為什麼炸紐扣肉會剝20，為什麼炸紐扣肉會剝皮

問題尚不清楚。 你是生炸的還是煮熟的？

生肉不去皮即可油炸。 當肉煮過頭時，油炸時應剝皮。

最好用水複製並煮一會兒，以免剝落:)

我就來回答這個問題，紐扣肉起源於廣東，梅菜紐扣肉最有名，扣肉的做法是先煮後炸再蒸，油炸是南方式扣肉不可缺少的工序，在中國北方，還有一種非油炸的紐扣肉做法， 與油炸紐扣肉相比，外觀稍差，口感更軟糯。下圖是油炸紐扣肉和非油炸紐扣肉的成品效果圖。

油炸肉有三個主要功能：

油炸肉有三個主要功能：

1、著色，中國菜講究色、香、味，南方菜的外觀比較精緻，紐扣肉的皮煮熟後要塗上深色醬油等顏色，炸好後扣肉的皮金黃或紅潤，這樣才能使菜的色澤美觀。

2.去除油膩，紐扣肉一般是用帶皮的五花肉做成的，中間的脂肪層比較厚，油炸後，部分脂肪酸（即豬油、肉油）和脂肪細胞組織分離出來，會讓人感覺不那麼油膩，肥而不膩，香氣撲鼻。

3.調味，由於烹飪溫度不同，肉的蛋白質、脂肪、肌肉纖維等不同，油炸肉在味道上與熟肉有很大差異。

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多放一點油，炒得更久，這樣炸好的紐扣皮才能酥脆。 方法如下：

需要提前準備的配料包括：五花肉1000克、少許野鹽、油500毫公升、生薑適量、花椒適量。

1.鍋裡放水蓋住豬肉，放薑，把胡椒水煮沸，關小火煮30分鐘。

2.舀好後，拿牙籤在肉上戳洞。

3.戳後，在面板上撒鹽。

4.瀝乾水分後，在鍋中多放油，開啟小火，開始將肉皮向下煎較長時間。

5.在油炸過程中，不斷移動豬肉，防止它粘在鍋上，然後翻過來炒另一面，待皮呈金黃色後再出鍋，就完成了。

在油炸之前，你先把大塊的肉在水中煮沸，然後用牙籤或其他鋒利的東西在面板上打很多洞。 一段時間後，將肉塊晾乾，加熱油底殼，不要小心，不要弄濕......油熱了之後，陸驍，用什麼東西勾住肉塊，把皮放在一邊，放在油鍋裡煎，一定要注意安全！不要讓油濺到傷害！

1.一大塊長寬10厘公尺的五花肉，清洗方便。 將生薑和大蒜切碎，放在一邊。

2.將大塊的五花肉用水煮熟，用牙籤在五花肉皮上打孔，使肉煮得更快，同時為下一道工序做準備。

3.取出煮熟的五花肉，晾乾。 並在千斤頂的表皮上撒鹽調味。

4.將加工好的五花肉放入大油鍋中煎。 一定要用大鍋，油一定要夠，鋪在整塊五花肉上。

5.將炸好的五花肉放入清水中冷卻，將寬大的芹菜燒焦。

6.將炸好的五花肉切成長10厘公尺，寬1厘公尺的塊，按皮面朝下整齊地放入大碗中。 將切碎的生薑和大蒜加入醬油中製成鹽水。

7.將鹽水與扣肉均勻地撒在碗中，放入蒸鍋蒸20分鐘。