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固態發酵的速率比較低,100斤玉公尺是40-50斤50度的白酒,一般蒸兩三次,甚至四五次。 現在酒廠一般採用液體發酵,一次蒸餾後,100斤玉公尺在50度下可以生產65-75斤的白酒。
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每粒沖泡的含水量不同,配比不同,可用深圳農用含水量檢測儀檢測,方便快捷,節能環保。
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用熟料釀造裝置釀造固態葡萄酒時,真的能通過黃水的味道來判斷發酵情況嗎? 黃水是固態發酵時流出的液體,是固態發酵的副產品,不僅富含醇類、醛類、酸類和酯類。
它還含有豐富的有機酸、澱粉、還原糖、酵母自溶物等營養成分,並含有大量長期馴化的釀造微生物和香氣前體。
用釀造裝置蒸酒時,我們可以將黃酒、前一壺的第一瓶酒和最後一瓶酒倒入蒸鍋中一起蒸煮,也可以收集起來分別蒸餾,製成調味酒。
正常的黃水懸半透明,掛絲長(像黃鰻魚的尾巴),酸味小,香味和酯味香。在釀酒過程中,我們如何從黃水的味道來判斷發酵?
今天,楊老師就為大家講科普。
1.黃水有酸味。
如果黃水黑清澈、酸澀,說明上粒入窖溫度過高,被醋酸菌、乳酸菌等產酸菌侵染,抑制酵母菌的繁殖活動,故籽粒殘澱粉高, 並且一些還原糖尚未被利用。
在這種情況下,生產率普遍較低,質量較差。
2.黃水是甜的。
黃水較濃,較粘稠,以甜為主,缺乏酸味和澀味。 這是由於地窖溫度低,澱粉醣化性好,但發酵不完全,使一些可發酵的糖分殘留在穀物顆粒和黃水中。
另外,如果籽粒糊化不完全,導致糖化和發酵不良,也會使黃水變甜。
在這種情況下,酒精的產生率通常很低。
3.黃水有苦味。
如果黃水明顯有苦味,說明酒麴量過大,水量不足,導致穀粒進入地窖後因水量不足而“乾燒”,會使黃水產生苦味。
此外,如果窖池管理不當,窖皮開裂,谷槽腐爛,細菌大量繁殖,也會給黃水帶來苦味。
在這種情況下,所生產的清酒質量較差,清酒的產量也很低。
4.黃水有腐臭味。
如果黃水變質,說明釀造車間的清潔衛生度太差,烘房裡剩下的五穀一味不斷地被掃進地窖。
其次,一些車間用冷水清洗後,殘留的穀粒也被掃入地窖,造成大量細菌感染,也會造成腐臭的味道。
三是如果穀物潤濕時間過長,堆積時間過長,就會有腐臭的味道。
另外,如果水溫過低(尤其是冷水),水不能被澱粉顆粒充分吸收,導致發酵不良,這也是乙個重要原因。
用這種穀物生產的葡萄酒質量很差。
5、正常發酵的黃水應以澀味為主,酸度適中,不甜。 這是上排穀物比例適當、操作細緻、糖化發酵良好的標誌。 這樣,葡萄酒產量***,葡萄酒產量高。
總之,我們可以通過品嚐黃水的味道來判斷發酵情況,找出發酵失敗的真正原因,改善熟料釀造裝置釀造的固酒的口感。
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純穀物固態發酵是一種白酒釀造工藝,純穀物固態發酵液是一種完全傳統的製酒工藝,以穀物為原料,粉碎加入酒麴,在泥池或陶罐中自然發酵一定時間,高溫蒸餾製出白酒。 在生產過程中,對材料選擇、生產用水、酒麴製作過程、酒窖數量、固態發酵、蒸餾、儲存、混合、灌裝等現代理化分析程式有一定的要求。
超市裡袋裝麵包的種類很多,不同麵包的含水率也不同,低的含水量在4%左右,高的在10%以上,這取決於麵包的品種。 目前,麵包、蛋糕等食品的保質期和保質期是通過控制其活性的具體含量來確定的。
臨界含水量是指物體乾燥後不能再從物體中排出的水量。 為了確定臨界含水量,可以設計乾燥生產過程及其指標,還可以確定土壤蒸發量。