哪些名菜有歷史典故 有歷史典故的菜名

麻婆豆腐，叫化學雞，回鍋肉。

麻婆豆腐是四川傳統名菜，創立於清代統業初年，當時成都北郊萬福橋有一家陳興生酒樓，主廚是老闆陳春福的妻子陳柳掌管灶台。 她使用新鮮豆腐、碎牛肉、辣椒、胡椒粒、豆沙等。 她煮的豆腐，麻麻辣辣辣辣的，鮮美可口，很受歡迎，人家吃得越來越上癮，名聲漸漸傳開，因為她臉上有幾麻子，所以叫麻婆豆腐。

從此，它聞名全國。

是江蘇常熟的一道名菜，又稱黃泥燉雞。 傳說明末清初，常熟禹山腳下有乙隻雞，沒有炊具和調味料，無奈，屠宰除去汙垢後，頭髮上塗上泥巴，放在柴堆裡燉烤， 煮熟後，敲掉泥殼，雞毛隨殼脫落，香氣四溢。正好是隱居於玉山的單身漢錢慕齋路過，嘗了一口，覺得味道獨特，回到家裡就吩咐家人這樣調味一下，這樣就更美味了。

從那時起，它就成為了一道名菜，並一直流傳至今。

回鍋肉是四川的一道名菜，又稱水煮鍋肉，相傳這道菜是從前四川人開始的。

1.主菜的十五打牙節（改善生活）。 當時的做法大多是先煮後炒。 清末，成都有一位姓凌的翰林，因失意退居老家，專心致志地研究烹飪。

他把原來的水煮炸肉改成豬肉，先去掉腥味，然後用密封容器蒸熟，然後再煎成菜。 因為是早蒸熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉的濃郁鮮味，不失原有的風味，色澤鮮紅。 從此，大名鼎鼎的金城早早蒸回鍋肉就傳開了。

宮保雞丁是中國舉世聞名的菜餚。 這道菜的起源與山東菜中的醬炸雞和貴州菜中的胡辣雞有關，後來被清代山東、四川都督丁寶珍改進發揚光大，形成了一道新菜——宮保雞丁，並廣為流傳，這道菜也被概括為京廷菜。

麻婆豆腐是四川省的傳統名菜之一。 這道菜看似簡單，但要真正調節卻不是那麼簡單。 這道菜麻、辣、鮮、香、辣、綠、嫩、脆，將川菜辣味的特點發揮得淋漓盡致。

紅燒肉是一道眾所周知的流行菜餚，每一大菜系都有自己的紅燒肉特色。 它以五花肉為主要食材，最好使用三層肉（五花肉），有肥肉和瘦肉。 一半肥肉半瘦肉，入口香糯，肥而不膩，帶有酒的香氣，色澤紅紅鮮豔，十分美味，是偉人最愛吃的菜品之一。

1.東坡肉（北宋浙江菜） 東坡肉屬於浙菜，是浙江著名的傳統菜餚，是以蘇東坡命名的一道菜。 東坡肉有1000年的歷史，相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時，當地群眾多吃豬肉，於是想出了慢火、少水多酒的豬肉製作方法。 蘇東坡在黃州服役了很久，被排擠，後來又要求調到杭州，這道美食在江浙一時風靡一時。

東坡肉是一道皮薄肉嫩、色澤紅鮮豔、汁液醇厚、酥脆不碎、香糯而不膩的菜。 東坡肉色、香、口好，水、酒多，是做這道菜的配方。

2.東安子雞（唐代湘菜） 東安子雞，又稱東安雞、關包雞，是當地傳統名菜，屬於湖南菜。 因為它是用東安新母雞烹製的，所以得名。 東安子雞紅、白、綠、黃，雞肉肥嫩，口感酸辣香。

這道菜始創於唐朝開元年間，由湖南省東安縣的一些餐館發明，已有數千年的歷史。 其實就是把煮好的雞肉剁碎，加一點配菜炒，因為它原產於東安縣，所以得名“東安雞”。 1972年，美國尼克森訪華，用“東安雞”招待客人，受到客人的稱讚。

後來，它逐漸傳播到美洲、歐洲等地，成為湖南菜的風味大師之一。

3.西湖醋魚（南宋浙江菜） 西湖醋魚，又稱叔嫂川真、宋嫂魚，是浙江傳統的地方風味菜餚，最負盛名的菜餚，產自南宋。 宋武嫂子，為南宋名民女廚師，趙高宗乘坐龍舟西湖，曾品嚐過它的魚湯，讚不絕口，於是名聲大增，被譽為魚的“祖師”。 從此，宋嫂子的魚湯聞名於世，一直流傳至今。

中國古代歷史上有哪些名菜，八大菜系不都是中國名菜嗎！ 比如叫花雞、東坡肉、麻婆豆腐等等！

宋代蘇東坡（1036-1101），其作品躋身唐宋八大大師之列; 歌詞和新棄病，都是獨一無二的; 書畫也獨樹一幟。

即使在烹飪藝術中，他也有一手。

得罪皇帝，被貶到黃州時，經常和朋友一起做菜品嚐，蘇東坡的廚藝最擅長的是紅燒肉。

他曾經寫過一首詩來形容自己的烹飪經歷：“慢火，少水，火夠了，就美了。 然而，人們以他的名字命名的“東坡肉”的烹飪據說是他第二次回到杭州擔任地方官時發生的一件有趣的事情。

那時，西湖已經被草叢湮滅了大半。

他上任後，動員數萬農民工移田，疏浚湖港，用挖出的泥漿修長堤，修建橋梁平整湖面，使西湖得以恢復，蓄水灌溉。

這條長長的堤道改善了環境，不僅給群眾帶來了水利效益，也增添了西湖的風景。

後來，形成了被列為西湖十景第一的“蘇堤春曙光”。

當時老百姓都誇讚蘇東坡為地方做了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都給他送了豬肉來表達心意。

蘇東坡收到的豬肉太多了，他覺得應該和幾萬疏浚西湖的農民工分享，於是他讓家人把肉切成方塊，用他的烹飪方法燒焦，按照農民工名冊分到每家每戶， 還有葡萄酒。

他家做飯的時候，把“連酒一起”領悟成“一起喝酒”，結果燒的紅燒肉更香酥脆，吃的人都贊蘇東坡送來的烤肉方法別緻又好吃。

當時向蘇東坡請教的人中，除了來學書法、學寫文章的人，還有來學燒“東坡肉”的人。

在農曆除夕前夕，家家戶戶都會做東坡肉。

習慣上表達對他的懷念。

現在它已成為杭州的傳統名菜。

大樓外的餐廳模仿他烹製這道菜的方法，這道菜在世界上尚屬首創，並在實踐中不斷改進，一直流傳至今。