如果您知道如何製作豆豉，請詳細告訴我們

這樣就有點麻煩了：1、將幹黃豆完全浸泡在水中，可以浸泡一夜，加上第二天早上半天;

2、將黃豆放入高壓鍋中煮，蒸後用中火煮七八分鐘，關火，不要超過10分鐘（也可以用普通鍋煮，但費時費火）;

3、將大豆瀝乾，將大豆煮沸的水留好，冷卻後放入冰箱備用（水用於製作水豆豉）;

4、將大豆裝在乾淨的容器中（密封保鮮箱），密封，在散熱器上發酵24小時左右;

乙個小時後，觀察大豆的發酵情況，如果已經有粘液，就會拉絲，說明它已經發酵了，如果沒有粘液，或者粘度不夠，就不能吐絲，然後發酵一段時間，隨時觀察;

6、大豆如果發酵好，就是納豆，攪拌時能拉長絲。

7、加入鹽適量，攪拌均勻，若豆類太乾，加入適量預留大豆水，再攪拌均勻;

8、生薑去皮切成小塊，搗碎成薑泥，放入盛有搗藥的容器中，與薑汁一起加入醃製的納豆中，即為水豆豉;

9.將豆豉（納豆）均勻地鋪在**等容器上並晾乾（以達到豆皮起皺的程度）;

10、在醬油中加入常用的香料和適宜的鹽，如配料、月桂葉、肉桂、青草和水果（最好使用深色醬油，顏色深），用小火煮15-20分鐘（香料也可以用現成的五香粉）;

11.將煮熟的香料醬油汁倒入瓷器中，然後加入幹豆豉，醬油不會蓋上豆豉;

12.將豆豉在醬油中浸泡24-48小時，等待豆豉充分吸收醬油汁，然後再次浸泡，然後取出豆豉再次晾乾;

13.當浸泡好的豆豉乾燥後，在豆豉中加入少量麵粉，攪拌均勻，繼續晾乾（麵粉一定要少量，如果覺得麻煩或沒有把握好量，也可以不加麵粉，直接將豆豉晾乾裝袋）;

14、在最後的烘乾過程中，隨時檢查豆豉的風乾程度，並晾乾至與超市出售的成品相同的乾燥度，可以收起放入冰箱備後用。

1、N斤大豆（超市出售的都是幹大豆）在水中浸泡半天。

2.將半鍋水用大火燒至沸騰，（記得將鍋洗乾淨，不要粘油），將黃豆洗淨倒入鍋中繼續煮沸，然後把火調小一點，慢慢煮至黃豆變軟，待水快乾後再關火， 然後等待一會兒。

3、提前準備乙個竹筐（能滲水的那種，基本上在農村用，在大城市很難找到，估計在農貿市場會賣，我去附近賣建材的陶瓷市場找了個類似的，只要是竹子做的， 沒關係，湊合著用，同學告訴我不要用塑料，否則會有化學反應什麼的，就不好吃了），把黃豆舀起來放進竹筐裡，目的是把水瀝乾，然後用樹葉或竹子蓋在容器裡，放在陰涼的地方發酵。而且你不能碰油，否則就完了，聽說這個過程大概需要一兩天，然後用筷子攪拌大豆，看看大豆裡的絲條，證明可以進行下一步了。

4.將黃豆倒入準備好的陶瓷碗中，加入一定量的鹽和燒酒，（至於多少，我不知道，總之我只記得這個豆豉做成後很鹹，估計會放大半袋鹽，不然怎麼能放一年半呢？ 多放燒酒），攪拌均勻，放在陽光下曬！！

5.晾乾乙個星期或半個月，看看是不是差不多了，可以收工了，呵呵，把豆豉放進準備好的乾淨乾燥的瓦罐裡密封起來！ 想吃的時候，抓一把就吃，這是一頓好飯。 反正我不怕鹹。

當然，你也可以拿一些青蔥什麼的和豆豉一起蒸，然後放一些調和油。 它很香。

1.材料：黃豆500克、生薑、胡椒碎，鹽適量。

2.將大豆洗淨，用水浸泡一天。

3.將大豆按約2：1的比例煮熟。

4.將煮豆子的水擠出，放少許鹽存放在冰箱中（也可以放在冰箱外）。

5.將豆子放入帶蓋的不鏽鋼鍋中，在溫暖的地方發酵一周左右，發酵後的豆子之間會有滑溜溜的粘液。

6.豆豉製作方法 將煮熟的豆水倒入發酵的大豆中，將薑末、鹽和切碎的胡椒粉混合到豆子中。 鹽的量是根據豆子的量來確定的，因為切碎的辣椒有。 攪拌均勻。

7.將豆豉放入玻璃容器中，存放半天後再食用。

1、準備材料：黃豆、食鹽、黑醬油、辣椒麵、花椒麵。

2.首先，我們將大豆在水中浸泡約7至8小時，即浸泡一晚。

3.然後再次清洗，然後用篩子將水擦乾。

4.一次在大鋁鍋中加入足夠的水，放入浸泡過的黃豆，用大火煮沸，然後轉小火煮約5小時，直到煮熟。

5、將煮熟的豆子撿起，放入密密麻麻的密封盒中，放在溫暖的地方發酵兩天，發酵後的豆子可以拉粘，然後與調味料混合。

6.然後攪拌均勻，放入罐子裡存放半個月即可食用，也可以攪拌均勻，晾乾兩天後再裝滿罐子。

豆豉的製作方法及配料：

1.篩選。 選擇粒徑大、飽滿、粒徑基本一致、成熟度飽滿、表皮無皺紋、粒澤亮的大豆，再進行分類、除去雜質、靜置。

2.滋潤。 將大豆和水按1：2的比例混合，水溫控制在20：25，pH值大於該值，浸泡時間為15-25小時。

3.烹飪。 將豆子在常壓鍋中煮4小時，停火燉豆子4小時，要求煮熟的豆子要煮熟但不能腐爛，裡面沒有生命。 當煮熟的豆子含水量約為52%時，從鍋中取出並冷卻至室溫。

4.接種。 將蒸熟的黃豆攤在酒麴台上晾乾，當豆子溫度降至34度左右時，加入麝香和公尺曲，將曲與1%殺菌麵粉混合後再接種，將曲與熟豆快速均勻混合。

5.酒麴製作。 將凝乳料堆積在凝乳盤中呈土堆狀**，保持室溫28-30，豆體最高溫度不超過36°C，每6小時倒一次板，16-18小時後凝乳料結塊，揉搓（用手輕輕壓平凝乳料）， 使凝乳材料鬆散，保持豆粒完整。

揉搓後約12小時，當豆子一般呈黃綠色時，說明酒麴成熟了，可以開啟窗戶排出水分，水分保持在20%25%。

6.洗酒麴。 將酒麴放入冷水中洗掉酒麴，用水反覆沖洗至水變黃，建議用手抓握。 然後將剩餘的水排幹，放入鋪有茅草的籃子中。

7.成分。 將乳酸菌和酵母按比例溶解在35溫水中，然後將洗淨後的豆麴堆積起來，撒上清水，當含水量在50%左右時，蓋上草蓆或麻袋布保暖，當豆溫公升至38度時，加入鹽、鮮薑汁， 白葡萄酒、發酵公尺酒、紅糖、四川花椒、肉桂、茴香等。

8.罐頭。 將準備好的豆麴裝入罐中，每罐必須裝滿，按壓罐口，用油紙、荷葉等封住罐口，蓋上蓋子，用“浮水”裝滿。 經常換水，不要乾涸，切勿讓發酵罐漏水或浸泡在水中。

9.曬黑。 密封發酵罐放置在室外或房屋屋頂上，暴露在陽光和夜露中，利用晝夜溫度的變化來加速化學反應。 經過兩三個月的日曬，豆色褐色有光澤，口感鮮鹹甜，籽粒酥脆不爛，黃豆香香可口。

10.成品。

【 豆豉製作方法】

材料：大豆6公斤。

輔料：辣椒麵500克，辣椒麵250克，大蒜2公斤，生薑250克，芝麻300克，五香粉50克

適量白酒、豆豉草調味。

做法：將大豆在水中浸泡約7至8小時，即浸泡過夜;

再次洗淨，用篩子瀝乾水分;

一次在大鋁鍋中加入足夠的水，放入浸泡過的黃豆，開啟大火煮約5小時至熟;

在大豆煮沸時，可以將豆豉草洗淨晾乾以備後用;

黃豆煮熟了，可以品嚐，煮至變軟腐爛，這樣才能關火吃完;

然後用篩子把水晾乾，【煮黃豆的水不倒出來，精華在裡面，這豆漿比你在超市買的還要好吃】;

用竹筐將幹豆豉草放在周圍，放在底部;

趁熱將煮熟的大豆倒入竹籃中;

將豆豉草逐層壓平;

用砧板或重物按壓;

開始在28度左右的溫度下發酵5天，當有一點豆豉味時，就可以在20度左右的溫度下慢慢發酵15天左右【注意這一步相當重要，如果豆豉發酵不好，放什麼調味料就不好吃了】;

20多天後，豆豉發酵，取出砧板;

用竹簸洗淨，將黑豆倒入其中;

取出豆豉草時，原來的黃豆已經發霉絲滑，說明發酵效果好，但顏色看起來真的很難看，過一會兒就會覺得開胃;

然後用刀將發酵的大豆切碎【也可以直接混合調味料不切碎，但我想把它做成球，所以要切細];

準備好調味料，辣椒要炒好再打成麵條，芝麻也要炒，辣椒麵要粗一點，五香粉、姜、蒜，要剁碎，最好做成泥;

先撒適量的白酒，再加鹽，依次放入調料，攪拌均勻，【戴一次性手套】;

然後用手做乙個圓球，放在陽台上晾乾，【這個不能曬乾，只能風乾】;

在陽台上晾乾15天後即可食用，儲存可存放在陶罐或冰箱中，冬季也可直接放在陽台上，無需開窗，可食用取出;

風乾豆豉，配蒜芽;

將蒜芽洗淨切成小塊，將豆豉切碎;

最後，盤子吃完了，一盤香噴噴的豆豉從鍋裡出來了，自己做的感覺很好吃，喜歡可以試試，【不過自製的豆豉一定是在冬天，夏天氣候不好把握，雖然需要的時間長一點，但一次可以多做一點， 你可以吃一年]。

技巧。

發酵期，前五天溫度應在28度左右，發酵時有輕微的豆豉味時，溫度應為20攝氏度，緩慢發酵15天左右。

豆豉製作方法： 1.將幹黃豆在水中浸泡約7至8小時，直到它們膨脹，洗淨後再用篩子將水擦乾。

2.用大鋁鍋，倒入幹黃豆，一次加足水，大火煮，小火煮約6至7小時，直至黃豆煮熟變軟。

3.豆豉草，洗淨晾乾水豆豉草又稱辮竹葉，煮熟的大豆可以關火。

4.用籃子把煮熟的大豆拿出來，煮黃豆的水不要倒出來，巖歷的精華在裡面，可以做豆醬比在超市買的好吃多了。

5、用竹筐，把幹豆豉草放在周圍，放在底部，豆豉草是專門用來做豆豉孝的，特製的香，是自然生長在農村的，如果沒有，也可以用樟葉和幹玉公尺殼草代替。

6.趁熱將煮熟的黃豆倒入竹筐中，將豆豉草逐層卷在一起。

7、用重物擰緊，在28度左右的溫度下開始孝道5天，5天後可以聞到豆豉的味道，孝15天後在22度左右的溫度下可以聞到豆豉的味道，這是這個孝心期最重要的。

8、把竹簍裡重的東西拿出來，把簸箕洗乾淨，把孝道豆豉倒進簸箕裡。

9.拿出豆豉草，看好豆豉有霉味和粘絲，說明豆豉會孝順，看真是無味，不要漏出大棗等調味料混合好，用刀切細，準備調味料，炒芝麻，炒花椒細， 辣椒麵要粗一點，五香粉細，姜剁碎，蒜蓉做成蒜泥。

10.將所有調味料放入切碎的豆豉中，加入鹽和白葡萄酒，用手攪拌均勻，用手做成乙個圓球，放入簸箕中，放在陽台上晾乾。