用完紅粉蒸蔬菜食材後，我會教，蒸蔬菜的湯料怎麼做？

是川菜中的一道名菜，川菜的特色非常實用，麻辣堂的關鍵是將中藥材和各種調味品的醬汁調配好，然後焯一下各種菜餚，在吃的時候將熱菜蘸上調味料，口感香辣， 非常清爽，在製作麻辣湯的情況下，可以根據自己的口味新增不同的菜品，因此麻辣湯受到大家的熱烈歡迎。

如何製作高湯。

火鍋底料：香調包（白豆蔻5克、沙仁5克、三內3克、丁香2克、白豆蔻5克、香果5克、八角15克、甘草5克、青草20克、甘窩5克、茯苓5克、茯苓5克、 檸檬草8克，八角15克，上姜5克，茴香8克，百里香15克），黃忌廉800克，食用油1500克，辣醬780克，郫縣豆沙500克，紅辣椒75克，純谷酒100克，葡萄酒1瓶， 江公尺酒20克，薑片50克，老冰糖50克，蒜蓉和青蔥。湯底：

牛骨5公斤，豬桶骨5公斤，胡椒粉10克，公尺酒200克，蔥100克，薑片100克。 配料：小公尺辣、蔥、蒜蓉、萵苣末、泡菜粒、花生仁、青椒油、味精白砂糖、特製水黑豆沙克、香油。

原料：海帶絲、火鍋粉、黑木耳、花椰菜、蓮藕、土豆、香腸、千酥牛肚、牛羊肉。

如何製作高湯。

川菜烹調方法：提前準備好炒火鍋底料：將香辛料和胡椒粉從自來水中分離出來，浸泡20分鐘。

鍋中放入食用油和黃忌廉，放入豆瓣菜、蔥、薑片、江公尺酒、紅酒、大蒜、老冰糖翻炒，待文火炒至豆瓣菜電影的水蒸氣快乾，加入辣醬改火翻炒，鍋裡油沸騰後， 然後改成燉煮30分鐘左右，然後放入浸泡過的香辛料再炒30分鐘以上，直到鍋裡的豆瓣菜有酥脆的感覺，加入浸泡過的紅辣椒繼續炒5-10分鐘，火鍋底料就算炸好了。然後做湯底：將豬骨和牛骨敲開，用大火煮沸，焯血，然後控制乾燥; 再放入一口大鐵鍋中加入10克胡椒粉、200克公尺酒、100克蔥、100克生薑、10000克水，用文火燉煮4小時，舀起骨頭不必，即湯底用火鍋底的一小半， 舀入炒好的火鍋底，燉20分鐘。

如何製作高湯。

各種菜餚都準備好將準備好的菜餚放入沸底鍋中，先放入不易煮熟的海帶絲、牛羊肉、蓮藕、香腸、黑木耳，2分鐘後再加入火鍋粉。 將蒜末、青椒油、味精、白砂糖、特製黑豆沙克、芝麻油放入碗中。 根據菜餚的數量，火 5-10 分鐘就可以了。

將蔬菜取出放入芝麻油碗中，加入適宜的醬汁，撒上小公尺辣、蔥、萵苣末、泡菜粒、花生仁，一碗五顏六色的火鍋辣湯就做好了。

摺疊和摺疊。

毛菜是從最早的麻辣湯演變而來的，也就是火鍋的簡化版，所以有句話說“火鍋是一群人的火鍋，毛菜是乙個人的火鍋”。 毛在圈內人眼裡其實很簡單，但在外行人眼裡卻是那麼神秘。 它是從最早的肉湯中煮沸的，然後新增到煮沸的美味紅湯底中。

而有些業內人根本就不懂這種做法，到頭來，就像一鍋火鍋煮一樣。

因為這種方法不僅操作性很強（簡單、方便、快捷），而且可以提高進食速度，同時味道辛辣香香，滋潤清爽。 然而，為了讓這道菜味道好，主要的關鍵因素是在底料、紅油和高湯上下功夫。 今天，我將免費給你乙份我製作蒸蔬菜的真實商業過程，以及炒基料和紅油的配方。

基材及紅油生產：

準備材料：清油20斤。 黃油10斤，印度花椒王3斤，新一代辣椒2斤，四川花椒1斤，郫縣豆沙3斤，大蒜6兩，生薑6兩，蔥6兩，蔥1個，豆芽2兩，豆鼓2兩，冰糖3兩， 酒3兩，甜醬3兩。

香料配方：八角15克、肉桂10克、月桂葉10克、草果15克、香果18克、白紐扣13克、甘草13克、丁香7克、檸檬草10克、沙仁15克、賈塔曼斯7克、紫草15克、 老紐扣10克，美白13克，百里香20克，橘皮20克，三奈10克，孜然25克，孜然12克，梔子花8克。

注意：一次購買香料 10 次，然後將它們打成細粉並均勻攪拌成 10 包，一次只使用一包。

炒基料紅油：出鍋，將清油、黃油全部放入鍋中，用大火燒油，放入發酵好的豆沙過夜，開啟鍋後用小火煎，炒至豆沙的味道溢位，水乾百分之七十， 放入糯海胡椒和花椒，將糯海椒炒至水分8度至幹，然後加入溫水浸泡的香料，再炒10分鐘關火。冷卻 10 分鐘，將麵條上的油打掉，然後倒入紅油。

熬湯：除去豬骨和雞骨上的血後，加入蔥薑大火燉，小火熬三個小時以上，基本就可以用肉湯了。

用捲心菜做湯：

用紗布包裹適量的基料，第一鍋底湯即可作為關鍵材料。 放入新桶中再加入適量高湯、冰糖、雞精、鹽和一部分紅油調節口感，大火煮沸30分鐘，蔬菜即可正常焯水，將蔬菜放入碗中，加入適量蔬菜湯， 然後加入準備好的紅油、芝麻油、花椒油、蔥、香菜、大蒜、小公尺花椒等，撒上芝麻，一碗香香的捲心菜就做好了。

今天就和大家分享一下蔬菜底料的烹飪方法，非常簡單！ 配料：生薑、大蒜、蔥、香菜、辣椒乾、花椒、月桂葉、生薑、草果等。

做法：1、準備一塊生薑，切成薄片; 七八瓣大蒜不需要切; 蔥4根，切成段; 一把香菜，清洗乾淨，不切。

2.準備半碗大紅袍乾辣椒和半碗幹紅辣椒，放入盆中備用。

3.準備月桂葉15片，姜1片，草果1片，肉桂1片，八角4片，丁香10片，白辣椒20片，孜然1小把，圍兜2條。

4、鍋燒乾，倒入寬油，油溫熱，轉小火，倒入輔料炒至表面褐色，撈出。

5.不要關火，保持小火，倒入準備好的香料，不要炒得太乾，炒至金黃色。

6.倒入準備好的四川花椒和乾辣椒，加入一包紅油基，不斷攪拌，約5-8分鐘。

這樣一鍋正宗的蒸蔬菜就做好了，辣椒香噴噴的，放在陰涼處自然冷卻，然後就可以在冰箱裡存放很長時間了，隨時使用都非常方便。

哎呀，這蒸菜湯是要和牛骨燉慢慢燉的，而且是燉完之後的肉湯，要是沒時間煎這種折磨，就沒有相應的肉湯了，基本上牛骨羊骨燉了8個多小時。

他很好吃，所以他給他們做了這些好吃好吃的東西，味道非常好吃。

很多朋友都想學菜煮，我可以很負責任的告訴大家，最主要的是煮菜底，今天就和大家分享一下這個基地的做法。

先準備輔料，一塊姜，切成薑片，放進鍋裡，再準備七八塊大蒜放進鍋裡。

將四個蔥切成四大塊，也放在盤子裡，加入一把香菜，放在一邊。

另外，準備半碗大紅袍乾辣椒和半碗紅辣椒，放在一起。 這是我個人的量，你可以根據自己的辣度指數自由選擇多少，我今天就不做了，不然大家會覺得太辣了。

最後準備少許香料，15片月桂葉，一片生薑，一片青果，一塊肉桂，一小把孜然，四個八碧潯角，十個丁香，約20個白辣椒，還有2個圍兜。

咱們開始製作吧，先往鍋裡加寬油，其實這裡最好用混合油，我的豬油和植物手鍊這個種子油用完了，所以我只能用普通的植物油，如果有的話，可以混合在一起，效果比較好。

當油溫較熱時，倒入配件炸香，不用炒得太多太乾，只要把香味徹底刺激，顏色就變成這種焦黃，說明配件被撈出來了。

不要關火，保持小火，然後倒入香料，不要把香料炒得太乾。

只要顏色變成金黃色，倒入辣椒花椒，再倒上一袋紅油底，在各大超市有售，或者直接用火鍋底，這裡一定要開小火不停地攪拌，攪拌時間大約是5到8分鐘，當你的廚房裡充滿了辣椒的香味時， 你不需要再次攪拌，這意味著它已經很好了。

我們找乙個盆把它舀出來，放在陰涼的地方自然冷卻，冷卻後，可以放在冰箱裡存放很長時間。