老酸水做好了，還能放白醋白酒嗎？

雖然加白酒可以起到一定的殺菌消毒作用，但大眾已經形成了一種誤區，認為做酸菜、辛奇什麼的，一定要倒點酒進去才實用。 但對於醃製的酸菜來說，加酒純粹是蛇加圖，實在是太過分了。

因為醃酸菜，無論是操作過程還是後期的維護都非常簡單，難度不大，只要操作得當，就不會有腐臭味和花香，所以不用白酒。

接下來，懶女人就詳細說說酸菜的製備方法：

醃酸菜有兩種方法：生的和熟的。

1、催熟方法：

我們雲南省比較經常用這個方法，除了白菜，青菜和蘿蔔菜做的酸菜味道也超級好。

1.將捲心菜洗淨，準備乙個無油無水的容器，通常使用罐子。

2.鍋裡燒開水，待水沸騰後，將白菜放入鍋中焯水，一分鐘左右再取出，不要煮太多。 如果煮過頭了，酸菜的味道就不夠脆，味道也不夠差。 最好的酸菜是酥脆不腐爛的酸菜，因此可以被認為是完美的。

3.將捲心菜放涼一點，不要完全涼，需要稍微溫熱一點，放入罐子裡，壓緊。 然後倒入老酸水，把剛才的水和捲心菜一起倒進去，蓋上白菜，用木板和石頭壓實。

4.接下來，我們只需要等待發酵，一般來說，一天就可以了，當然，時間越長，酸味越濃。

二、染色法。

1.將捲心菜洗淨，控制水分。

2.準備乙個乾淨的無油無水容器，通常使用罐子或大罐子。 放一層捲心菜，撒上一層鹽，蔬菜與鹽的比例是1斤捲心菜，不要超過克鹽。 緊湊一點。

3.裝滿容器後，在上面蓋上一層捲心菜，然後按壓木板和石頭，倒入水以裝滿罐子。

4.放在陰涼處，室溫12-15度，乙個月後就OK了。

平時大家吃的都是酸水罐子裡醃製的各種食物，因為酸水罐子裡醃製的食物又酸又好吃。 不過，現在人們工作很忙，估計很少有人在家做酸水罐子和鹹菜的各種菜餚。 但現在我想向您介紹一種簡單方便的酸菜罐製作，可以在家完成。

1.如何製作第一罐酸水。

先簡單說一下，製作酸水罐需要準備以下材料：酸水罐的介紹，小公尺辣椒，洋蔥，蘿蔔，鹽，酒，以及氣密性好的玻璃罐。

1、將玻璃罐清洗乾淨，氣密性好，然後用熱水消毒，放在架子上晾乾。

2.先將準備好的洋蔥、蘿蔔、小公尺辣椒洗淨，然後切成小塊控制水分。

3.將精選的酸水罐、準備好的洋蔥、蘿蔔、小公尺椒等放入氣密性好的玻璃罐中，慢慢發酵一段時間。

二、具體詳細步驟。

所需材料：辛奇罐子乙個（頂部有邊緣，可以裝滿水，罐子的上邊緣裝滿水，不能缺水才能起到密封作用）、高粱酒、四川花椒、辣椒、大材料（即八角、 又稱茴香）、冰糖、鹽。

製作方法如下：

1.先將一些花椒粒和適量的鹽放入冷水中，然後將水燒開。 水量約為罐子容量的10%-20%，不要太多，烹飪時比平時多放一點鹽，放20到30顆左右的花椒。

2.水完全冷卻後，倒入罐子裡，再加入一兩個高粱酒（大罐子可以適當加入），其他酒不好，辛奇蘑菇其實就是從高粱酒曲中來的，酒常加。

3.放青椒（那種又長又濃，很辣，用來調味的深青椒），生薑可以多放一些，而且這兩道菜要一直放在罐子裡，有增強風味的作用。

3天後，注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，剛開始是一兩個很小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。 如果有氣泡，就算是氣泡，也說明發酵正常，等到青椒完全變黃後，再放2到3天，酸水就做好了。

3. 注意事項。

必須清潔罐子的內壁，然後用生水擦乾，或者簡單地用沸水燙傷。 不得有原水。 青椒洗淨後，也要晾乾，切勿隨身攜帶生水。

因為自來水（原水）含有雜菌，其中的氯會殺死辛奇菌，所以應存放在溫度適宜的地方，以利於辛奇菌的發酵。

製作老酸水的時候，也可以放白醋和白酒，因為這兩者不衝突，製作老酸水各有用途。

不。 因為酒，他徹底改變了自己的口味。

老酸水做成後，可以放白醋和白酒。 老孫在做的時候放了點醋，不過還是可以放白酒的。

養好酸水是必不可少的，如何在家自製酸水，柚子皮是必不可少的！

花網。 2018-11-20 ·優質園藝領域的創造者。

如果冬天有什麼最愛的水果，那一定是柚子，不僅因為它是當季的新鮮水果，還因為它能夠補充多種維生素，增強人體的免疫力。 柚子的果肉營養豐富，多汁，甜美，是一種非常受歡迎的冬季水果。 但不要把剩下的柚子皮扔掉，它可以用來養花，尤其是吊蘭，比肥料好。

想必很多人都在家裡養過吊蘭，雖然平時養起來很好，但是冬天會有乾枯黃葉，這個時候怎麼辦？ 沒有被扔掉的葡萄柚皮可以使用，因為其中的酸度和維生素是蜘蛛植物非常喜歡的東西。 只要將柚子皮簡單發酵並用於澆花，就可以改善蜘蛛植物的黃葉現象，也可以改善以促進其快速生長。

製作柚子皮酸水的步驟如下：

一：將柚子皮洗淨，曬乾，可以去除柚子皮上的一些雜質。

二：將曬乾的柚子皮切成方塊，越細越好，使其營養成分充分揮發，然後放入容器中。

三：在容器中加入適量的水，不需要裝滿，差不多裝滿就足夠了，因為發酵過程中有些氣體會揮發，如果水太滿，可能會使容器爆裂。

四：容器密封後，放在陽光充足的地方發酵，發酵15天左右後，可直接用於給吊蘭澆水。

這種營養水雖然對吊蘭的生長有很大的幫助，但不能用太多，每半個月左右用一次就足夠了，這樣可以給吊蘭植物補充足夠的養分，讓枝葉長得更健壯綠。

除了用柚子皮滋養吊蘭外，日常養護不宜馬虎，尤其是在寒冷的冬季，養護方式也要適當調整。

1.光照：吊蘭喜歡陽光，但需要注意的是，它不能暴露在過多的陽光下，但冬季的陽光強度不大，所以它可以盡可能地享受陽光，這樣才能長出更多的嫩芽，生長得更茂盛。

2.補水：吊蘭雖然適合在潮濕的生長環境中生長，但冬季應該少澆水，因為溫度變低後，植物的蒸騰作用變弱，生長速度越來越慢，所以不需要太多的水，否則會出現積水和腐爛的根系。

不要以為養吊草很簡單，其實養任何一種花都需要你付出足夠的耐心和努力，只有用心對待它們，它們才能為你綻放，展現出最美妙的一面，即使在寒冷的冬天，也無法阻擋它們的生長。

家裡有一罐辛奇，確實很方便，和公尺飯一起炒也實用，但是做得不好，總是愛生白花，味道不好。 其實做辛奇的方法有很多種，老家最常見的方法就是拿別人的老好鹽水作為介紹，再加入冷開水、生薑、辣椒、鹽等。 如果你沒有舊的鹽水，你可以把調味料在沸水中煮沸，讓它冷卻，然後加入你想浸泡的東西。

但是這兩種方法製作的辛奇不能每次加東西都用生水碰，你喜歡生白花。

今天我想推薦一種新的辛奇製作方法，不要用冷開水，用野辣椒和礦泉水，方法簡單，不白，第二天就可以吃了。 下面就和大家分享具體的方法，希望大家喜歡。

1、配製礦泉水、野辣椒、生薑、紅辣椒、蘿蔔、鹽、冰糖、白醋、川椒、白酒等。

2.將生薑、紅辣椒和蘿蔔洗淨瀝乾，將蘿蔔切成小條，用礦泉水洗淨所有要浸泡的食材。 準備另乙個適水的辛奇罐，洗淨，用沸水焯水，然後瀝乾。 如果是新罐子，最好在醋中浸泡一天，然後清洗乾淨。

3.將礦泉水倒入罐中，放入適量的鹽，用筷子攪拌幾次，讓鹽融化，第一次再放一點鹽做辛奇，然後每次根據放入盤中的鹽量，一般與炒菜中的鹽量大致相同。

4.放入野辣椒，根據罐子的大小，可以適當調整野辣椒的量，我用了3斤水，加入100克野辣椒。

5.為了使口感和發酵效果更好，加少許冰糖，冰糖一般浸泡一段時間，不會甜，辛奇的味道更好。

6.加入生薑、紅辣椒、蘿蔔等。 可用於製作辛奇的品種很多，如胡蘿蔔、捲心菜、甜瓜捲心菜、蔥、豇豆、黃瓜等。

7.倒入少許白醋殺菌，也可以放適量白醋增加辛奇的酸度，白醋也有抗氧化作用，根據自己喜歡的味道，也可以加入胡椒、大蒜和配料。

辛奇不要沾油，所有器皿必須清洗，不要自來水，可以用礦泉水清洗，這樣不會開花。 當你以後在裡面浸泡東西時，最好用礦泉水清洗你想浸泡的東西。

蓋上蓋子，在祭壇邊緣加入礦泉水並密封好。 做完這些後，蘿蔔第二天就可以吃了，每次拿起辛奇最好用專用筷子，記住要衛生，不要沾油。

應該是孝道時間不夠，發酵時間可以更長。 肯定會在一定程度上增加醋的濃度，倒一些醋的時候也有可能增加醋的酸度。

不要因為方法不對而酸，注意以下步驟和方法。 工藝流程：配料：蒸熟、混合曲、罐中發酵、加水、醋加，成品上色。 1 蒸混合酒麴：

將糯公尺浸漬，水層比稻層高約20厘公尺。 浸泡時間：冬春季溫低於15°C時浸泡12至16小時; 在夏季和秋季，當溫度低於25時，8至10小時為好。

然後拿起來，在蒸餾器上蒸至蒸汽上公升，然後再蒸10分鐘，在公尺飯層上撒上適量的水，再蒸10分鐘; 公尺粒膨大有光澤，鬆散軟，咀嚼不粘齒成熟，此時將公尺飯蒸煮，再用水洗淨冷卻; 瀝乾水分後，倒出鋪在竹蓆上，拌入酒麴藥。 如果使用其他原料，應將其粉碎成濕粉，然後在蒸餾器上蒸熟，冷卻並與酒麴混合。

2、罐內發酵：釀造用的罐子應為小口大肚的陶罐，混合酒麴後的原料應倒入罐中。 在冬季和春季，祭壇周圍有麻袋或草蓆進行保溫，夏季和秋季注意通風散熱。

釀造室內溫度25-30為宜，12小時後，酒麴中的微生物逐漸繁殖，24小時後，可以聞到淡淡的酒香，36小時後，酒逐漸滲出，色澤金黃，甜微酸，酒香濃郁。 這表明糖化完成，酒精化正常。

3、加水加醋：在仁坦的發酵過程中，糖化和白酒同時進行，前期主要是糖化，後期主要是酒精發酵。 為了完成糖化，發酵持續3至4天，以促進更多酒精的產生。

當白酒開始變酸時，每50公斤大公尺或澱粉加4 4 5倍的水，以降低白酒中的酒精濃度，以利於醋酸菌的繁殖和生長和天然醋。

4、成品著色：通過罐內發酵，一般冬春40-50天，夏秋兩季20-30天，醋會變酸成熟。 此時，酵母有一層薄薄的醋酸膜，有刺鼻的酸味。

成熟產品的上層醋為亮橙黃色，中下層醋為乳白色，略帶渾濁，兩者的混合物為白色成品醋。 一般來說，每100公斤糯公尺可以釀造450公斤公尺醋。

在白醋中加入香料、糖和其他調味品，即香醋。 陳醋需要1到2年的時間，並且由於高溫和低溫的交替影響，濃度和酸度會增加，顏色會加深，質量會更好。

不可以，這是在製作過程中材料或某個環節出現問題，製作後已經定型，沒有辦法改變。