食物中的物質有哪些 緊急、緊急、緊急

1、食品中的致癌物主要包括：亞硝基化合物、高脂肪物質、高濃度酒精等。 其中，亞硝基化合物的前體在腐爛變質食品等陳腐食品中較為豐富，當人體出現萎縮性胃炎或胃酸分泌不足時，胃會將亞硝基化合物的前體合成亞硝基化合物。

2. 食品汙染中的致癌物主要包括：

農業殺蟲劑、家用洗滌劑可能含有致癌化合物，與這些化合物接觸的食品可能會受到汙染。

一些激素製劑可以通過獸醫**或飼料新增劑進入食用家禽和牲畜，誘發與內分泌系統相關的腫瘤。

一些食品包裝材料含有多種具有潛在致癌性的環狀芳烴類物質。 如食品包裝袋、包裝紙等。

空氣中的致癌物質通過土壤、水等在食物中積累。

3.食品中的新增劑，如防腐劑、食用色素、香料、調味劑等亞硝胺中所含的新增劑。

4.食品加工和節約均為致癌物，煙燻食品和醃製食品中含有大量環狀芳烴類致癌物，黃麴黴大公尺、玉公尺、豆類中所含的黃麴黴毒素對人和動物有較強的致癌作用。

鹹魚：鹹魚會產生亞硝酸二甲酯，在體內可轉化為亞硝酸二甲酯胺。 從出生到10歲經常吃鹹魚的人，將來患鼻咽癌的可能性是不吃鹹魚的人的30-40倍。

魚露、蝦醬、鹹蛋、泡菜、香腸、火腿、燻豬肉也含有較多的亞硝酸鹽胺致癌物，因此應盡量少食用。

燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤豬肉等。 因為它含有強致癌物3,4-苯並芘，所以不應該多吃。

煙燻食品：如燻肉、燻肝、燻魚、燻雞蛋、燻豆腐乾等，也含有苯並芘致癌物質，經常食用容易患食道癌和胃癌。

油炸食品：油炸太燒後，會產生致癌物多環芳烴。 當咖啡豆燃燒時，苯並芘含量增加了20倍。 煎餅、臭豆腐、油炸芋頭、油條等，大多使用重複多次的油，高溫下會產生致癌分解物質。

發霉食品：大公尺、小麥、豆類、玉公尺、花生等食品易受潮黴，被黴菌汙染後會產生各種致癌毒素。

捲心菜隔夜熟：產生亞硝酸鹽，在體內轉化為亞硝胺致癌物。

檳榔：咀嚼檳榔是導致口腔癌的乙個因素。

反覆煮沸的水：反覆煮沸的水含有亞硝酸鹽，最終會產生致癌的亞硝酸。

不可飲用的水和溝渠水：胃癌、食道癌和肝癌都與飲用池塘水有關。 經常飲用未煮沸的自來水的人患膀胱癌的可能性要高出21%，患直腸癌的可能性要高出38%。

有人體需要的熱量，有人體需要的微量元素，也有一些對人體不好的毒素！

各種維生素、蛋白質、醣類、無機鹽、水、

含糖量較多的食物包括： 糖果和甜點：糖果、蛋糕、餅乾、冰淇淋等含有大量的糖分，如蔗糖、果糖和葡萄糖。

飲料：含糖飲料（如軟飲料、果汁等）也含有大量的糖分。 水果和蔬菜：

水果含有天然果糖，一些蔬菜（如胡蘿蔔、甜菜、玉公尺）也含有少量糖。 主食：液態白公尺飯、白麵包、麵食等主食也含有一定量的澱粉，消化後會轉化為葡萄糖。

1、食品是指能夠滿足機體正常生理生化能量需求，延長正常壽命的物質。 對於人體來說，能夠滿足正常生命活動需要，有助於延長壽命的物質稱為食物。 食物通常由碳水化合物、脂肪、蛋白質和水以及可以通過進食或飲水為人類或生物提供營養或快樂的物質組成。

2.食物可以是植物、動物或其他生物，如真菌，或發酵產品，如酒精。 人類通過許多不同的方式獲取食物，例如採集、耕種、畜牧業、狩獵、捕魚和狩獵。

食品中的有機物主要由氧、氫、碳三種元素組成。

例如，在肉類食品中，主要包括脂肪、蛋白質等，蔬菜中含有豐富的葉綠素、氨基酸和維生素等有機物，所以它不是在一種食物中包含人體所需的所有有機物，飲食必須均衡，肉和蔬菜的搭配是最合理的搭配，不要總是只吃一種食物， 不利於營養物質的吸收。

從狹義上講，有機化合物主要是指由碳和氫元素組成的化合物，必須是含碳化合物，但不包括碳氧化物和硫化物、碳酸、碳酸鹽、氰化物、硫氰化物、碳化物、碳化物、硼烷、羰基**屬、無M-C鍵的金屬-有機配體配合物，以及一些金屬-有機化合物（含有M-C鍵的物質）和其他主要在無機化學中研究的含碳物質。

有機物是生命產生的物質基礎，所有生物都含有有機化合物，如脂肪、氨基酸、蛋白質、醣類、血紅素、葉綠素、酶、激素等。 生物體的新陳代謝和生物體的遺傳現象都是關於有機化合物的轉化。 此外，許多與人類生活密切相關的物質，如石油、天然氣、棉花、染料、化纖、塑料、有機玻璃、天然和合成藥物等，都與有機化合物密切相關。

有機物原指來源於生物體的物質，因為早期發現的有機物是從生物體中分離出來的。 隨著有機合成的發展，許多有機物質可以在實驗室中由無機物質合成。 “有機”一詞已經失去了原來的含義。

食物中的六大營養素是糖、脂肪、蛋白質、維生素、水和無機鹽。 其中，有機物質包括糖、油、蛋白質和維生素; 屬於無機物類別的是維生素、水和無機鹽。 所以答案是：

糖、脂肪、蛋白質、維生素、水和無機鹽; 糖、脂肪、蛋白質; 維生素、水和無機鹽。

食物中所含的無機鹽，又稱礦物質，如鈣、鐵、碘等，無機鹽對人體非常重要，如果有缺乏，就會有相應的缺乏，例如，無機鹽中所含的鈣和磷是骨骼和牙齒的重要成分，鐵是血紅蛋白的成分， 人體缺鐵會使血紅蛋白的合成紊亂，使人體內血紅蛋白含量過低，導致貧血缺鈣可引起佝僂病和骨質疏鬆症，缺碘易導致地方性甲狀腺腫，又稱大頸病

因此，答案是：無機鹽; 鈣; 鐵; 碘; 鈣;

這十種食物富含某種礦物質，非常適合大臉的人。

所謂飼料營養活性物質。

它指的是“在飼料新增過程中天然存在的飼料原料或飼料營養物質，包括類胡蘿蔔素、酶、脂肪酸以及動物的消化和代謝過程。

有促進腸道健康、維持最佳免疫和氧化平衡、調節基因表達等特殊營養調節或健康功能的超微量成分（陸德迅）“ 不同的學者對英文文獻中飼料原料或產品中存在的營養活性物質使用了不同的術語，我一直建議使用Adams（1999）倡導的營養素一詞。 根據Adams（2007）的說法，這是定義的。

一些營養活性物質包括類胡蘿蔔素、酶、脂肪酸、食用香料、低聚醣、有機酸、磷脂和多酚。

營養素：

這是乙個需要重新審視的研究領域。

盧德勳. 內蒙古農牧科學院， 內蒙古呼和浩特 010030）。

植物生物活性物質在維持人體最佳健康方面起著重要作用。 20世紀90年代以來，人們對植物生物活性物質有了新的認識，代表著營養學第二個“**時代”的到來，營養學作為功能性食品的功能因子發揮著越來越重要的作用。

隨著人們對“飲食與健康”認識的加深，植物生物活性物質或植物化學物質的研發引起了全世界的關注。 許多科學家基本上已經認識到，植物生物活性物質，特別是膳食植物中的生物活性物質，在維持人類“福祉”和預防許多現代慢性疾病方面發揮著重要作用。 而且，人們對化學合成的忌諱和對天然化學物質的崇拜，也讓世界關注植物中的許多生物活性物質，希望找到能夠替代許多廣泛應用於醫學的化合物的植物天然物質。

這也是當今中草藥越來越受到發達國家重視的主要原因之一。

生物活性物質是指來自生物體的微量或少量物質，對生命現象有影響。

生物活性物質"學術文獻中的解釋。

1.生物活性物質是指對人體高階生命活動具有調節功能的生理活性成分。 小麥胚芽作為小麥生長發育的基礎，被譽為生命之源，不僅營養豐富，而且含有豐富的多種生物活性物質。 對小麥胚芽生物活性物質的研究越來越受到關注。

文獻**。 2.從廣義上講，只要是對生物體有某種活性的物質，就可以稱為生物活性物質。 從狹義上講，一般是指對人和動物具有藥理或其他生理活性等生物活性強的物質，對昆蟲有殺滅或驅蟲活性，對雜草有殺滅活性。

3、所謂生物活性物質，是指對生物有機體具有特定活性功能的物質。 生物基牙膏對清潔和固定牙齒以及保持口腔健康有特殊作用。 目前，生物基牙膏主要包括含酶製劑、含抗體製劑等生物活性製劑。

4.有些食物含有多種生物活性化合物，在與人體相互作用時會引起各種生物效應，稱為生物活性物質。 3、醣類、脂類、蛋白多肽、甾醇類、生物鹼類、甙類、揮發油類等種類繁多。

5.在食品中，特別是植物性食品中，有許多具有抗癌和抗誘變活性的非營養性化學物質，也可以稱為生物活性物質。 主要有多酚類、吲哚類、巰基類化合物、香料類、植物色素類、萜類化合物、卟啉類、蛋白酶抑制劑、黃酮類、皂苷等。

我們的食物主要由動物性食物和植物性食物組成。 自然界中供人類食用的食物有數百種，可分為植物性食物和動物性食物兩大類，植物性食物主要提供蛋白質、碳水化合物、大部分維生素和礦物質，動物性食物主要提供優質蛋白質、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質。

食物的種類

穀類和土豆，如大公尺、麵條、玉公尺、紅薯等，主要含有碳水化合物、蛋白質和B族維生素，是人體最經濟的能量**。 蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，對人體健康起著重要作用。

動物性食物如肉、蛋、魚、禽、奶等，主要為人體提供蛋白質、脂肪和礦物質。 豆豆及其製品，如豆腐和豆腐乾，含有豐富的蛋白質、無機鹽和維生素。 純能量食物，如糖、酒精、脂肪和硬水果。

食品可以為人體提供能量，食品一般可分為內源性物質和外源性物質兩部分，其中內源性物質是食品本身的成分，外源性物質是食品從加工到攝入的整個過程中人工新增或混合的其他成分。