有沒有簡單的方法可以晾乾鴨子？ 北京烤鴨如何曬乾

現在有一種更簡單的方法來曬乾鴨子。 用鴨櫃烘乾鴨子，只需要把鴨子掛在櫃子裡，然後在上面設定自己的時間、溫度和濕度，鴨子的風乾和溫度也非常均勻，精確控制安全，可以保證烤鴨的酥脆嫩度，還可以防止蚊蠅等昆蟲的侵襲， 更衛生健康，更重要的是，它不需要實時守衛給大家帶來極大的便利，而且還具有冷藏保鮮功能，再也不用擔心烘乾不足，或者變質時間過長的問題。

脫毛：機器去除大毛髮，用手拔小毛。

活鴨宰殺後，先用沸水捲起，然後放入脫毛機，將鴨身上的粗毛脫去，然後一點一點地拔掉鴨子上的小絨毛。 毛髮必須非常乾淨地脫掉，否則會影響鴨子的外觀和質量，所以拔毛也是鴨子生產中最耗時的部分。

海洋：在每只鴨子上撒上 50 克鹽，醃製過夜。

拔下鴨毛後，去除內臟，然後進行醃製過程，這也是鴨醃生產的核心過程。 “鴨子的質量和味道很大程度上取決於醃製時是否做好了每乙個細節。 ”

據介紹，每只重約4斤的鴨子需要大約50克鹽。 必須將鹽均勻地撒在鴨肉表面，然後用手揉搓3分鐘，直到鹽均勻地滲透到鴨肉中，然後在容器中醃製一晚。

在這個過程中，要適當加入白酒，這樣既能去除鴨肉的腥味，又能起到防蚊防腐的作用。

烘乾：至少洗兩次，烘乾兩次。

第二天，將醃製好的鴨子取出，用大量清水洗淨，然後用竹片將鴨身拉長成扇形，然後晾乾3-4天。 最好的乾燥天氣不是晴天，而是多雲和偏北風，風乾鴨的味道最好。

晾曬3-4天後，應將鴨肉清洗乾淨，然後晾乾3天左右，即可上市。 這種鴨子冬天在室溫下可以儲存乙個月左右，如果天氣炎熱，味道最好在一周內食用。

北京烤鴨食譜。

材料。 食材：雞肉、魷魚、煮熟的鵪鶉蛋、牛肉百葉窗、豆腐皮、木耳、牡蠣、香菇、牡蠣菇。

輔料：乾辣椒、花椒、蔥、姜、蒜辣醬、辣豆沙、少量辣火鍋底料（我用了兩湯匙）、橄欖油兩湯匙。

醬汁：花生醬（芝麻醬）2湯匙，雞肉湯1勺，蒜蓉1/2頭，切碎。

方法。 1.清洗各種肉類和素食，並將它們串起來。

2.中間放油，加入乾辣椒和花椒，**，等待花椒略有變色。

3.加入蔥花薑碎、火鍋底料、辣醬、豆沙，用中小火翻炒。

4.當大蔥慢慢變成褐色變軟時，將醬汁倒入鍋中並加水。

5.煮沸醬汁，你就可以串肉和素食串了。

6.將芝麻醬和雞精加入水中，加入蒜末。

7.用刷子在鍋裡的辣串上刷醬汁。

鴨腿怎麼做：

備用配料：鴨腿10只、姜1塊、烈酒4瓶、花椒30克、八角、小茴香、乾辣椒、鹽50克;

製作工藝：第一步，準備好新鮮的鴨腿，先用流水沖洗乾淨，然後將鴨腿放入大盆中，加入清水，浸泡2-3小時，看到中途有血流出來，記得換水;

第二步，待浸泡的血色變淺，說明浸泡完畢，取出，擦拭鴨腿表面的水，用叉子在鴨肉上刺一些小孔，試著再刺一些;

第三步，將一小塊生薑切碎，待鴨腿表面水分晾乾後，先在鴨腿上塗上一層白酒，均勻，再塗抹薑末，不用拿出來，放入盆中晾乾2小時;

第四步，在這個過程中，準備各種香料，放在食品加工機中，打碎，放入炒鍋中，加鹽，炒一會兒，將鹽炒至微黃，香料放涼後香氣四溢;

第五步是均勻塗抹在鴨腿上，然後用蘸有白酒的刷子輕輕按壓鴨腿，用一塊保鮮膜封住盛有鴨腿的容器口，放入冰箱醃製3天，記得每天醃製的血水倒出來， 醃製好，用繩子颳起，放在陰涼處晾乾。

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正宗的醃製鴨醃製方法。

鴨肉的主要成分是屠宰的鴨肉，調味料有鹽、五香粉、兩鍋頭，製作方法是將鴨肉醃製後，用太陽脫水，曬乾。

食材： 鴨肉.

配料：鹽、五香粉、兩鍋頭（烈酒）。

做法：1.將鴨子沖洗乾淨，如果是整隻鴨子去掉內臟，最好用餐巾紙擦拭腹腔。 記得用牙籤在鴨子表面刺一些小孔;

2.鹽、高酒、五香粉;

3.先在鴨子裡裡外外塗上一層鹽，然後塗抹五香粉，最後將白葡萄酒噴在鴨子的內外，當然也可以用手塗抹，但要注意一點一點地將酒倒在手上， 然後塗抹在鴨子上，不要去掉鹽和胡椒粉;

4、將塗有調味料的鴨子放入塑膠袋中，放入冰箱冷藏2天;

一天後、取出鴨子、掛在通風處、掛2周左右、總之、讓鴨子完全晾乾。這一步很重要，吊掛位置必須陰涼通風，以免鴨子變質。 鴨子會流油，所以最好在地上放一張油脂分離紙，鋪一塊布，這樣地面就不會髒了; 第二，如果掛在窗戶上，必須用牙刷蘸屏風清洗;

6、風乾後的鴨肉可放入冰箱或掛在通風處儲存，食用時沖洗乾淨，洗去表面浮土，然後直接在鍋中蒸熟。

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食譜 鴨肉5只，鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，糖50克。

工藝 肉鴨宰殺後，去掉毛髮，切腹部取出內臟，切掉翅膀和爪子，洗淨瀝乾水分，切開鴨背，在大腿肉的厚處切一刀。 將鹽、硝酸鹽、胡椒粉、酒、糖混合，在鴨內外揉搓，在水槽中醃製約7天，上下翻轉1 2次，取出清水洗淨，掛在通風乾燥處或陽光下。 曬乾的鴨子被送到燻製室，在那裡用穀殼、木屑或幹果殼燻製 30 小時，直到每只鴨子都變成煙燻黃色。

成品可蒸或烤，色澤紅褐色，口感醇厚，鹹香甜。

培根最好不要暴露在烈日下，大約7-15天就可以吃完。 最好將培根存放在陰涼通風的地方。 想吃的時候，切一塊放進蒸鍋裡，蒸30分鐘，切成薄片趁熱吃！

或者炒青菜等等！ 根據您的喜好。

將鴨子去內臟並清洗乾淨。 將調味料塗抹好，然後在外面冷凍，這種方法是最簡單的。

要乾燥鴨子，需要用粗鹽反覆擦洗鴨皮。

鴨子1只（重約1000克），精鹽100克。 做法：（1）將鴨洗淨除去血水，沖洗乾淨，用精鹽塗抹鴨體內外，用乾淨的白布包好，放入冰箱冷藏5小時取出，取出白布，用鹽水擦拭。

2）將鴨放入蒸鍋中，肚子朝下，蒸約25分鐘至熟，放涼後切碎放在盤子上。材料：超市冰鮮鴨腿3條、粗鹽勺、花椒、八角、肉桂、生薑、蔥、少許公尺酒 步驟：

1. 粗鹽、花椒、八角、肉桂用小火炒乾鍋（有點黑，但不黑） 2.鴨腿洗淨後，用公尺酒、姜、蔥擦拭，再用炸粗鹽醃製，放入冰箱過夜（最好24小時）——鹽分足以均勻擦拭表面，鴨肉吃多了會緊繃，多餘的鹽下次可直接放在安全袋裡使用， 而且袋子口可以緊緊搖晃，哈哈！3.先燒一大鍋水，把醃好的鴨腿放進去，水一定要蓋住肉，然後把火關到很小（最好不要卷的那種，我用電磁爐，放進保溫檔就行了），大約15到20分鐘就可以燉鴨了 4、 將鴨子取出，放涼後切成小塊，放入密封盒中放入冰箱儲存，吃時取出幾塊。

成分表。

鴨爪：適量，鹽：200g，花椒：適量，八角：1片。

1.將鴨腿洗淨，控制水分。

2.將鹽、胡椒粉和八角放入炒鍋中炒香，然後放涼。

3.在每條鴨腿上均勻塗抹鹽。

4.放入容器中，蓋上蓋子，兩三天後翻過來，一周後即可掛在外面晾乾。

5.在陽光下晾乾。

醃製鹹鴨蛋的最佳方法。

1.將鴨蛋洗淨瀝乾。

2.準備一小碗烈酒，一小半碗鹽，足以盛下所有鴨蛋的玻璃罐（用開水洗淨並晾乾）。

3.將瀝乾的鴨蛋全部浸泡在酒中，然後用鹽卷，然後放入玻璃罐中。 密封的玻璃罐。

4.將罐子放在陰涼處，靜置15-20天，取出，煮熟，食用。

或者第三步是將幹鴨蛋浸泡在濃白的葡萄酒中，然後直接堆放到罐子裡。 然後倒入完全冷卻的鹽水，建議蓋上雞蛋面，並密封容器：鹽水一：

按每50個鴨蛋加4公斤水的比例，放入適量的生薑、八角、花椒放入水中煮沸。 香氣煮沸後，加入粗鹽1公斤，糖少許，白葡萄酒50克。 鹽水二：

根據紀錄片《一口中國5》（第5集）《廚房的秘密》，將生薑、八角、花椒、月桂葉加入水中，煮沸，用小火燉5分鐘，然後加入鹽，不斷攪拌，直到鹽水飽和。 冷卻後，將鹽水加入罐中，將鴨蛋浸入水中，然後加入適量的高額白酒。

自製鹹鴨蛋的主要考慮因素。

1.放白酒是鹹鴨蛋多油的關鍵，千萬不要忘記。 因為白酒可以加速雞蛋中蛋白質的凝固，使蛋黃中的油脂被擠出。 白酒的度數越高越好。 由純穀物釀造的葡萄酒。 如果你想在蛋黃中加入更多的油，你可以適量加入更多的酒。

2、另乙個關鍵是原水和油在整個過程中都看不到，所以用來運的罐子和工具要充分清洗和乾燥。 醃製的鹹鴨蛋沾上生水和油，很容易變質。

3.將鴨蛋輕輕洗淨，擦乾。 或者在清洗鴨蛋時，可以用刷子擦洗鴨蛋上的汙垢，然後用水反覆沖洗，以去除蛋孔中的細菌。 放入通風或陽光暴曬的盆或盤子中，徹底吹乾或曬乾。

務必徹底擦乾水。

4.祭壇口必須密封嚴密。 如果有人使用塑膠袋，則需要將袋子綁緊，然後在外面再綁幾個袋子，以確保密封性好。

5.醃製鹹鴨蛋的鹽和水的量不是很嚴格，只要用飽和鹽水，盡量慢慢加鹽，直到鹽鹽不能溶解為止。

6.根據自己的期望確定醃製時間，在規定的時間內，糖芯越短，越稀，反之則越硬。 如果你想吃清淡的東西，你可以在20天內吃完，如果你想吃鹹的東西，大約需要30-40天。 但從健康的角度來看，最好是輕一點。

食材： 鴨肉.

食鹽、亞硝酸鈉（微量）。

方法 1選擇鴨子：越肥越好。 最好是沒有產卵或沒有換羽的幼鴨。

2.醃製：屠宰後，洗淨用半沸水燙傷，去毛，取出腸肝，切掉翅腳，放入醃料罐中醃製。

醃製時間因季節而異。 從11月到1月，必須醃製96小時。 從8月到10月，必須醃製12小時。

醃製後，將鴨子取出並用竹片（不要太寬）伸展，以便風可以吹到鴨子身體的每個部位。 將水擦乾後，再將穀殼在小火上反覆烘烤約3分鐘，即為成品。

毛坯烘乾裝置及工具：鴨杆一根、掛鴨杆（或鴨架）一套。

做法：將焯過水加糖的鴨肉坯掛在鴨竿（或鴨架）上，放在陰涼通風處晾乾鴨皮。 一般春秋兩季乾燥24小時左右，夏季乾燥4至6小時，冬季應適當增加乾燥時間。

注意：烘乾鴨坯時避免陽光直射，不要使用高強度燈。 冬季，請勿在室內安裝取暖裝置。 在烘乾鴨坯時，要隨時觀察其變化，如果發現鴨皮溢油（油珠），應立即取出，掛在冷庫儲存。