如何控制烹飪中潛在的不安全問題

地溝油、新增劑、蘇丹紅、假豬、牛羊肉，各種神奇無所不能的調味料，估計我們聽得麻木了，也不奇怪。 從大品牌連鎖餐廳到普通人的小街邊小吃，似乎沒有人能讓我們感到安心。

但是，還是有一些企業從泥濘中走出來，沒有沾染汙點，堅守百年老店的傳統，依然能夠經受住現代社會強大的競爭壓力。

在揚州，有一家茶館，一直堅持自己的“食品安全經濟”。 對原材料的控制極其嚴格，必須去原產地尋找來源和渠道，注意餐廳餐具的消毒和安全，每碗、每雙筷子的時間和人員操作都有據可查。 每道菜上桌時，都有一名主廚或部門經理檢查質量和狀況。

正因為如此，它才能夠經受住百年的風雨。

食品安全至關重要，它可能產生嚴重和不可逆轉的後果和負面影響。 不僅在使用者體驗方面，它甚至可以毀掉乙個知名品牌。

食品安全是企業生存的重中之重，是決定企業生死存亡的關鍵。

食物從來都不是絕對安全的！ 食品安全控制也是一種風險管理，應從經濟效益、成本、社會期望、科學等多個角度進行考量。

那麼，如何控制餐廳的食品安全呢？ 如何把握？ 從哪裡開始？ 讓我們仔細看看。

1.人事管理。

1.儀容儀表和健康檢查。 這意味著員工必須有健康證明，在工作期間沒有傳染病症狀，並且不允許佩戴任何首飾、髮網、帽子、口罩等。

2.洗手並消毒雙手。 實施正確的洗手程式，記住何時必須洗手和消毒，並提醒他們按時洗手和消毒。

2.裝置管理。

1 檢查確認裝置工具的清潔度。 裝置工具是否無黴菌、無鏽蝕。

2、檢查裝置的執行狀態。 包括裝置的效能和溫度控制，產品的溫度控制。

3 .裝置的清潔和消毒。

3.物料管理。

1.檢查成分的質量和保質期。 確保採購渠道的資質，正確儲存食材。

2.避免食物交叉汙染。 食品交叉汙染的渠道很多，可能是由食品加工商通過加工環境、工具和食品之間的接觸引起的。

3.做好食品食材防異物保護工作。

4.特殊成分的加工。 要設定專人專崗，專人督促確認。

5.食品新增劑的使用。 專用櫃檯，嚴格控制使用。

四是環境管理。

1.廚房裡的垃圾處理。 要妥善裝備和防止垃圾箱，避免用手和肢體直接接觸垃圾箱，及時清理垃圾箱。

2.預防和治療蟲害。 如發現徵兆，應及時處理，專業人員應及時處理，避免擅自使用殺蟲劑誘餌。

以上是經營餐廳時在衛生和安全方面需要注意的幾點，每一點都有需要遵循的具體流程和規則，以及如何去做

如果你有，如果你平時做飯，注意一點，比如說每一集，你昨晚一定要關掉開關，還有比如漏電的問題。

我覺得看別人做飯的時候，我覺得很簡單，就是先把蔬菜放上去，再放一些調料，炒一下，做成很美味的菜，但是自己做起來很難，鹽糖的量也掌握不了。

做飯的時候，經常不知道要放多少水，這是我學做飯最難的問題。

我覺得看別人做飯的時候，我覺得很簡單，就是先把蔬菜放上去，再放一些調料，炒一下，做成很美味的菜，但是自己做起來很難，鹽糖的量也掌握不了。

做飯的時候，經常不知道要放多少水，這是我學做飯最難的問題。

我可能不知道如何混合搭配各種成分，因為很多食物不能一起使用，而且我缺乏實驗經驗，所以特別難以上手。

很多問題，做飯的時候不知道是先放鹽還是醬油，不知道放多少鹽，也不知道放多少醬油，媽媽做的很好吃，但不知道為什麼我沒有繼承她的基因。

（1）食用油應適當。

脂肪攝入過多是肥胖和高血壓的重要因素。

1.煲仔鍋 - 湯，老火湯將所有食材一起煮2到3個小時，中國人喜歡喝老火湯。

優點 - 有益的羅。

缺點 - 火。

2.蒸——一般鮮魚肉可蒸，鮮魚有（淡水魚：桂花魚、大魚、草魚、竹筍魚）（鹹水魚：

石班、鴨、蒼魚、黃魚、立魚等）蒸法：將魚洗淨，用少許鹽醃製一會兒，將薑蔥放在一邊，用開水放在蒸架上，將魚放在盤子上蓋上蓋子，一般將10兩魚蒸8-10分鐘左右，蒸熟後，將魚水倒入水中， 油加熱，油煮沸，立即將蔥絲放入沸騰的油中炒，將油姜和蔥倒在魚上，加入少許醬油。

優點 - 新鮮健康的羅。

不滿意點 - Buying fresh fish can sometimes be expensive.

煎 - 一般冷凍魚要油炸，用和蒸魚一樣的方法處理魚，但炸魚要多加鹽醃製，加熱得到油和薑片，擦乾魚身，用大火煎，炸至金黃色。

優點 - 用大火煎炸的好處是外面酥脆，裡面的魚肉不好。

缺點 - 它不是乙個好的熱空氣。

炒菜 - 你可以炒任何食物的成分，最好用大火炒，先炒食物以獲得氣體。

優點 - 貪婪，有趣，足以生氣。

不滿意點 - too grease.

烘焙 - 如果你知道整個事情，你就不會洗襯裡蛋糕店，你不知道你知道多少東西，但你知道優點和缺點。

優點 - 了解整體並使用它就是 Lakra。

缺點——吃得太多會遲鈍，蒸&油炸和炒菜比較常用。 廚師可以做湯，但煮其他東西就沒有味道了......清蒸魚，健康。

炸魚。 不錯，但很熱。 炒菜可以很野，不太健康。

參考資料：me，