蔬菜的問題，簡要描述蔬菜的主要健康問題。

1）微生物和寄生蟲卵汙染。蔬菜種植，使用人和動物的糞便和尿液作為肥料，可能會受到腸道病原菌和寄生蟲卵的汙染。 採收、運輸、銷售過程中衛生管理不當，可受到腸道病原菌和寄生蟲卵的汙染，表皮損傷嚴重的水果大腸桿菌檢出率高，與腸道傳染病的傳播密切相關。

2）工業廢水和生活汙水的汙染。用生活汙水灌溉菜地，可以增加肥料和水源，提高蔬菜產量，淨化灌溉中的汙水，減少對水體的汙染。 然而，未經無害處理的工業廢水和生活汙水會使蔬菜受到有害物質的汙染。

廢水中的有害物質也會影響蔬菜的生長。

3）農藥殘留。使用過農藥的蔬菜和水果，收穫後往往會有一定量的農藥殘留，如果殘留量大，會對人體造成一定的危害。 特別是綠葉蔬菜應該對這個問題特別感興趣。

4）變質和亞硝酸鹽含量。蔬菜和水果中含有大量的水分，並且水中溶解了大量的營養物質，適合鏈球菌和黴菌等微生物的生長。 果實組織很脆弱，輕微的機械作用會導致損傷、組織潰瘍和微生物腐爛。 收穫後，生命活動仍在劇烈進行，表現為產熱產水，當儲存條件稍有不舒服時，容易變質變質。

肥料和土壤中大部分氨氮參與蛋白質合成外，還有一小部分由硝化和亞硝化作用形成。 在正常生長條件下，蔬菜和水果中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量很小，但硝酸鹽和亞硝酸鹽的量在生長過程中儲存和運輸在不適當的環境中和收穫後在不適當的環境中時會增加。 當蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高時，一方面會引起農作物的枯萎和枯萎，另一方面會引起人和動物食用後中毒。

在蔬菜的選擇和洗滌中遇到或發現了哪些問題？

親愛的，您好，很高興佟大臣為您解答：您在選擇蔬菜和洗菜時遇到或發現了哪些問題？ 乙個：

蔬菜上的農藥殘留是許多人在蔬菜選擇和洗滌中遇到農藥殘留時所關注的問題。 有些人洗菜的時候，“十八種武”輪流打架，因為怕自己洗不乾淨，吃起來不健康。 很多人擔心蔬菜表面有農藥殘留，所以會在清洗前浸泡，有的人甚至會浸泡半個多小時，以為這樣可以更徹底地去除。

這種洗蔬菜的方法看似健康，但實際上越洗越會使蔬菜越髒越髒。 農藥分為水溶性和脂溶性兩種，浸泡在水中只能去除一部分水溶性農藥。 如果浸泡時間過長，農枝粉溶解在水中的部分會被果蔬重新吸收，使蔬菜成為“有毒蔬菜”。

此外，浸泡時間過長會導致菜餚中的水溶性營養物質（如維生素C、維生素B、鈣、鎂、鐵、鋅等）溶解在水中，導致營養流失。 因此，如果要通過浸泡去除農藥殘留，建議浸泡10分鐘左右。 希望我的能幫到你，祝你生活愉快，如果我的對你有幫助請給我5星好評哦，謝謝你對我的支援。

總結。 將新鮮蔬菜和水果在淡鹽水中浸泡十分鐘左右，可以去除水果和蔬菜表面的一些農藥，但這與用水清洗沒有太大區別。 而且，如果放鹽過多，鹽含量控制不當，鈉離子會滲入水果和蔬菜中，影響蔬菜和水果的食用效果。

此外，如果在鹽水中浸泡時間過長，還可能導致果蔬細胞脫水，導致維生素B和礦物質等水溶性營養物質大量流失。 除了用鹽水浸泡外，有些人習慣於用洗公尺水等鹼性水洗蔬菜，這樣雖然有些農藥可以分解，但有些農藥的產物可能比農藥本身毒性更大，對健康危害更大。

因此，清水是清洗蔬菜和水果的最佳方法。 能去皮的蔬菜，可以用流水沖洗2或3次，然後去皮食用; 如果面板不能去皮，先用流水沖洗兩次，然後浸泡幾分鐘，再沖洗兩次; 如果你要生吃，你必須洗幾次。 洗滌時記得使用洗滌劑，但要注意沖洗乾淨。

在蔬菜的選擇和洗滌中遇到或發現了哪些問題？

將新鮮蔬菜和水果在淡鹽水中浸泡十分鐘左右，可以去除水果和蔬菜表面的一些農藥，但這與用水清洗沒有太大區別。 而且，如果放鹽過多，鹽含量控制不當，鈉離子會滲入水果和蔬菜中，影響蔬菜和蔬菜的食用效果。 此外，如果在鹽水中浸泡時間過長，還可能導致果蔬細胞脫水，導致維生素B和礦物質等水溶性營養物質大量流失。

除了高度懷疑浸泡在鹽水中外，有些人習慣於用公尺水等鹼性水洗蔬菜，這樣雖然有些農藥可以分解，但一些農藥鹼性分解後的產物可能比農藥本身毒性更大，對健康危害更大。 因此，清水是清洗蔬菜和水果的最佳方法。 能去皮的蔬菜，可以用流水沖洗2或3次，然後去皮食用; 如果面板不能去皮，先用流水沖洗兩次，然後浸泡幾分鐘，再沖洗兩次; 如果你要生吃，你必須洗幾次。

洗滌時記得使用洗滌劑，但要注意沖洗乾淨。

你好！ 我還能幫你什麼？ 如果你對我昏昏欲睡的服務感到滿意，希望你能給乙個（喜歡）！ 祝你生活幸福美滿！

在此過程中，蔬菜在加工前不應切割和清洗。 1.應先洗淨後切割。

大多數蔬菜在加工和煮沸之前需要切成小塊。 許多人，尤其是餐館和食堂的工作人員，經常將無冰雹的蔬菜切成小塊，然後浸泡在池中，結果蔬菜中許多水溶性維生素、礦物質等營養物質從切口流出，大大降低了營養價值。 正確的做法是先把黃葉和不需要的殘葉去掉，沖洗後浸泡半小時，然後沖洗乾淨，然後把洗淨的蔬菜切成條狀、絲狀、片狀、片狀、片狀。

2.盡量保持蔬菜汁。

蔬菜汁營養豐富，應盡量保留，所以在製作包子、餃子、餛飩餡時，不要擠出蔬菜汁，否則會流失70%的維生素和礦物質。 正確的做法是將蔬菜和香菇、幹蘑菇和肉壓碎切碎，攪拌均勻，使蔬菜汁混合到餡料中，撒在爐子裡。

蔬菜在加工過程中不應切開然後清洗。

正確的做法應該是先洗後切再切。 如果蔬菜在清洗前切好，蔬菜表面的農藥和細菌就會被汙染。 而且經過清洗的過程，會流失一定量的維生素，因為切口會與空氣接觸，這會導致一些維生素被氧化。

蔬菜先洗後切是有科學原因的。 因為蔬菜含有大量的無機鹽和維生素。 就維生素的溶解度而言，它們可分為脂溶性和水溶性兩種。

如果先切蔬菜再洗淨，大量的無機鹽和水溶性維生素會隨水從切面流失。 也有的人把蔬菜切碎，長時間浸泡在水中; 有些人將蔬菜切碎，然後用沸水焯一下以擠出汁液。 這樣，蔬菜中的營養很容易流失。

您如何看待當前蔬菜領域的一些熱點問題？ （從蔬菜種植、流通、銷售、市場管理等方面）。

你好，親愛的！ 對當前蔬菜的一些熱點問題的看法如下：為什麼菜農種菜不賺錢，而大眾吃蔬菜卻很高？

菜農的蔬菜價格低，為什麼消費者菜籃子裡的蔬菜這麼高？ 菜市場裡有乙個奇怪的迴圈，“貴菜害民，便宜菜害農”。 首先，石油價格導致運輸成本。

二是賣方壟斷流通環節，一端是降低收購，另一端是提高銷售。 第三，該市的城市景觀管理阻礙了菜農和消費者之間的直接交易。 由於各個城市都想改善面貌，建設衛生城市，就禁止街頭菜市場，阻斷農民直接交易，增加農副產品交易成本，既害了農民，也害了市民。

第四，市場生產的盲目性傷害了菜農。 菜農種什麼，種多少，完全是根據蔬菜市場的變化和以往的種植經驗，但蔬菜的生長有一定的時間性。 現在，某種蔬菜的**高不一定在收穫蔬菜時保持**網格。

**如果跌倒，菜農將賠錢。 我國的菜農都是小農戶，市場風險承受能力小，蔬菜價格稍有波動就會造成巨大損失。 第五，城市管理者相互同情。

各地都在抓GDP指標，房地產是各地發展的頭號籌碼。 如果蔬菜籃子專案被遺忘，菜農就會發生事故，市民就會不滿。 第六，蔬菜種植地和消費地之間的距離擴大了。

隨著城市規模的擴大，原有的菜田被開發出來，或成為工業園區，或成為商品房開發區，或成為高校的領地，而新建的蔬菜種植區離城市菜市場越來越遠，導致運輸成本增加，市場資訊差。 第七，日本因中國造成的核洩漏，導致消費者不敢吃大葉菜。 雖然科學家表示汙染測量值很小，不會對人體健康造成影響，但民眾仍然擔心並拒絕食用大葉菜，尤其是在沿海地區，蔬菜滯銷，菜農遭受巨大損失。

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