致癌食品，食品中的致癌物質有哪些

致癌食物：第一類是發霉的食物，如發霉的花生、大豆、玉公尺等，因為發霉的食物中含有大量的黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素會損害肝細胞，導致患肝癌的風險非常高。 其次，含有大量亞硝酸鹽的食物，如醃製的泡菜、蔬菜和亞硝酸鹽含量高的人工肉類，導致亞硝酸鹽導致胃癌和大腸癌的風險相對較高。

第三類，炸薯條、羊肉串、油炸、烘烤、烘烤而成的烤肉，在高溫作用下會產生雜環胺、苯並芘等有害化學物質，會引起消化道腫瘤和癌症的高風險。

紅肉。 現代研究表明，紅肉攝入量的增加與結腸癌、肺癌、胰腺癌的發生有關，但其致癌的前提是長期大量攝入。 世界癌症研究**建議每週攝入不超過500克紅肉，中國飲食塔也建議攝入這部分肉。

因此，只要長期不大量食用，就不會致癌。

泡菜和其他醃製產品。

這類食物含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，與食道癌、肝癌密切相關，應少吃。

有人說隔夜菜也含有亞硝酸鹽，但一般這個量不高於國家對亞硝酸鹽的限量，甚至略低於加工食品中的亞硝酸鹽含量。 所以我們說偶爾吃剩菜不會引起太多問題，但營養會流失，所以盡量少吃。

油炸、燒烤食品。

用這兩種方式烹製的食物含油量非常高，同時食材是在高溫高溫條件下烹製的，對人體健康構成一定威脅。 蒸更健康！

除了上面提到的常見的致癌食物外，太熱和太硬的食物，一些不良的生活習慣，如熬夜和壓力過大，也會導致癌症。 只要我們能保持健康的生活習慣，合理的營養，適度的運動，戒菸限酒，放鬆心情，就能遠離癌症，過上幸福的生活！

1.亞硝酸鹽和亞硝胺：在食品加工和保鮮過程中產生，如醃肉、烤肉等。

2.多環芳烴（PAHs）：在烤肉、魚、烤等過程中產生，也存在於菸草煙霧中。

3.丙烯醯胺：生產於高溫加工食品中，如炸薯條、薯片等。

4.醛類：產生於高溫加工食品中，如油炸食品、烤肉等。

教你4種常見的一級致癌物。

生活中常見的致癌食物如下：

1.酥脆食品中含有致癌物質亞硝酸二甲酯胺，醃製食品：鹹魚產生的亞硝酸二甲酯在體內可轉化為致癌物質二甲亞硝酸酯胺。 鹹蛋和手腕蔬菜也含有致癌物質，所以應該盡量少吃。

2.含有強致癌物的燒烤食品不宜食用，燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物而不宜食用。

3、煙燻食品容易得食道癌和胃癌，而煙燻食品：如燻肉、燻肝、燻魚、燻雞蛋、燻豆腐乾等苯並類致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。

4.油炸食品含有致癌物多環芳香經絡，油炸食品：食品油炸後與可樂，會產生致癌物多環芳香經絡。

5、有毒食品中含有致癌毒素黃麴黴毒素，有毒食品：大公尺、小麥、豆類、玉公尺、花卉等食物易受潮黴，被毒菌汙染後會產生致癌毒素——黃麴黴毒素。

6.隔夜煮熟的捲心菜和反覆煮沸的水含有致癌的亞硝酸銨，隔夜煮熟的捲心菜和酸菜，反覆煮沸的水：會產生亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌的亞硝酸鹽胺。