為什麼市面上鮮肉和凍肉的價格差距這麼大？

鮮肉味道鮮美營養，而冷凍肉本來就沒有那麼新鮮，營養會流失很多，所以鮮肉會比冷凍肉高很多**。

冷凍肉和鮮肉的區別如下：

1.鮮肉是指傳統的清晨、清晨屠宰，肉腔不經腔體冷卻加工，在使胴體變硬過程中產生的熱量，加上屠宰後自身免疫功能的喪失，為細菌的生存和繁殖提供了條件。 冷凍肉是指在低於-18°C或更低的溫度下冷凍和儲存的肉類。 微生物的生長和繁殖受到抑制。

2、冷凍豬肉比熱鮮肉更新鮮，通常暴露在室溫和空氣中6小時以上; 但冷凍豬肉一般在豬屠宰後3小時左右屠宰後立即冷凍，然後在1小時內解凍，冷凍肉通常暴露在室溫和空氣中總共不超過4小時。

3.冷凍肉比熱鮮肉更衛生，鮮肉暴露在室溫空氣中，久而久之，微生物就會生長繁殖，而冷凍肉中的大部分微生物已經停止生長，在0-4°C的溫度下冷藏進行“排酸”，使肉有乙個自然的成熟過程， 加工後果汁鮮美。

如何儲存肉類。

1.冷凍：這種方法是最簡單的，現在很多家庭都有冰箱，將鮮肉清洗晾乾，裝在無毒塑膠袋中，放入冰箱的冰櫃中。

2、輕鹽水泛水：將水燒開，加鹽，鹽水的比例為1：60，鹽水冷卻後，倒入準備儲存鮮肉的容器，鮮肉洗淨後，放入鹽水中浸沒，將器皿置於陰涼處，可存放一段時間。

3.開水後儲存：將鮮肉切成厚度約1cm的薄片，將水燒開，待水沸騰後，將肉片放入沸水中再次燙傷，迅速取出冷卻，在肉片兩面塗抹少量鹽，然後放入乾淨的容器中， 用紗布密封器皿口，並將其存放在陰涼處。

親愛的，我很高興為您解答！ 1.抑制細菌的生長和繁殖。 超市冷藏肉是將肉製品快速冷卻，在低溫環境下冷藏，在這個過程中，由於溫度過低，抑制了細菌和其他微生物的生長繁殖，肉不會變質。

2.鉛在營養師中的價值很高。 超市冷藏肉不冷凍，使用前不需要解凍，具有汁液流失少、營養價值高等優點，因此冷藏肉食用時鮮嫩多汁，肉味濃郁，便於人體消化吸收。 3.減少異味的產生。

由於冷鏈的形成，抑制了冷藏肉中的脂質氧化，第一次乾燥良好，氣味減少。 4.保質期短。 冷藏肉的保質期短，只有3 7天，需要盡快從產地運到銷售目的地，如果距離較遠，甚至需要空運，因此，物流成本較高，自然也較貴。

總結。 冷藏的主要任務是防止冷凍肉的各種變化，以達到長期儲存的目的。 冷凍肉品質的變化不僅與生肉的狀態和冷凍過程有關，而且與冷凍過程密切相關。

冷凍儲存條件是決定冷凍肉儲存期限和質量的重要因素。

冷藏的主要任務是防止冷凍肉的各種變化，從而達到長期儲存的目的。 冷凍肉質量的變化不僅與生肉的狀態和冷凍過程的缺乏有關，而且與冷凍過程密切相關。 冷凍貯藏工藝條件是決定冷凍肉貯藏期和質量的重要因素。

1.食品冷藏的原理食品的腐敗主要是由微生物的生物活性和食品中酶進行的生化反應引起的。 動物性食品，如家禽、牲畜、魚類等，在貯藏過程中容易受到細菌的汙染，細菌繁殖迅速，導致食物變質。 然而，棗微生物的安靜繁殖和酶活性的發揮需要適當的溫度和水分條件。 如果環境不合適，微生物會停止繁殖甚至死亡，酶會失去催化能力甚至被破壞。

將動物性食物置於低溫下，可以抑制微生物的繁殖和酶對食物的作用，並且可以長期儲存而不會變質。