購買豬肉時，如何區分冷凍肉和鮮肉？

我想有很多朋友開始準備培根和香腸了，不知道大家有沒有注意到，今年和往年不一樣，農村賣肉的不少，在菜市場賣起來有點不方便，經常看到一些冷凍豬肉當鮮豬肉賣， 我想這也是很多人都擔心的問題，下面我就跟大家分享一些如何區分冷凍肉和鮮肉的方法。

肉的柔軟度和硬度。

一般來說，新鮮的豬肉手感比較柔軟，包括豬皮部分比較柔軟，用刀切過的地方不能整齊，或多或少有一些刀刃，顏色鮮紅，帶有血跡，這樣的豬肉一般在27元一斤左右，相信很多經常買蔬菜的朋友都會知道這個道理。

觸感順滑。

如果是冷凍豬肉，脂肪部分切得整整齊齊均勻，表面暗淡，用手輕輕按壓脂肪部分，就會露出小窩，但鮮肥肉卻沒有這樣的現象，鮮肉手指上會有亮油粘在手上， 光滑到極致，但冷凍肉摸起來後會有澀澀的感覺，沒有光滑的感覺。

如何區分飼料豬和鄉村豬。

你只需要看五花肉，就能分辨出鄉里的飼料豬還是豬肉，飼料豬的五花肉層次分明，肥瘦均勻，瘦肉多，關鍵是五花肉不厚，但是鄉里的豬肉根本沒有這些點， 農村的豬肉，從五花肉中，脂肪較多，非肉質很厚，五花肉不明顯。

溫馨提示：其實冷凍肉也可以吃，只是不知道冷凍是什麼情況，尤其是過年的時候，我肯定寧願多花幾塊錢，也買點鮮肉吃也不要買冷凍肉，只要按照上面的提示，相信你不會買冷凍肉

之前有人問我，菜市場天天賣不出去的肉怎麼辦？ 每次去買肉，裡面都沒有冰塊，其實這個問題還是要靠專業人士來。

速凍肉和鮮肉的區別在於血水的新鮮度和顏色，基本上速凍肉暴露在空氣中的時間會比鮮肉少，所以會更新鮮，速凍肉經過除酸處理後會被去除，即使有暗紅色， 而且鮮肉明顯鮮紅。

冷凍豬肉是冷藏冷凍的，其肉質不是很新鮮。 如果肉是新鮮的，肉質非常有彈性。

1.不同的定義：

冷鮮肉，又稱涼肉、酸肉、涼鮮肉，準確地說，應該叫”。冷卻酸肉”。指嚴格執行屠宰動物獸醫檢疫制度屍體進行快速冷卻，在24小時內將胴體溫度（以腿肉中心為測量點）降低到0-4，在後續的加工、分銷和銷售過程中始終保持0-4範圍內的鮮肉。

冷凍肉是指經過屠宰、預冷、脫酸，然後貯存在-18以下，深層肉溫達到-6以下的肉。

2.優點不同

冰鮮肉：克服了熱鮮肉和冷凍肉在質量上的不足和缺陷，始終處於低溫控制之下，抑制了大多數微生物的生長和繁殖肉毒梭菌而金黃色葡萄球菌等致病菌分泌毒素的速度要低得多。 此外，冷藏鮮肉經過了比較充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，流汁少，口感好，口感鮮美。

冷凍肉：微生物在低溫下生長繁殖，可長期儲存。

冷庫冷凍肉是屠宰後的牲畜肉經過預冷，在-18速凍，是深溫在-6以下的肉肉，而鮮肉是指屠宰後直接銷售的鮮肉未經冷卻處理。

冰箱冷凍肉是新鮮的肉。

硬核科學 - 冷凍肉和鮮肉有什麼區別。

肉類，根據儲存方式的不同，大致分為兩類：鮮肉和冷凍肉。 鮮肉可進一步細分為熱鮮肉和冷凍鮮肉。 熱騰騰的鮮肉在凌晨屠宰，在清晨的市場，在大廣東地區，下水道部分直接送到大排檔，那裡有很多人等著喝豬肉粥。

大筐子被抬出車外，人們衝了過來，用鉗子挑了幾塊熱腸子，遞給廚師當場製作。 熱肉經過衛生檢查後，直接進入零售店。 如果是炎熱的午後，經過各種汙染後，在高溫下，細菌繁殖，這是不可避免的。

好在熱鮮肉帶回家不生吃，而是用熱油炸，有細菌，也被殺了。 只要不是在切肉的過程中，就不會汙染生吃的蔬菜，基本不會造成健康問題。

冷凍鮮肉屠宰後迅速冷卻，通常預冷並排酸，然後急劇冷凍，然後儲存在零下18度以下，使肉的深層達到零下6度，或至少零度。 如果能在零下28到零下40攝氏度下冷凍，肉質和質地與鮮肉相差不大。 這種處理方法的原理是在低溫下減緩微生物代謝過程中的各種生化反應，減緩生長，抑制病原菌的生長。

這樣一來，如果整個冷鏈完整，理論上來說，其食品安全性將高於熱鮮肉。

如果肉長時間冷凍，顏色會變，味道會變差，營養損失更嚴重。

冷凍肉是冷凍在冰箱裡冷凍的鮮肉，可以長期儲存，方便，可以隨時取出解凍。 新鮮的肉很好吃，購買時可以隨時食用。

冷凍肉不如鮮肉好吃，冷凍肉表面有水分，鮮肉表面粘稠，沒有水分。

如何區分冷凍豬肉和新豬肉：

肉的柔軟度和硬度。

一般來說，新鮮的豬肉手感比較柔軟，包括豬皮部分比較柔軟，用刀切過的地方不能整齊，或多或少有一些刀刃，顏色鮮紅，帶有血跡。

觸感順滑。

如果是冷凍豬肉，脂肪部分切得整整齊齊均勻，表面暗淡，用手輕輕按壓脂肪部分，就會露出小窩，但鮮肥肉卻沒有這樣的現象，鮮肉手指上會有亮油粘在手上， 光滑到極致，但冷凍肉摸起來後會有澀澀的感覺，沒有光滑的感覺。

其實冷凍肉也可以吃，只是不知道冷凍是什麼情況，尤其是過年的時候，我寧願多花幾塊錢，也要買一些鮮肉吃，也不要買冷凍肉，只要你遵循上面的提示，相信你不會買冷凍肉。

如何識別冷凍肉是否新鮮：1、看顏色：鮮豬肉的顏色是淡紅色或鮮紅色，冷凍豬肉的顏色比較暗淡，肉質也非常柔軟。

2.觸控豬肉：用手按壓豬位壓壓會立即恢復，將是鮮肉。

3、鮮豬肉**呈乳白色，脂肪白色有光澤，注水肉呈灰白色或淺灰色淺綠色，肉表面有水滲出。

4、聞起來味道，新鮮優質冷凍肉沒有異味，新鮮豬肉有泥土味。