油的好壞決定了菜品的好壞，如何鑑別食用油的好壞呢？

油的好壞決定了菜品的好壞，如何鑑別食用油的好壞呢？ 看看透明度。 純油應該是透明的。

食用油在陽光和光照下肉眼清澈明澈，無霧氣，無懸浮物，無雜質，無渾濁，透明度好。 看看有沒有沉積物。 食用油無沉澱和懸浮物，粘度小。

購買油品時，應選擇透明度高、顏色淺（芝麻油除外）、無沉澱物的油品。 看油膩。 水分較大的油品會渾濁易變質，加熱時會有很多泡沫和油炸聲，油煙會有苦味。

超市裡食用油的品種很多，從幾十元到幾百元不等，但實際上，不同食用油的主要區別在於“風味”，不在於營養價值和對健康的影響。

食用油基礎知識：食用油的主要成分是脂肪酸，一般純度較高。 食用油中的脂肪酸分為三種：

單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸，好處逐漸減少，缺點逐漸增加。 單不飽和脂肪酸會從體內去除一些壞膽固醇，而飽和脂肪酸會積累一些壞膽固醇。 飽和脂肪酸含量低、單不飽和脂肪酸含量高的食用油是特別好的選擇

菜籽油、芝麻油、橄欖油和許多混合油。 飽和脂肪酸含量高的油：動物油、椰子油、棕櫚油。

特級初榨橄欖油知識點：特級初榨橄欖油含有一些維生素和多酚，可以保留作物的風味，其營養價值往往被誇大了。 加熱會損壞特級初榨橄欖油中的維生素和多酚等物質，最好冷食。

由於含有雜質，初榨橄欖油煙點低，高溫下容易產生致癌物質，不適合炒菜和油炸。 食用油的選擇原則：根據個人喜好和收入選擇。

盡可能少地選擇飽和脂肪酸含量高的油（見營養成分表）。 希望對你有所幫助。

首先看透明度，純油應該是透明的; 再看顏色，純油應該是無色的; 最後，看沉積物，純油應該沒有沉澱物。 第二，看分層; 優質食用油應自上而下整合，無明顯分層。 如果食用油有分層，很可能是食用油摻雜了劣質油。

第三，聞氣味; 每種油都有自己獨特的氣味，當開啟油桶蓋時，可以在靠近鼻子的地方聞到。 優質的油通常具有油本身的香氣。

仔細檢查其商標，注意保質期和出廠日期，高檔食用油顏色淺，低檔食用油顏色深，高檔食用油透明度好，不渾濁。 看是否有沉澱物，高檔食用油無沉澱和懸浮物，粘度小。

首先，它是根據材料的成分和食用油的顏色在味道上切割的，最好選擇一些植物油和大豆油，這些油的質量非常好，橄欖油的味道也不錯。

酸值、色澤、雜質、水分、過氧化值等指標。

粗模用優質油的特點如下：

首先，看相關跡象。 根據國家法律法規規定，無論哪種食品，外包裝都必須標明商品名稱和配料表、檢測的質量等級、食品淨含量、工廠名稱和位址、具體生產日期和保質期等， 而最重要的是要有QS，也就是質量安全標誌，還要標明是否是轉基因食品。

對於食用油，還應註明生產過程是“壓榨”還是“浸出”。

其次，看具體的包裝。 檢視包裝是否清晰明亮，是否有明顯的破損跡象或更換包裝的痕跡。 注意看桶口有沒有油漬，如果有油漬，密封不嚴，不要買，可能是裡面的油已經氧化了。

第三，看油的透明度。 一般來說，如果油性好，用燈就能看到：清澈有霧，沒有懸浮雜質，透光性好。

第四，看油瓶底部有沒有沉澱物。 讓它靜置五六個小時，如果油瓶是分層的，底部有明顯的沉澱物，基本上是因為生產工藝不夠複雜，這種油應該少買。

優質油品的 3 個條件：

1.過程必須是緊迫的。

食用油生產工藝有兩種，一種是傳統工藝的“壓榨法”，壓榨是用物理方法將油中的油擠出來，過去老式的油磨機用大擺錘，現在改為機器壓榨，更省力。 壓榨方式保證了食用油的醇厚香氣，天然無新增，但出油率很低，成本很高。

另一種是浸出法，是利用相似混溶原理提取油中的油的化學法，簡單快捷，出油率高，成本低，但會有化學殘留，香味不夠醇厚。

2.原材料必須是非轉基因的。

轉基因技術是有利的，可以使農作物生長得更快，病蟲害更少，產量更高，目前大豆、玉公尺、油菜籽等油料提取原料都經過轉基因改造，因為產量大，所以價格便宜，很多人都喜歡購買。 就**而言，非轉基因生物比轉基因生物貴。

3.質量等級必須為1級。

現在一切都分為檔次，食用油也有。

有一、二、三、四4個等級，第一級最高等級，質量最好。

出油率是指採摘花生、大豆等油料作物時，油料廠各部分提取的油料量，計算公式為：出油量=油重（總重-雜質重量）100%。

油菜籽（Rapeflower）是全世界唯一可以種植的高油油作物，分為冬油菜和春油菜兩種。 其種植面積佔我國油料作物總面積的40%以上，含油量為35%-50%。 出油率：

油菜籽的質量因地區而異，差異為30%-45%

你應該注意這種食用油的加工方法和其中的一些材料，營養成分，**，價效比高，選擇最適合你家的，有些客戶信任某個品牌或直接購買這個品牌，他們從來沒有想過更換它。

注意包裝上的標準編號。 你知道，等級越高，這種油越好。 要選擇營養價值高的，要以工藝標準為標準。 然後是成分表。

一定要看看它的處理方式和一些比例。 選擇標有GBT1534的食用油。 一定要選擇一些大品牌和大商家。

你必須看看他的水平和精緻度。 看看它的顏色和一些工藝標準。 和原材料。

食用油是我們烹飪過程中不可缺少的成分，無論是冷敷、炒、蒸、煮湯等，食用油都是必不可少的。 普通食用油在使用上也非常講究。 在超市裡，我們經常看到各種各樣的食用油，比如大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油、調和油、芝麻油等，很多人不了解這麼多油，有什麼區別呢？

今天我們就簡單分析一下。

1.盡量選擇花生油炒。

比如日常生活中炒菜的時候，很多人都喜歡選擇大豆油，覺得大豆油更香。 事實並非如此。 大豆油在高溫下煮熟會產生一些有害物質，因此不適合炒菜。

炒菜一般是用花生油做的，花生油是淺黃色的，稍微透明一點。 花生油耐熱性好，不易氧化，所以盡量選擇花生油炒。

2.盡量選擇芝麻油和橄欖油進行冷敷。

冷沙拉時，混合少許油也會增加菜餚的質地。 那麼說到冷敷，我們盡量選擇哪種油呢？ 橄欖油和芝麻油是很好的原則，因為它們的煙點低，高溫會產生有害物質，但如果冷食，它們不僅美味，而且營養豐富。

因此，涼拌捲心菜一般選擇芝麻油和橄欖油。

3.燉菜和煮蔬菜使用葵花籽油和玉公尺油。

葵花籽油和玉公尺油也不耐高溫，但比起芝麻油和橄欖油，要好一點，另外，這類油營養豐富，味道濃郁，所以如果你需要炒或燉湯、燉菜等，葵花籽油和玉公尺油是非常好的選擇。 但是，油的味道還是要根據人們的口味來新增的，可以根據自己的喜好選擇食用油。

常見植物食用油的區別。

1.花生油。

花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性好，是一種品質優良的高溫食用油。 經常食用花生油可以防止開裂和老化，保護血管壁，防止血栓形成，並有助於預防動脈硬化和冠心病。 花生油中的膽鹼還可以改善人腦的記憶力，延緩腦功能的衰退。

但黃麴黴容易汙染，黃麴黴產生的毒素致癌性很強。

2.菜籽油。

菜籽油可被人體消化吸收高達99，並具有利膽功能。 當肝臟處於病理狀態時，油菜籽也可以被人體正常代謝。 但菜籽油缺乏必需脂肪酸，脂肪酸組成不平衡，因此營養價值低於一般植物油。

此外，菜籽油中含有一些不利於人體生長發育的物質。 如果能與富含亞油酸的優質食用油結合食用，其營養價值將得到提公升。

3.葵花籽油。

葵花籽油富含亞油酸，對降低膽固醇、預防動脈硬化和預防冠心病有顯著的功效。

4.大豆油。

大豆油能顯著降低血清膽固醇含量，有預防心血管疾病的作用，而且大豆中還含有大量的維生素E、維生素D和豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益。 此外，人體對大豆油的消化吸收率高達98，因此大豆油也是一種營養價值高的優良食用油。

5.茶油。 山茶油的脂肪酸組成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90多，主要是單不飽和脂肪酸——油酸，佔73之多。 有利於預防心血管疾病。

而且，茶油**比橄欖油低，因此可以作為橄欖油的替代品。

6.玉公尺油。

玉公尺油的脂肪酸組成與葵花籽油非常相似，不飽和脂肪酸佔85%，其降膽固醇效果優於大豆油、葵花籽油等高亞油酸油，可用於降低膽固醇。

7.調和油。

調和油是一類油的總稱，由幾種高階食用油調和而成，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油，增加調和油的香氣。 還有基於葵花籽油和棉籽油的混合油。 調和油的營養價值因原料而異，但富含不飽和脂肪酸和維生素E。 調和油口感穩定好，**合理，最適合日常炒菜。

橄欖油、大豆油和花生油都會更健康。 由於烹飪方法不同，如果使用相同的油，煮熟的食物的味道可能不是特別好，也是為了食物的味道，所以使用不同的油進行烹飪。

花生油、橄欖油，因為不同的油有不同的營養成分，所以不同的烹飪方法最好使用不同的食用油。

我認為大豆食用油是比較健康的。 這是因為不同的食用油在不同的烹飪方法中會帶出最好的風味。