固態發酵穀物含水量高怎麼辦? 20

發布 美食 2024-07-26
4個回答
  1. 匿名使用者2024-02-13

    固態發酵的速率比較低,100斤玉公尺是40-50斤50度的白酒,一般蒸兩三次,甚至四五次。 現在酒廠一般採用液體發酵,一次蒸餾後,100斤玉公尺在50度下可以生產65-75斤的白酒。

  2. 匿名使用者2024-02-12

    每粒沖泡的含水量不同,配比不同,可用深圳農用含水量檢測儀檢測,方便快捷,節能環保。

  3. 匿名使用者2024-02-11

    用熟料釀造裝置釀造固態葡萄酒時,真的能通過黃水的味道來判斷發酵情況嗎? 黃水是固態發酵時流出的液體,是固態發酵的副產品,不僅富含醇類、醛類、酸類和酯類。

    它還含有豐富的有機酸、澱粉、還原糖、酵母自溶物等營養成分,並含有大量長期馴化的釀造微生物和香氣前體。

    用釀造裝置蒸酒時,我們可以將黃酒、前一壺的第一瓶酒和最後一瓶酒倒入蒸鍋中一起蒸煮,也可以收集起來分別蒸餾,製成調味酒。

    正常的黃水懸半透明,掛絲長(像黃鰻魚的尾巴),酸味小,香味和酯味香。在釀酒過程中,我們如何從黃水的味道來判斷發酵?

    今天,楊老師就為大家講科普。

    1.黃水有酸味。

    如果黃水黑清澈、酸澀,說明上粒入窖溫度過高,被醋酸菌、乳酸菌等產酸菌侵染,抑制酵母菌的繁殖活動,故籽粒殘澱粉高, 並且一些還原糖尚未被利用。

    在這種情況下,生產率普遍較低,質量較差。

    2.黃水是甜的。

    黃水較濃,較粘稠,以甜為主,缺乏酸味和澀味。 這是由於地窖溫度低,澱粉醣化性好,但發酵不完全,使一些可發酵的糖分殘留在穀物顆粒和黃水中。

    另外,如果籽粒糊化不完全,導致糖化和發酵不良,也會使黃水變甜。

    在這種情況下,酒精的產生率通常很低。

    3.黃水有苦味。

    如果黃水明顯有苦味,說明酒麴量過大,水量不足,導致穀粒進入地窖後因水量不足而“乾燒”,會使黃水產生苦味。

    此外,如果窖池管理不當,窖皮開裂,谷槽腐爛,細菌大量繁殖,也會給黃水帶來苦味。

    在這種情況下,所生產的清酒質量較差,清酒的產量也很低。

    4.黃水有腐臭味。

    如果黃水變質,說明釀造車間的清潔衛生度太差,烘房裡剩下的五穀一味不斷地被掃進地窖。

    其次,一些車間用冷水清洗後,殘留的穀粒也被掃入地窖,造成大量細菌感染,也會造成腐臭的味道。

    三是如果穀物潤濕時間過長,堆積時間過長,就會有腐臭的味道。

    另外,如果水溫過低(尤其是冷水),水不能被澱粉顆粒充分吸收,導致發酵不良,這也是乙個重要原因。

    用這種穀物生產的葡萄酒質量很差。

    5、正常發酵的黃水應以澀味為主,酸度適中,不甜。 這是上排穀物比例適當、操作細緻、糖化發酵良好的標誌。 這樣,葡萄酒產量***,葡萄酒產量高。

    總之,我們可以通過品嚐黃水的味道來判斷發酵情況,找出發酵失敗的真正原因,改善熟料釀造裝置釀造的固酒的口感。

  4. 匿名使用者2024-02-10

    純穀物固態發酵是一種白酒釀造工藝,純穀物固態發酵液是一種完全傳統的製酒工藝,以穀物為原料,粉碎加入酒麴,在泥池或陶罐中自然發酵一定時間,高溫蒸餾製出白酒。 在生產過程中,對材料選擇、生產用水、酒麴製作過程、酒窖數量、固態發酵、蒸餾、儲存、混合、灌裝等現代理化分析程式有一定的要求。

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