為什麼雞蛋會變質，雞蛋會變質多少天。

因為蛋殼裡有微小的毛孔，所以一些微生物可以通過這些毛孔進入，時間長了，微生物會利用雞蛋中的蛋白質等營養物質進行發酵，然後產生臭氣，雞蛋中的水分會逐漸被微生物消耗掉，最近就變成了這樣。 所以雞蛋，吃得越新鮮越好，而且也可以放在冰箱裡，因為寒冷的環境會抑制微生物的生長。

蛋殼上有氣孔供呼吸，我們每天吃的雞蛋都是用石灰水浸泡來堵塞氣孔的，但畢竟會有氣孔沒有被堵塞，時間長了，經過一系列的氧化反應後，會有大量的空氣進入。

雞蛋中的蛋白質等物質變性，產生硫化氫等物質，這些物質具有難聞的氣味。 蛋黃長時間吸附在蛋殼內表面，反應後粘度會增加，顏色會發生變化。

雞蛋皮多孔，導致雞蛋中的蛋白質與空氣接觸而使雞蛋變質的過程：當雞蛋存放時間過長或有裂縫時，蛋清中的殺菌劑逐漸減少。 通過蛋殼上的孔隙或裂縫侵入雞蛋的細菌可以大量繁殖，產生甲烷、氮氣、氨氣、二氧化碳等。

這些物質是雞蛋腐爛氣味的原因。 即使煮熟後，臭雞蛋中的胺、亞硝酸鹽和細菌毒素仍然存在，進食後會引起噁心和嘔吐。 吃太多臭雞蛋也會誘發癌症，因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。

因此，雞蛋變了味道後，就不能再吃了。

變質的雞蛋是由雞蛋中細菌的生長引起的。 雞蛋中的蛋白質含有硫，細菌在與蛋白質繁殖的過程中會產生硫化氫，因此會有難聞的氣味。

雞蛋，又稱雞蛋和雞，是母雞產下的雞蛋，外面有硬殼，裡面有氣孔、蛋清和蛋黃。 乙個雞蛋富含膽固醇和營養，重約 50 克，含有 7 克蛋白質。 雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體的生理需要，容易被人體吸收，利用率高達98%，營養價值非常高，是人類常用的食物之一。

通常在 2 度溫度下

5 在這種情況下，雞蛋可以儲存乙個月左右，冬季在室溫下儲存 15 天，夏季在室溫下儲存 10 天

天空。 另外，需要注意的是，很多人喜歡將雞蛋洗淨後存放，其實這會破壞雞蛋原有的蛋殼外膜，使細菌和微生物順利進入雞蛋，加速雞蛋的變質。

醃製28天。

配料：雞蛋、花椒、香辛料、肉桂、孜然、鹽和水。

4、配方：配方1：雞蛋5000克，花椒100克，配料100克，肉桂50克，孜然50克，鹽750克，水2000克。

配方2：雞蛋5500克，花椒120克，配料120克，肉桂60克，孜然60克，鹽880克，水2500克。

製作方法： 方法1：

1）先將雞蛋煮沸;

2）將煮熟的雞蛋放入38-42的恆溫容器中，發酵28-32小時

3）將發酵的雞蛋在室溫下冷卻後，放入醃製容器中;

4）將胡椒粉、配料、肉桂、孜然、鹽和水煮沸20分鐘，冷卻後將湯倒入醃製容器中，醃製25-30天。

方法二：1）、先把雞蛋煮熟;

2）將煮熟的雞蛋放入40°C的容器中發酵30小時;

3）將發酵的雞蛋在室溫下冷卻後，放入醃製容器中;

4）將胡椒粉、香辛料、肉桂、孜然、鹽和水煮沸20分鐘，冷卻後將湯倒入醃製容器中，醃製28天。

當雞蛋發臭時，會產生二氫硫，這是一種聞起來像臭雞蛋的氣體。 這種氣體毒性很強。 很多人聞到它，認為它真的是臭雞蛋，但事實並非如此。

這種氣體在常溫下是無色的，容易著火引起**。 這是一種非常危險的氣體，如果與空氣混合，會造成嚴重傷害。

臭雞蛋是儲存時間過長的新鮮雞蛋，蛋清中的殺菌成分逐漸消失，其他微生物進入雞蛋，雞蛋被破壞，最終開始腐爛發臭，這是乙個不斷消耗營養的過程。 所以，臭雞蛋之所以不好，是因為雞蛋壞了，裡面的細菌最終會產生氨、甲胺或其他物質等胺，所以它們很臭。

有些人擔心臭雞蛋是否有毒。 事實上，他們可以放心，雖然臭雞蛋據說令人作嘔和發臭，但它們實際上是無毒的。 如果發現臭雞蛋，可以及時扔掉。

雖然臭雞蛋聞起來很臭，但有些人喜歡吃臭雞蛋。 雖然據說臭雞蛋不會引起中毒，但可能存在一些隱患，所以最好不要吃。

這與炎熱的天氣有關。

天氣炎熱，雞蛋變質後，臭氣膨脹，所以爆裂。 滿意！

臭雞蛋中含有大量的致病菌和有害微生物，如果雞蛋被臭雞蛋液汙染，那麼可以用水沖洗掉雞蛋表面的汙染物，雞蛋有蛋殼和內膜的保護，臭蛋液在短時間內不會汙染雞蛋內部， 但是你必須快點吃，否則雞蛋會變質，時間長了就會分解。

雞蛋臭是由於細菌侵入雞蛋大量繁殖，導致變質，使蛋殼因內部硫化氫氣體膨脹而破裂，雞蛋中的混合物呈灰綠色或暗黃色，有難聞的氣味，那麼雞蛋就不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

粘殼蛋由於貯存時間過長，蛋黃膜由硬變弱，蛋黃貼近蛋殼，如果區域性紅腫仍可食用，但蛋膜貼近蛋殼不動，表皮呈深黑色，且有異味，不適合食用。

由於運輸的劇烈振盪，蛋黃的蛋黃膜破裂，導致機械變黃，或貯存時間過長，細菌或黴菌通過蛋殼孔侵入蛋體，破壞蛋白質結構，導致蛋液疏鬆渾濁。 如果泛黃不嚴重，沒有異味，煎湯等高溫處理後仍可食用，但如果細菌在雞蛋中繁殖，蛋白質已經變性，有難聞氣味就不能食用。