，停一會兒，放入準備好的紅燒湯中（紅燒湯是將鵝體浸入肚子）。

燉約10分鐘後，將鵝掛在離麵條湯遠離的地方。 稍微冷卻後，將其放入紅燒湯中，再燉10分鐘，然後取出湯麵。 這是為了使鵝身內外受熱均勻，易於著色，醃製後色澤光滑有光澤。

最後，將鵝放入紅燒湯中煮約兩個小時，中間將鵝翻動數次。 醃製後，取出放涼，然後切成小塊放在盤上，均勻地在上面撒上適量的醃湯。 如果在鵝還熱的時候切鵝，會因為肌肉收縮而難看。

近年來，隨著生產的發展，經濟活躍，人民生活水平有所提高。 每逢四點八節，市場裡常有代屠宰的攤位，路邊擺滿了大鍋大叮噹，節日氣氛濃厚; 平時宴請客人，人們總是喜歡端上一盤，去市場剁一盤鵝肉，再配上幾朵青翠的香菜，加一盤蒜蓉醋，蘸著吃，其味道是無窮無盡的。 更多資訊，請參見潮汕三城通票。