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主要區別在於加工、貯存和運輸的溫度不同:冷藏鮮肉的加工、貯存和運輸溫度始終控制在0 4範圍內,保證了肉的安全可靠,而不影響肉的質量和風味; 另一方面,冷凍肉在 18 歲時儲存和運輸,其質量明顯低於冷凍肉。 冷凍和冷凍肉類會導致以下五個方面的不利變化:
1)冰晶的機械擠壓破壞了肉的組織結構;(2)冷凍濃縮使蛋白質變性,造成肌肉蛋白膠體性質的破壞,降低肉質; (3)機械破壞和膠體破壞會進一步造成肌肉汁液流失; (4)冷凍乾燥和收縮; (5)脂肪氧化等 以上五個方面的變化都會導致肉類營養價值和食用品質的惡化。
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顏色可見一斑。
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1、組織結構不同。
新鮮豬肉冷凍時,冰結晶產生的單位面積壓力非常高,造成組織結構的損傷和破壞。 同時,組裝壓縮纖維。 這種由冰結晶引起的組織破壞是機械性的和不可逆的。
解凍時,大量汁液流失,組織結構發生不可逆的變化。
2.膠體的性質不同。
冷凍新鮮豬肉會破壞肌肉蛋白的膠體特性,從而降低肉的質量。 蛋白質膠體性質被破壞的原因是由於冷凍過程中蛋白質的變性。
3.肉的顏色不同。
在冷藏貯藏過程中,由於血紅素的氧化和地表水的蒸發,色素物質的濃度增加,顏色逐漸變深,比新鮮豬肉更深。
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冷凍肉和鮮肉的區別如下:1.不同的定義:
鮮肉:鮮肉是指清晨屠宰,清晨上市的“熱鮮肉”,無需任何冷卻過程。
冷凍肉:冷凍肉是指將肉預先冷卻酸化,冷凍後儲存在-18以下,深肉溫度低於-6的肉。 優質的冷凍肉一般冷凍在-28到-40之間,肉的質量和香氣與鮮肉或冷藏肉沒有太大區別。
2.不同的食用特性:
鮮肉:新鮮屠宰的肉即煮熟,即使採用一流的烹飪技術,味道也不好吃,肉質堅硬,不易煮,難咀嚼。
冷凍肉:肉經過陳化、乾燥、無味,稱為“幹食用”現象。
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1.不同的定義:
冷鮮肉,又稱涼肉、酸肉、涼肉,準確地說,應該叫“涼酸肉”。 它是指嚴格執行獸醫檢疫制度,將屠宰後的胴體迅速冷卻,使胴體溫度(腿肉中心後為測量點)在24小時內達到0-4,並在後續的加工、流通和銷售過程中始終保持鮮肉範圍在0-4範圍內。
冷凍肉是指經過屠宰、預冷、脫酸,然後貯存在-18以下,深層肉溫達到-6以下的肉。
2.優點不同
冷鮮肉:克服了熱鮮肉和冷凍肉在質量上的不足和缺陷,始終處於低溫控制下,抑制了大多數微生物的生長繁殖,肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。 此外,冷藏鮮肉經過了比較充分的成熟過程,質地柔軟有彈性,流汁少,口感好,口感鮮美。
冷凍肉:微生物在低溫下生長繁殖,可長期儲存。
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冰鮮肉和冷凍肉在世界完整性、營養價值、保鮮時間上是不同的,冰鮮肉是無菌加工、運輸和銷售的,安全性更高,營養價值基本保留,但儲存時間最多只有7天,冷凍肉的有害物質基本被抑制, 而且營養成分也流失了,可以儲存12個月以上。
1. 安全
冷凍肉在0至4攝氏度的環境中進行無菌加工、運輸和銷售,安全性高,而冷凍肉則在零下18攝氏度速凍,有效抑制有害物質。
2.營養價值
冰鮮肉和冷凍肉在營養價值上是不同的,因為特殊的加工工藝,豬肉中的營養成分可以得到最大程度的保留,冷凍肉中的營養成分在低溫下長時間也會大量流失。
3. 保留時間
冰鮮肉可在0至4攝氏度的溫度下儲存長達7天,而冷凍肉可在零下18攝氏度的恆溫下儲存12個月以上。
我想有很多朋友開始準備培根和香腸了,不知道大家有沒有注意到,今年和往年不一樣,農村賣肉的不少,在菜市場賣起來有點不方便,經常看到一些冷凍豬肉當鮮豬肉賣, 我想這也是很多人都擔心的問題,下面我就跟大家分享一些如何區分冷凍肉和鮮肉的方法。 >>>More
第乙個訣竅是看外觀。
如果是變質的冷凍肉,冷凍的時間越長,肉中所含的蛋白質就會被氧化,肉的顏色會變成紅色或暗紅色,冷凍肉越紅越深,越買不到。 如果冷凍肉表面有白色或黑色斑點,肉就更不能食用了,而且其中已經產生了大量的代謝物,所以是不能食用的。 >>>More
WLAN也可以有線,但是用的是路由器,ADSL用的是cat,我用過兩種,最大的區別就是上傳速度,WLAN上傳可以快到**,甚至超過; ADSL的上傳速度只有十分之一,如果是4M寬頻,上傳一般在40KB左右,WLAN可以達到400KB