有廚師嗎？ 你能告訴我如何製作正宗的四川式背鍋肉嗎？

成分。 豬肉450克，姜1塊，蒜2瓣，青蒜芽3個，永川豆豉1湯匙，菜籽油適量，蔥3根。

郫縣豆沙1湯匙，甜麵醬2茶匙，花椒10粒，雞粉1茶匙，公尺酒2茶匙，醬油2茶匙。

方法步驟。

加熱鍋，用手握住瘦肉部分，使豬皮粘在鍋底，當皮呈金黃色時，將其取出並在水下刮擦。

在乙個乾淨的鍋裡，倒入大約足夠的水浸沒肉，加入薑片和蒜片、蔥和四川花椒，煮至香。

將豬肉放入鍋中煮至筷子可以穿透，取出並立即放入冰箱的冷凍室中冷凍 3 至 5 分鐘。

將生薑切成三片後，其餘的切成泡沫，將大蒜切成泡沫; 將青蒜切成馬耳形。

將豆瓣菜和豆豉切碎。

將豬肉從冰箱中取出，切成薄片，外涼內熱。

炒鍋放油，將肉片放入鍋中，加入豆沙和黑豆沙，中火翻炒至肉片捲成窩。

將肉推到一邊，將生薑和大蒜炒至香。

加入甜麵醬、醬油、料酒、雞粉至味均勻，視情況看是否加鹽。

最後，加入青蒜，翻炒至掰開。

結束預防措施。

回到鍋裡時，一定要把鍋水煮沸，把裡面的水分封住，成品菜的味道會更滋潤。

烹飪前，最好將薑片、青蒜芽、花椒放入水中煮至香，然後將肉煮沸。

炒菜時，如果用菜籽油，可以搭配肉片，效果更好。

將五花肉煮熟，切成薄片翻炒。

配料：五花肉、青蒜、生薑、食用油、食鹽、淡醬油、豆沙。

步驟1：將準備好的豬肉上的豬毛刮掉後，倒入鍋中倒足的水，然後倒入五花肉，然後直接用大火燒開水，然後將五花肉焯幾分鐘再取出，放入冷水中，讓它快速冷卻。 豬肉冷卻後，可以將其切成大片，放入碗中即可食用。

第二步：將適量的食用油倒入鍋中，然後將食用油用中小火加熱至6熟，然後將肉片和薑片一起扔進鍋中開始翻炒，這樣肉片的脂肪就會全部油炸，薑片的香味就會爆裂。 然後加入豆沙一勺半，炒紅油，加入少醬油一勺和料酒一勺，翻炒均勻。

如果想要更濃郁的風味，也可以加入適量的淡醬油。 最後，加入切碎的青蒜和青椒翻炒，等全部煮熟後，就可以立即從鍋裡拿出來吃。

惠鍋肉是經典川菜的代表之一，色澤紅亮，肥而不膩，辛辣可口，吃起來鮮美可口，深受大家的喜愛。 現在它已成為很多人愛吃的家常菜之一，而且有很多方法可以回鍋，不同的烹飪技術在不同地區發展。 下面四川大廚就教你最正宗的四川背鍋肉，正宗川風味，又美又好吃。

配料：後腿肉、蒜芽、鮮紅辣椒、生薑、花椒、料酒、郫縣豆沙、永川豆豉、味精、砂糖。 因為豆沙和豆豉都有鹽，所以不需要放鹽，如果味道濃烈，可以加額外的鹽。

後腿肉應瘦60%，脂肪40%，帶皮兩刀，將豬毛放在火上燒，然後放入溫水中，將豬皮刮乾淨。 將蒜芽清洗乾淨，用刀輕輕拍打根部，使其更容易吸收和烹飪。 然後斜切成段，將大蒜葉和根分別放在盤子上。

將紅辣椒洗淨，用刀切成菱形片，放在盤子裡備用。

然後將鍋放在冷水中，倒入花椒粒、幾片生薑、一段韭菜，將料酒倒入鍋中。 開啟大火將肉徹底煮熟，大約需要半小時，可以用筷子刺破，可以輕輕刺穿。

然後將其取出，在冷水中浸泡約10分鐘。 這一步的目的是為了讓肉的味道更好吃，不會嘗起來像木頭。 取出肉，晾乾表面水分，然後用刀切成薄皮。

將油倒入鍋中（沾有鍋的內壁），當油溫為5度時放火，將薑片放入鍋中，翻炒帶出香味，這樣下一步炸肉時就不會粘在鍋上。 然後倒入切好的肉片，快速翻炒，炒肉片得油，肉片表面微黃，有開始捲曲的感覺，也叫燈窩，只要推到鍋邊即可。

然後放入一勺郫縣豆沙，一勺永川豆豉，放回鍋裡讓肉吃得好吃，這兩者是不可缺少的調味料。 然後翻炒，炒紅油，炒香，加入少許料酒除去異味，增加風味。

然後加入切碎的紅辣椒和蒜根，繼續翻炒。 記住“生洋蔥煮蒜芽”這句話，如果蒜蓉芽不炒，放回鍋裡肉就不香了，一定要把蒜芽炒好，炒得香噴噴的。

最後加入少許雞精和糖以增強新鮮度，加入剩餘的蒜芽，翻炒生掰，即可與鍋有關。 正宗的四川後鍋肉就做好了，正宗的四川風味，辛辣可口。

材料。 豬肉、花椒、香料、生薑、料酒、醬油、郫縣豆沙、食鹽、味精、蒜芽。

方法。 1.花椒，大配料，姜拍平切片，倒入一小半鍋水，肉切成塊，放點料酒（忘了再買料酒，還是用全興代替）。

2.取出來後切成薄片，趁熱比較容易切，冷卻後肉會變成很粉紅色，切的時候容易折斷。

3.將大蒜芽切成兩三分鐘，以備後用， 4將油加熱至7%，加入肉片，翻炒至油吐出並捲起。

5.炸好的肉片被舀出來，剩下的油還在鍋裡。

6.下賢豆沙，翻炒至香辣香。

7.倒入肉片，繼續用郫縣豆沙翻炒，使肉片味道和顏色。

8.倒入蒜蓉芽，快速翻炒幾下即可出鍋，不要炒老。

材料。 帶皮五花肉、蒜芽、蒜蓉、姜、紅辣椒、青辣椒、黑木耳、郫縣豆沙、淡醬油、黑醬油、白糖、雞精。

方法。 1.將切好的五花肉連皮放入平底鍋中，用中火炒油; （在此過程中要小心油濺）。

2.當肉略微燒焦時，無需煎油，留下部分油，倒出多餘的豬油; （如果肉炸得太乾，質地會很硬）。

3.加入少許清淡醬油、深醬油和少許水，煮約1分鐘; （由於豬肉是有皮的，所以這一步也是為了讓質地不會太硬）。

4.將肉鏟到一邊，另一面炒大蒜、大蒜和生薑。

5.加入郫縣豆沙和糖拌勻，再加入黑木耳翻炒。

6.最後加入一些雞精，再加入紅辣椒和青椒，翻炒一會兒

將肉放入鍋中用冷水焯水，放入料酒、姜、蔥結煮八年，青椒切成塊，準備薑蒜、黑豆醬、花椒幹，將豬肉煮切成薄片，將肉片放入鍋油中加熱，炒至微焦，倒入配料， 加入豆沙、糖、醬油、青椒、鹽，翻炒均勻即可。

如果想回鍋吃川式肉，先選那種帶皮的五花肉，加水煮熟再切片，鍋裡放油，放入蒜芽、蔥、姜和蒜翻炒香，再放入五花肉片，炒至兩面金黃， 然後放入郫縣豆沙。

回鍋肉是川菜中的一道名菜，先將豬五花肉煮熟，取出切成薄片，用蔥薑和辣椒乾炒鍋。 然後加入五花肉片、淡醬油和料酒。 翻炒均勻，加入少許青辣椒，加鹽調味，從鍋中取出。

如何讓肉變得美味？ 肉醬煮熟後，再炒一盤，炒好的時候，放點調味料，加入辣、辣，這就像兒子和辣子的味道了。

莊偉背鍋肉，怎麼做好吃，我先把肉叫來，切成大片，然後放在火鍋底下一起炒。

回國肉裡有川菜和湖南菜，那我們先說說川菜，因為回果肉是比較正宗的川菜;

1.配料：帶皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）、青蒜50克（成都叫蒜芽）、油25克、甜麵醬10克、醬油10克（紅醬油最好）、料酒10克、白砂糖5克、郫縣豆沙15克、 黑豆醬、薑片、蔥。

2.做法： 1.將豬腿肉洗淨，鍋中放適量清水、薑片和蔥，煮沸後將肉放入水中煮至剛熟（約10分鐘，肉可用筷子戳穿），撈起，用冷水浸泡一會兒， 和排水。

2.將肉切成約4厘公尺寬的大片。

3.將豆瓣菜和豆豉切碎。

4.將青蒜壓碎，切成段。

5.炒鍋加熱，加油，將肉片稍微炒一下，將肉片稍微卷起來。

6.加入豆沙。

7.加入豆豉、甜麵醬、醬油和糖。

8.加入青蒜，翻炒至破碎。

大家做的時候，最好把肉切成寬4厘公尺左右、長5厘公尺、厚厘公尺左右的大小。

蒜芽（青蒜）富含維生素C，對降血脂、預防冠心病和動脈硬化有明顯作用，能防止血栓的形成。

大蒜芽（青蒜）能保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，並能阻斷亞硝胺致癌物的合成，從而預防癌症的發生。

大蒜芽中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，能起到預防流感、預防傷口感染和驅蟲的作用。

其實美食界有很多很多的做法，有時間不妨看看！！

川式回鍋肉是經典美食，以豆沙香氣為主，配以蔥花青紅辣椒，口感獨特。

正宗川菜食譜回鍋肉：豬肉400克（五花肉或後臀尖，必須肥瘦才能好吃） 一小撮青蒜，半青紅辣椒，郫縣豆沙2勺，豆豉半勺，甜麵醬1勺， 辣椒麵1勺，糖1勺，醬油半勺，味精或雞精半勺，蔥薑蒜適量，香油適量。

將整塊肉放入冷水鍋中，將蔥薑片放在大火上煮8分鐘（煮至六熟），然後用餘溫浸泡5分鐘（此時可達到中稀，肉中間微紅）。

2.加工青蒜時，先用刀將青蒜棒拍兩下使其鬆開，然後斜切成段，將青蒜葉也切成小塊放在一邊備用，將青椒和紅辣椒斜切成片，將蔥切成圓圈， 將生薑和大蒜切成小片。（青蒜炒的時候拍鬆不太熱，但味道可以完全釋放，太熱會影響味道） 3.煮熟的肉冷卻後，切成大片，不太厚也不太薄，大約有一枚硬幣的厚度。

4.將少量油倒入鍋中，開啟大火加熱至百分之三的熱度（放在鍋上方感覺微熱），倒入切好的肉片，轉中低火，慢慢攪拌出肉中的油（如果油溫過高， 脂肪出不來），攪拌至肉片自然捲曲，此時口感最好，有一定的韌性，肉味十足。

當油被攪拌出來時，你可以將多餘的豬油倒入乙個小碗裡。 加入郫縣豆沙，繼續翻炒，翻至紅，加入少量豆豉（豆豉的鹹味比較重，可以少加）、辣椒麵、甜麵醬，繼續翻炒，讓醬香完全釋放出來。

6.加入切碎的蔥、姜、蒜增加香味，加入白糖、料酒、醬油翻炒，再加入切好的青紅辣椒和青蒜棒翻炒一會兒，青蒜條要炒透，最後加入青蒜葉翻炒兩次， 關火，不要炒，出鍋前加幾滴香油增強香味，就完成了。

準備好白公尺飯，開始吃。

快樂] [快樂]。

川味回鍋 食材：豬肋肉（五花肉）400克。

川式回鍋肉輔料：青椒、紅辣椒、黃辣椒100克，豆腐乾適量。

川式回鍋肉調味料：豆沙25克，甜麵醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蒜適量。

川式回鍋肉特點：

這道菜紅綠相間，口感醇厚，濃郁芬芳，略帶辛辣甜味，肥而不膩。

川香回鍋肉法：

1.將帶油連瘦的豬肉刮洗淨，放入湯鍋中煮10分鐘，撈出待八熟後放涼，切成長5厘公尺、寬4厘公尺、厚厘公尺的片;

2.將甜椒洗淨，用斜刀切開;

3.郫縣豆沙切碎成泥。

4.將炒鍋中火，燒油，加入薑片和蒜片炒幹，然後將肉片稍微炒一下（炒至燈巢狀態最好）;

5.倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆沙、甜麵醬、料酒、精製鹽、味精、醬油炒生。

製作回鍋肉的技巧：

1.選擇肥瘦的豬腿肉，將肉煮至生破、熟肉、軟皮的程度，不宜太爛。

2.炒肉片時，鍋內要熱，可以加少許精鹽，使肉片炒至吐出油，在肉片周圍微微滾動，呈現燈巢形狀。

營養食譜。 豬腿肉：豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血; 具有補腎補血、補陰潤幹的作用; 瘦腿肉的膽固醇和脂肪含量相對較低，適合擔心肥胖或動脈硬化的中老年人。

食譜是相輔相成的。 豬腿肉：豬肉不宜與黑梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子肉、蝸牛、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、荸薺、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起食用。 吃完豬肉後不宜多喝茶。

川式回鍋肉所含的營養成分。

卡路里 （kcal） • 蛋白質 （g） • 脂肪 （g） 碳水化合物 （g） • 膳食纖維 （g） • 維生素 A （mcg） • 胡蘿蔔素 （mcg） • 硫胺素 （mg） • 核黃素 （mg） • 菸酸 （mg） • 維生素 C （mg） • 維生素 E （mg） • 鈣 （mg） • 磷 （mg） • 鈉 （mg） • 鎂 （mg） • 鐵 （mg） • 鋅 （mg） • 硒 （mcg） • 銅 （mg） • 錳 （mg） • 鉀 （mg） • 葉酸 （mcg） 膽固醇 （mg）。