在蝸牛粉中，“臭源”到底是什麼？

蝸牛面是廣西柳州的傳統食材，它對柳州人有著特殊的感情，他們寧願不吃肉，但也不能沒有蝸牛面，可見蝸牛面在柳州人心中的地位非常高。 但是很多剛吃過螄魚麵的人聞起來，像是一股臭腳的味道，讓很多人都難以忍受。 事實上，蝸牛粉中的“氣味”來自酸竹筍，這些竹筍經過醃製，在發酵過程中會產生特殊的風味。

1、蝸牛面之所以“臭”，是因為喜歡吃蝸牛面的朋友喜歡在家做飯吃，只要煮熟了，家裡盛著粉的容器和衣服都臭了，就像進了很久沒清洗的廁所一樣。 蝸牛粉中的臭味來自酸竹筍，酸竹筍是蝸牛粉中的靈魂，沒有這種材料，螺螄粉就沒有靈魂。 柳州人從山上挖一根又大又粗的竹筍，放在水槽裡加水醃製半個月，浸泡時不能有油，否則會變質。

有些人還用公尺湯醃製，可以使竹筍的顏色變深一點。

2、酸竹筍有異味的原因是，酸筍在醃製酸竹筍的過程中，會有乙個發酵過程，而這些氣味就是發酵過程中產生的香味。 當微生物代謝成分中的蛋白質和糖時發生的反應。 這不僅是蛋白質發酵過程中形成的硫化物，也是新陳代謝過程中產生的氣味。

可以說酸竹筍是螺螄麵中的“臭責任”，但這種臭味是臭豆腐，但吃起來卻一點味道都沒有，喝一口湯就覺得很美味，讓人忍不住一口一口。

因為蝸牛粉中加入了酸竹筍，而且這種成分經過發酵，所以會給蝸牛粉帶來難聞的氣味。 正是因為蝸牛面的味道濃郁，很多人都喜歡上它，就像有人說吃了三遍蝸牛面就會上癮一樣。 蝸牛麵中公尺粉和螺螄的結合，是民間智慧的結晶，這種獨特的傳統工藝是柳州非常珍貴的非物質文化遺產。

“臭源”是蝸牛粉中的酸竹筍，而且因為是發酵食品，味道會比較獨特。 但是蝸牛本身也有點臭。

蝸牛粉中的酸竹筍。 酸竹筍經過發酵，所以會有難聞的氣味。 但它聞起來很臭，味道很好。

蝸牛面的“臭源”其實就是從它的酸竹筍出來的，很多人受不了它的味道，但只要咬一口，就會是一場大規模的打臉戲，沒有酸竹筍的蝸牛面是沒有靈魂的。

蝸牛粉的“臭源”來源於其成分“竹筍絲”，蝸牛粉是南方常見的公尺粉小吃，其成分由竹筍絲、豆腐、花生、辣椒油等組成，其中竹筍絲最臭。

酸竹筍。 最主要的是酸竹筍的味道，還有一點點刺山柑。 因為發酵後，會有一點味道。

蝸牛粉裡的酸竹筍調味包很臭。 當然，酸竹筍之所以有異味，並不是因為變質，而是因為酸竹筍經過長時間的發酵加工，才會產生這些異味。 當然，如果實在不能接受這種味道，吃螺螄面的時候也可以不吃酸竹筍，味道還可以。

蝸牛粉醬包。

蝸牛粉醬包裝有這些詳細的食譜，包括酸竹筍、酸菜、豬骨骨、生菜、炸花生、蘿蔔乾、黑木耳、草果、孜然、月桂葉和切碎的大蔥。 調味料為鹽、味精、菜籽油、料酒、醬油酒、醃紅辣椒、泡椒、辣椒粉等。 當然，這並不是絕對的，不同品牌的蝸牛粉醬包的配方也有一些不同。

蝸牛面已經成為很多人非常喜歡吃的美味佳餚，大家一開始都會去柳州吃蝸牛面。 如今，柳州當地的螺螄面也可以隨便在網上買到。 而且現在全國各地都有分店，我們住的地方也能吃到正宗的柳州螺螄面。

相比之下，很多人認為吃完螺螄面，要趕緊洗頭、洗澡、洗衣服，否則會留下異味。

蝸牛面的味道從100公尺遠的地方就真的看得見了，如果小吃街上有蝸牛面，那麼你遠遠就能聞到。 大家都很疑惑，蝸牛面的味道從何而來？ 我們都知道螺螄麵裡有酸竹筍，這種酸筍也是很多喜歡吃蝸牛面的人喜歡的，其實螺螄面的味道就是來自酸竹筍。

如果有些人因為蝸牛面的味道而遠離蝸牛面，那麼他們確實冤枉了螺螄面。

蝸牛粉的味道來自酸竹筍雖然蝸牛麵聞起來很臭，但確實讓人想吃，就像榴蓮和臭豆腐一樣。 榴蓮和臭豆腐也很臭，不過這兩種食物也很好吃，被很多人喜歡。 蝸牛面也是如此，如果我們僅僅因為它們聞起來就遠離它們，那麼我們就錯過了美味佳餚。

2020年，網際網絡上銷售了數十億袋蝸牛面。

蝸牛面被很多人喜歡，從這裡可以看出，全國各地的人都非常喜歡吃蝸牛面，現在很多大街小巷都有螺螄麵店。 也有一些美食博主會去柳州吃當地最正宗的螺螄面，也可以加到自己喜歡的食物裡，比如雞蛋或者豬蹄。

蝸牛粉的味道來自食材中的酸竹筍。 酸竹筍聞起來“臭”，但口感清爽爽口，而蝸牛面的湯底是用蝸牛肉煮的，也會散發出獨特的味道，兩者加在一起，味道特別香。

它應該來自酸竹筍。 在蝸牛麵中，我個人認為腐竹是靈魂，當然湯底也很重要，鹹香正是這個。 至於為什麼味道這麼好，我覺得不僅是它獨特的魅力，還有與其他麵食的對比。

這是一種特殊的香味，不是臭味，而是酸竹筍的味道。

酸竹筍是發酵的竹筍，竹筍經過一定的工藝發酵後，就會變成這種味道，有些人不習慣，但正是這種味道，才算是真正的蝸牛粉。

螺紋是廣西柳州市的點心公尺粉，具有獨特的辣、清、鮮、酸、辣風味。

蝸牛面的味道也得益於獨特的湯汁。 湯由天然香料和味精製成，如蝸牛豬肉、山楠、八角、肉桂、丁香和各種辣椒。

酸竹筍在南方較為常見，尤其是在廣西。 除了柳州螺螄面、南寧老油麵、桂林公尺粉、侗香酸辣湯等都有其身影。 酸竹筍的製作方法很簡單，將竹筍剝殼後，切成段放入大陶甕中，浸泡在公尺水中，然後密封陶筍的蓋子，浸泡半個月左右。

香而不爛，聞起來有開胃口，垂涎欲滴，吃著滾——這是對乙個好人最恰當的描述！

1 水平 為什麼蝸牛粉會發臭？

蝸牛粉是酸竹筍，有臭味。

正宗的柳州蝸牛面會有一種強烈的異味，這種“臭”的味道在螺螄面的酸竹筍裡，被新鮮的竹筍發酵酸化了，它的味道讓很多人“退”，但懂得欣賞它內涵的人就會知道，它香不爛， 聞起來有食慾，流口水，吃起來，滾起來。

蝸牛面之所以被稱為“蝸牛面”，是因為湯是用蝸牛做的。 外人可能不習慣蝸牛麵湯的辣腥味，而這恰恰是蝸牛面最大的特點。 煮熟的蝸牛湯，清澈不淡，麻而不幹，辛而不辣，香而不膩，風味獨特。

蝸牛粉的香味是**在蝸牛粉中的酸竹筍中，是新鮮竹筍發酵後酸化而成。 蝸牛面之所以被稱為“蝸牛面”，是因為湯是用蝸牛做的。

螺紋是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有獨特的麻辣、清爽、鮮、酸、辣風味。 是柳州最有名的具有地方特色的小吃。

介紹

蝸牛面最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史相對較短，但蝸牛和公尺粉在柳州有著悠久的傳統。 在柳州從事考古工作40多年的劉溫認為，從小方面看，柳州的歷史文化發展軌跡，就是採集食用螺的歷史。

40多年前，中國考古學家在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的蝸牛殼堆積。 “大約在兩萬年前，生活在白蓮洞的'流江人'開始抓螄吃，學會了用火。 柳州市白蓮洞科學館館長江金元說。

蝸牛粉的味道來自醃製的竹筍。 酸竹筍經過發酵產生鮮味的氨基酸，給食物增添了食物的氣味，再加上人體自身機能的特點，味覺和嗅覺是不能同時進行的。 當食物進入口中時，口腔在唾液酶等酶的作用下感覺美味可口，但鼻子聞起來有一股難聞的味道，所以聞起來很臭，而這種濃郁的味道也是螺螄面的靈魂。

螺螄粉酸竹筍的製作工藝通過好氧菌和厭氧菌的配合，使竹筍中的糖和蛋白質發酵轉化為各種氨基酸、有機酸、醛類、醇類等物質。 竹筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產品中硫化氫的積累導致強烈的內味。 經過微生物發酵的食物比原來的食物更容易消化和吸收，因為微生物已經被人類“預消化”了。

在螺螄粉加工過程中，熱辣的結合使各種異味物質加速揮發，使人吃完三天仍會流連忘返。