冷盤燉湯，鹽水湯可以用來做什麼菜

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如何製作第一鍋鹽水？ 這是很多醃料朋友頭疼的問題，今天就和大家分享一下如何製作一鍋新的鹽水，以及需要注意的細節和技巧。

首先，新鹽水需要煮成一些老湯，舊湯不需要複雜，食物越簡單越好。

按一鍋20斤（一斤）煮熟的老湯計算：

八角：八角20克、肉桂皮15克、草果10克、山奈10克、丁香2克、小茴香20克、當歸10克、白扣15克、草果15克、橘皮15克、甘草10克、香果20克、沙仁10克、月桂葉10克、姜10克、加乾香菇20克， 花椒 20克。

第一步是做湯：

準備五斤豬腿骨和半隻母雞，先焯一下。 然後在鹽水鍋中加入30斤水（煮沸後約20斤），放入焯過的豬腿骨和母雞，然後放入生薑、料酒，大火煮沸，撇去泡沫轉小火煮4-5小時，煮沸後，用濾網濾除掉所有骨頭和肉渣， 剩下的老湯被放在一邊。

第 2 步：炒糖。 按照500克冰糖、500克開水和50克油的比例配製配料，先燒炒鍋，加入50克油，倒入冰糖，用中火煎，逐漸變黃，繼續保持中火，直到糖色開始起泡，轉小火，繼續攪拌糖色， 糖色為棗紅時加入準備好的開水，煮沸5分鐘。

第三步是調整鹽水。 按每50斤老湯含500克香料的標準。 20斤老湯加香料200克、姜100克、鹽400克、雞精50克、冰糖30克、花椒10克、辣椒5克、糖色素適量（根據需要分批新增）與老湯一起煮沸30分鐘， 也就是說，原始鹽水。

第四步，紅燒肉。 按照以上鹽水的比例，可以直接醃製肉，但是由於新鹽水缺乏香味和鹽水油，所以第一次醃製好的肉可以適當放一些香味鮮味的食材，如豬肉、雞肉、豬蹄、雞爪、豬皮等。

這時，一鍋新鹽水就做好了，一般情況下，第一鍋新鹽水出來的菜裡有輕微的香料味，這是正常的，畢竟是新鹽水，裡面除了香料什麼都沒有，鹽水沒有復合醇厚的香氣，肉經過三次醃製後， 鹽水的香味很正常，很醇厚。

除了肉，還可以醃製蓮藕片、豆皮、土豆等。 因此，醃製後不要將鹽水倒出，妥善存放在**中，以後使用，鹽水越長越香。

冷盤鹽水法：

1.將豬骨切成小塊清洗乾淨。

2.將豬條放入一鍋冷水中，用大火煮沸，繼續煮5分鐘，撇去泡沫。

3.將豬條骨頭舀起，用熱水清洗乾淨。

4.將豬棒放入深鍋中，加入熱水，大火煮沸，然後用小火燉乙個半小時，取出叉骨，撇去浮油，將新鮮的湯留待後用。

5.用冷油加熱鍋，加入糖，用小火慢慢翻炒，直到糖漿中的小泡沫變成大泡沫，顏色為暗紅色。

6.將糖漿倒入沸水中，攪拌均勻，形成糖色，然後放在一邊。

7.將八角、肉桂、月桂葉、孜然、甘草、胡椒、草果、丁香、沙粒、草豆蔻等香料放入紗布袋中，將袋子綁緊。

8.將老薑洗淨拍拍，蔥和鬚根洗淨。

9.取鮮湯適量，放入蔥薑，加入精製鹽、少許味精和糖色素，放入調料袋中，加入邵酒入廳，轉小火慢慢煮沸半小時後煮沸，待香味四溢，成為鮮鹽水。

配料：雞爪、雞翅尖、海帶結、幹籽、雞蛋、八角、月桂葉、乾辣椒、四川花椒、肉桂、茴香、丁香、淡醬油、黑醬油、鹽和冰糖。

1.首先準備要醃製的菜餚。 這一次，醃製的雞爪、雞翅尖、海帶結、幹籽和雞蛋。 雞爪洗淨，剪指甲，放入鍋中，用沸水焯水除去血，然後舀起放入冷水中備用。 沖洗掉其他成分。

2.準備敷料。

3.調味料分為小包和醬汁。 醬料包是指八角、月桂葉、乾辣椒、花椒、肉桂、茴香和丁香，醬汁是醬碗裡的淡醬油、黑醬油、鹽和冰糖。

4.將水放入鍋中，然後將包裝放入水中。 如果有紗布或者不鏽鋼料袋，那就比較方便了，晚上找了半天都沒有找到，家裡也沒有綁著吃的料袋。

5.將生薑、大蒜和蔥放入平底鍋中，倒入醬汁，用大火將水煮沸。

6.煮沸後，加入要醃製的食材。

7.做完了，再開大火把水燒開，燒開後，轉向夥計，慢慢燉，燉半個多小時。 要看醃製好的食物，不同的食物煮不同的時間是不同的，一定要把火關掉，不開蓋子就關火，繼續放乙個多小時，這樣會增添更多的風味和口感。

8.醃製好的蔬菜可以先吃，然後舀起來。 切記不要倒鹽水。

再次開啟火，將鹽水煮沸，煮沸後濾去雜質，冷卻後放入冰箱，下次繼續新增鹽水。 在家醃製的菜品裡沒有那麼多新增劑，吃起來很健康，做起來簡單方便。

1、五花肉500克，雞胗300克，牛肉300克，八角4-5顆，肉桂15克，月桂葉5-6片，花椒30粒，山楂干片5-6片，橙皮幹15克，醬油1 3瓶，生抽醬油50ml。

2、宜昌哥用高壓鍋將水倒入一半，將所有輔料放進去，加入一碗紅燒醬油，煮一小杯清淡醬油，就完成了紅燒湯的製作。 如果你在尋找味道，你可以去另一所房子或紅燒蔬菜攤位，要求一碗老湯來新增。

3、然後準備醃製好的蔬菜的主要食材，用清水清洗雞胗和五花肉等食材。

4.然後等待紅燒湯完全冷卻，將主要食材放入鍋中，蓋上鍋蓋，用中低火慢慢煮沸約15分鐘，關火，取下蓋子冷卻。

5.當高壓鍋內溫度再次降至0度時，加入半勺鹽，蓋上蓋子，用中火煮約15分鐘。

6.完成以上2個步驟，完成紅燒蔬菜的製作，每餐吃多少就吃多少。 如果吃不完，可以放在鍋裡，在陰涼處存放3-5天。 如果吃得快，可以再用紅燒湯重新醃製蔬菜，味道會更好。

食材：豬心250克、豬舌250克

輔料：油100g、食鹽5g、配料10g、辣椒乾5g、生薑5g、白砂糖、黑醬油、雞精、味精3g

1.在購買的豬心和豬舌中加入鹽，在水中浸泡半小時，以去除魚腥味，洗淨後備用。

2.放入沸水中，除去血水，用刀掛在豬舌上，塗上一層白皮。

3.準備好的調味品。

4.將植物油放入鍋中，當油成熟六度時放入白糖，然後用抹刀繼續炒。

5.鏟至糖全部融化，在金黃色氣泡中加水，主要增加鹽水的顏色。

6.水燒開後，放入準備好的調味品、黑醬油、鹽、雞精放入鍋中煮10分鐘，然後放入豬舌和豬心（因為沒有老鹽水，豬舌和豬心要醃製25分鐘，醃料怕醃料不好吃， 所以有必要先將調味品煮沸約10分鐘）。

7.將調味品煮至水沸騰，轉小火煮沸20分鐘。

8. 它出鍋了。

9.切好塊放在盤子裡，把冷盤的調味品倒在上面，放在桌子上攪拌。