誰知道製作豆豉的詳細過程？ 40

這其實很簡單，但是很麻煩，具體步驟如下：

首先，選擇好的黃豆，將大豆洗淨晾乾，放入熱鍋中炒香，注意鍋裡沒有油，把黃豆炒香，但不能炒，炒好後放到別的鍋裡，用清水洗淨， 因為會有一些糊狀物，二，現在把你洗好的黃豆放在別的鍋裡煮熟，這個過程就是讓黃豆完全煮熟，至少要煮兩個小時，三，這是最重要的一步，你要趁著你剛煮好的黃豆還熱著， 並過濾掉裡面的水， 使用其他工具，鍋或其他東西，但你必須有蓋子，打包你的熱大豆，蓋上蓋子，記得趁熱保溫，把它放在可以保暖的地方，你可以用被子包起來，這樣它的溫度才能達到一定的穩定性， 溫度應該在40度左右，所以要把它包好

五、現在你要把豆豉的薑鹽曬乾，現在你把原來的豆豉基本吃完了，六、如果你想做辣豆豉，現在你可以根據個人口味做任何你想做的事，你可以放油，和其他調味料，辣椒、胡椒、大蒜、蔥、肉末，一起翻炒， 僅此而已

這東西是發酵的。 技術含量高。

豆豉的製備方法如下：配料：黑豆醬乾250g，野衝派幹辣椒麵適量，蔥蒜適量，白糖10g，白葡萄酒適量，生抽醬油適量。

1.將幹豆豉切碎一半，將大蒜切成碎塊，將豆豉放入裝有冷油的熱鍋中。

2.加入適量辣椒麵，中途保持小火。

3.加入適量的生抽、白砂糖、白葡萄酒，繼續燉煮。

4.加入蒜末，我喜歡蔥，我也加一些。

5.冷卻並裝瓶。 句子鎮。

原輔材料。 黃豆、鹽、胡椒碎、辣椒片、花椒粉、薑末、白葡萄酒。

製作方法： 以下是自製豆豉的方法：

1.將大豆洗淨並浸泡過夜。

2.將黃豆煮熟，不要倒水煮豆子，加鹽存放在冰箱中。

3.大豆在溫暖的地方發酵約3天，發酵後看起來像豆子之間有粘稠的液體。

4.在發酵的大豆中加入鹽、切碎的胡椒粉、辣椒片、胡椒粉和薑末，攪拌均勻。

5.倒入煮豆子的水，點一些酒。

6.放入保鮮盒中，冷藏約7-10天後再食用。

豆豉的製作方法如下：

配料工具：大豆、低筋麵粉、發酵豆腐、鹽、黑醬油、辣椒麵、鮮辣、薑絲、烈酒、罐子、食品袋、橡皮筋。

1.提前兩小時浸泡兩斤黃豆，放入沸騰的蒸鍋中大火蒸2小時。 鍋乾後，倒入1000克低筋麵粉，開啟中小火炒麵粉，直到微穗穿透底部並略帶黃色，然後放出冷卻以備後用。

2.將16克發酵豆腐曲放入麵粉中，攪拌均勻。 大豆蒸熟冷卻後，將其轉移到用錫箔包裹的不鏽鋼盤中，然後加入與發酵豆腐混合的麵粉，攪拌均勻，使煮熟的大豆均勻地塗上一層麵粉，然後將其壓平。

3.然後在上面撒上一層發酵豆腐，使其易於發酵，蓋上一層錫箔紙，將其全部密封，然後用串在上面戳乙個小孔，讓它在空氣中迴圈，放在陰涼處，在30度左右的溫度下發酵三天左右。

4.時間到了，將發酵的大豆轉移到無水無油的鍋中，然後將發酵的大豆搖勻，然後加入120克鹽和30克黑醬油，攪拌均勻。

5.加入鮮辣15克、細辣椒麵30克、胡椒麵10克、薑絲，最後放入高額酒中，攪拌均勻，然後放入無水無油的罐子裡。

6.將豆豉全部裝入罐子後，用手按緊，用食品袋密封，用橡皮筋將罐子綁緊，放在溫度在25度至30度左右的陰涼處，發酵約20天。

這樣就有點麻煩了：1、將幹黃豆完全浸泡在水中，可以浸泡一夜，加上第二天早上半天;

2、將黃豆放入高壓鍋中煮，蒸後用中火煮七八分鐘，關火，不要超過10分鐘（也可以用普通鍋煮，但費時費火）;

3、將大豆瀝乾，將大豆煮沸的水留好，冷卻後放入冰箱備用（水用於製作水豆豉）;

4、將大豆裝在乾淨的容器中（密封保鮮箱），密封，在散熱器上發酵24小時左右;

乙個小時後，觀察大豆的發酵情況，如果已經有粘液，就會拉絲，說明它已經發酵了，如果沒有粘液，或者粘度不夠，就不能吐絲，然後發酵一段時間，隨時觀察;

6、大豆如果發酵好，就是納豆，攪拌時能拉長絲。

7、加入鹽適量，攪拌均勻，若豆類太乾，加入適量預留大豆水，再攪拌均勻;

8、生薑去皮切成小塊，搗碎成薑泥，放入盛有搗藥的容器中，與薑汁一起加入醃製的納豆中，即為水豆豉; 9.將豆豉（納豆）均勻地鋪在**等容器上並晾乾（以達到豆皮起皺的程度）;

10、在醬油中加入常用的香料和適宜的鹽，如配料、月桂葉、肉桂、青草和水果（最好使用深色醬油，顏色深），用小火煮15-20分鐘（香料也可以用現成的五香粉）;

11.將煮熟的香料醬油汁倒入瓷器中，然後加入幹豆豉，醬油不會蓋上豆豉;

12.將豆豉在醬油中浸泡24-48小時，等待豆豉充分吸收醬油汁，然後再次浸泡，然後取出豆豉再次晾乾;

13.當浸泡好的豆豉乾燥後，在豆豉中加入少量麵粉，攪拌均勻，繼續晾乾（麵粉一定要少量，如果覺得麻煩或沒有把握好量，也可以不加麵粉，直接將豆豉晾乾裝袋）;

14、在最後的烘乾過程中，隨時檢查豆豉的風乾程度，晾乾至與超市出售的成品一樣的乾燥度，可以收起來，放入冰箱備後用。

大家好，我是友蘭，每天都會和大家分享如何做一道家常菜，用到的食材和調味料平時都是家裡有的，做家常菜，讓你感受家的味道。 如果你也喜歡做飯，歡迎關注，我們可以互相學習，分享他們在食物製作過程中的經驗，為家人做出更健康營養的食物。

豆豉是以大豆發酵為原料製成的，豆豉有兩種：一種是幹豆豉，另一種是水豆豉。 它的味道很獨特，在我的家鄉四川，有些地方叫“臭豆豉”，雖然叫“臭豆豉”，但實際上味道很香。

小時候吃得最多的是奶奶做的豆豉幹，用來炒肉、炸辣椒、蒸排骨或者蒸臘肉，非常香。 小時候看奶奶做豆豉，現在每次吃豆豉都想念奶奶。 今天就和大家分享一下小時候看奶奶做豆豉幹的方法，下面就和大家一起來看看製作方法吧：

四川幹豆豉的做法]。

成分：大豆、鹽、烈酒。

第1步：將大豆配成全粒，不要洗，挑出壞的，放入炒鍋中，轉小火慢慢炒，炒至大豆表面有小鍋，每粒都有裂紋。

第二步：將炒好的黃豆放入冷水中浸泡三個小時。 浸泡時可以加少許鹽，加鹽可以使大豆快速吸水，可以縮短浸泡時間。

第三步：將浸泡過的大豆洗淨，放入鍋中，加入未覆蓋大豆的水，大火煮沸，轉小火煮30分鐘，將大豆煮熟，除去乾水，徹底冷卻大豆。

第四步：準備乙個透氣的工具，鋪上一層紗布，先把豆子放在紗布裡，然後包起來，用乾淨的毛巾蓋住表面保暖，放在溫暖的地方發酵3-4天，可以看一半。 操作這一步時，一定要讓豆子冷卻後再放入紗布中，一定要讓豆子呼吸，否則豆豉很容易變質。

第五步：發酵四天後，表面會有一層拉絲絲，像這樣，然後倒出來，放入較大的盆中，加入適量的高液殺菌，加入適量鹽增加底味，攪拌均勻，然後放在乾淨透氣的工具上， 拿去曬太陽晾乾，如果天氣好的話，三天左右就可以晾乾。

嗯，咱們的四川豆豉幹做好了，炒菜炒肉很香。 現在做豆豉的人沒有以前那麼多了，太麻煩了，相信很多和爺爺奶奶一起長大的人都吃過這樣的豆豉，滿滿的快樂回憶，推薦喜歡吃豆豉的朋友可以試試吧！

今天川豆豉幹在這裡分享，如果你喜歡優蘭的分享，請記得關注、點讚、**，收藏支援我！ 您的支援是優蘭繼續創作的動力，感謝你們的陪伴，我們下期再見！

黃豆不用做豆腐，學傳統的老方法，用麵粉包起來曬乾，一年都不會變質。

材料： 500克黑豆

輔料：油適量、鹽適量、豆沙適量、糖適量、洋蔥適量。

1.將黑豆洗淨，用冷水浸泡3小時。

2.將浸泡好的黑豆放入石鍋中，放入微波爐中打至成熟，然後冷卻。

3.將黑豆放入果汁杯中，將刀片元件緊緊地擰在果汁杯口處，然後安裝刀片元件和主機，開啟電源，用手按住開關，機器開始工作，攪拌黑豆以備後用。

5、紅油炒，鍋中炒好攪拌好的黑豆，加糖，加鹽，翻炒均勻。

6.翻炒均勻，關火，放冷後存放在密封容器中。

豆豉是一種大豆食品，一般是將大豆或黑豆蒸熟後發酵而成，多用於調味。 豆豉是湖南、江西等地區的民俗特產，豆豉又稱豆箭。 如何製作豆豉也是乙個困擾很多人的問題，下面就詳細介紹一下如何製作豆豉吧！

第一階段：豆麴。 將大豆（大豆或黑豆）浸泡三天

蒸熟透後，平鋪在三寸厚的草蓆上，上面覆蓋著燈芯絨; 三天後，豆麵上覆蓋黃色菌絲體，將豆子浸泡在水中，然後取出晾乾。 此時，黴菌的酶會水解大豆中的蛋白質，產生使豆子具有苦味的物質，必須起泡以去除苦味，但仍必須保留許多酶。

第二階段：將豆麴與豆汁、鹽混合放入陶缸中，用泥封住，在院子裡停放27天發酵，取出發酵的大豆，晾乾，蒸熟，攤開，再蒸，重複三次，三曬後得到成品豆豉。 在這個階段，真菌在厭氧環境中受到抑制，而殘留的酶繼續分解大豆的蛋白質產生乳酸菌，從而進一步抑制其他細菌的生長。 在反覆蒸煮中，芳香族氨基酸被氧化並變黑，使豆豉具有獨特的顏色和香氣。

您好，製作豆豉時，豆子的軟硬度很講究，如果太軟，豆豉會有苦味，不好看; 如果你煮得太用力，你吃的時候會覺得沒有煮熟。 所以在烹飪的時候，要煮到剛好過心，熱量小，盡量不要弄破豆子的皮，這樣最後的豆豉才能黑亮色，讓人第一眼就動手指。

第二步是讓它發酵。 盡量用竹製容器進行發酵，可以先在容器底部鋪上一層稻草，否則就不能用了。 無論是否塗抹，最終的豆豉都會有獨特的稻草或竹子香氣。

發酵時要注意的另一件事是，豆子不要鋪得太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會導致水分蒸發得太快。 據我所知，很多人製作豆豉的做法是把豆豉掛在房子的橫樑上發酵，這樣可以通風清潔，不會受到地面高濕度的影響。 豆豉上不需要遮蓋任何東西，當然，如果你覺得有點幹，可以蓋上一些新鮮的香蕉葉撕成條狀，如果附近有**樹，最好有**樹的枝葉。

不要蓋得太緊，一定要保持通風。 否則，豆子在變成豆豉之前會腐爛。 冬季寒冷，發酵時間一般為15至25天，視當時的濕度條件而定。

發酵後，每顆豆子都塗上一層白色或綠色的東西。 把它拿出來，用水洗淨，然後用酒洗淨。 洗完後，你可以看到可愛的豆豉。

洗完酒後，不要再沾水，密封在罐子裡。 你也可以把它放在祭壇之外，但味道會稍微差一些。 想吃的時候，舀一些，按照自己的口味煮，如果你懶惰，你可以把它舀起來吃。

絕對好吃！