烤蛋糕總是幹的是什麼原因？

可能是油少了。

4 個蛋黃、20 克糖、3 湯匙（45 毫公升）色拉油、3 湯匙（45 毫公升）牛奶、1 4 茶匙（1毫公升）香草精

70克蛋糕粉，1 4茶匙泡打粉（1克），1 4茶匙鹽（1克），4個蛋清，1 4茶匙檸檬汁（1毫公升），80克糖。

做法：1）將蛋清與蛋清分開，放入2個大碗中（蛋清碗要很乾淨，沒有油或水）。

2）將20克砂糖倒入蛋黃中，攪打至糖分溶解，蛋液變稠，然後將色拉油和牛奶逐個加入蛋黃液中，每勺加入後攪拌均勻後再繼續新增，最後加入幾滴香草精（如果沒有， 你也不能新增它）。

3）將低筋麵粉、泡打粉和鹽混合，過篩後加入蛋黃液中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直至沒有小顆粒麵粉。（不要過度攪拌，以免麵粉變得太濃）。

4）在蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打成大泡泡，加入砂糖80克，分三份，打至起泡。此時它將開啟，烤箱將預熱至 170 度。 （很多家用烤箱都有低溫，可以根據自己的情況調整到180度）。

5）將蛋黃粉醬和蛋清醬混合1 2個，自下而上攪拌均勻（不要打圈，以免消泡），然後繼續再加入1 2個蛋清，攪拌均勻倒入蛋糕模具中。

6）將烤箱的中下層放置，烘烤約35-40分鐘，盡量不要中途開啟烤箱門，烘烤後立即取出，放在網格架上冷卻，以防縮回。徹底冷卻後，倒出蛋糕。

在打好的蛋清、蛋黃、蛋糕蛋糕、牛奶和糖粉中加入白黃油，製成麵糊的蛋糕。

沒有放或沒有放足夠的忌廉。

1.蛋糕沒有完全烘烤成熟，即是半熟的。

這個蛋糕在外面看起來和成熟的蛋糕一樣，但切開後裡面是濕潤的。 蛋糕的成熟是從外到內，從模壁到中心，而戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手遇到的常見問題。

建議解決方法：如果是這種情況，建議延長烘烤時間。 另外，如果發現蛋糕的表面已經烤得很鮮豔，甚至燒焦了，裡面還是濕漉漉的，粘糊糊的，那麼下次烘烤的時候，應該適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間。

2.蛋清打打不充分，造成內部濕潤，不足以支撐蛋糕組織。

打蛋白酥皮是戚風糕製作中的重中之重，這關係到它能否支撐蛋糕的結構，能否獲得細膩的口感。 如果蛋白酥皮打得不夠，很容易造成內部濕潤。

建議解決方法：對於新手，建議將戚風蛋糕的蛋白酥皮打至10點（硬泡），避免蛋清不足和內部潤濕的情況。

3、蛋糕麵糊混合不均勻，內部密度不同，容易造成內部粘性和布丁層。

如果蛋糕麵糊攪拌不好，有些地方的乾料比較多，有些地方的濕料比較多，最後濕料比較多的地方需要更多的烘烤時間。 容易造成有些地方成熟，但有些地方不成熟，還是溼的，還影響口感。

建議解決方法：小心攪拌蛋糕麵糊，注意攪拌手法，避免消泡。

4、攪拌手法不正確，造成麵糊起泡嚴重。

在戚風糕的生產中，蛋黃醬中的麵粉和蛋黃醬和蛋白酥皮的混合物需要用刮刀攪拌均勻，而不是繞圈攪拌。 如果攪拌技術不正確，很容易造成嚴重的麵糊起泡。 麵糊經過消泡，使其整體處於比較稀薄的狀態，比較濕潤，不容易烘烤。

而且，它不能給蛋糕組織足夠的支撐，導致組織粗糙，味道不細膩。

建議解決方法：注意攪拌手法，避免繞圈攪拌和過度攪拌。 麵糊完成後，立即將其放入模具中烘烤。

5、烘烤溫度過高。

可以結合第一點，烘烤溫度過高，容易造成表面乾燥燒焦，內部潮濕。

建議的解決方案：逐漸找出烤箱的脾氣，選擇適合您的烘烤溫度和時間。

6、配方的乾濕比有問題。

如果注意到所有問題並且配方多次失敗，那麼您可以考慮更改配方。 如果食譜中的濕食材太多，也很難烘烤。 因此，正確的配方也非常重要。

建議解決方法：改公式是最後要做的，只是為了消除其他問題，再考慮這個問題，畢竟每個公式都經過筆者測試過，但未必適合所有人。

烤好的蛋糕很濕，可能是你沒有選擇好烘烤時間和烘烤溫度，或者你的食材比較溼。

如果你拿出來的蛋糕很濕，可能是你的蛋清打得不好，這意味著你的蛋糕麵糊不是很好，有時，你可能裡面有太多的牛奶或液體。 這就是為什麼烤蛋糕會有這種感覺，烤箱溫度必須自己掌握。

如果你的蛋糕很濕，這意味著你的蛋糕麵糊不是很好，有時，你可能裡面有太多的牛奶或液體。 這就是為什麼烤蛋糕有這種感覺，所以混合麵條非常重要。

如果蛋糕太濕，可能的原因有：1、可能是蛋清不夠 2、蛋白酥皮混得太多3、蛋糕外面雖然煮熟了，但裡面沒有烤。

底部是溼的，應該是底部溫度不夠高造成的。 試著把底漆調高一點，試一試。 或者把蛋糕烤得更久一點。

烤箱的溫度或烘烤時間不足導致內部無法煮熟。 解決方法：這取決於烤箱的脾氣，一般蛋糕衝到最高點然後回落，然後回落後再烘烤十分鐘。

烤好的蛋糕溼了，這是怎麼回事？ 那是如果你沒有合適的溫度。 蛋糕沒有烤好。

蛋糕是空的，那是因為你在裡面放了太多的水，或者你花了太長時間才把它拿出來。

烤蛋糕濕透了，這是怎麼回事？ 那是逝去的過程嗎？ 不好，所以有這樣的效果。

顯然，要麼你沒有足夠的時間烘烤，要麼你加了太多的水。

如果您沒有足夠的時間，請降低溫度並烘烤更長的時間。

原因有很多，通常頂部塌陷是爐子的溫度太低，我一般是190、35分鐘左右，這東西的溫度要摸索幾遍才能知道準確的數字，剛從爐子裡出來，就得把蛋糕倒過來冷卻。

海綿蛋糕，烘烤溫度對烘烤蛋糕的質量影響很大，溫度過低，烘烤蛋糕頂部會下垂，內部粗糙; 如果烘烤溫度過高，蛋糕頂部凸起，**部分容易開裂，四面向內收縮，餅體比手硬，通常烘烤溫度在180-220°C比較好，烘烤時間對烘烤蛋糕的質量影響很大。

烘烤的時候火太大了，可以把火調小，調整多一點，不會有這樣的問題，火低一點，其實烤箱的品牌不一樣，溫度也不一樣，而且戚風蛋糕的蛋清會硬起泡會影響口感， 蛋黃不宜打得太久。

戚風蛋糕是一種甜品，屬於海綿蛋糕型別，主要原料是生產植物油、雞蛋、糖、麵粉、麵粉等，但由於缺乏黃油蛋糕濃郁的風味，糠蛋糕通常需要濃郁的醬汁，或者新增巧克力、水果等配料。

由於植物油不像黃油那樣容易起泡（傳統的蛋糕是用黃油製成的），因此有必要將蛋清打成泡沫狀，以提供足夠的空氣來支撐蛋糕的體積。

一定要用低筋麵粉做蛋糕，這樣蛋糕就不會硬。 蛋清要盡量翻騰，打到刮大風（即用手指佔據手指上的蛋白醬，手指上的蛋白醬會豎起來），烘烤時溫度不宜過高太久，可以上色一會兒。 將烤箱預熱至 170 度，用中火烘烤 20-25 分鐘。

一是比例問題，二是雞蛋沒有打，三是麵粉太多。

建議從基礎海綿開始。

為什麼烤蛋糕的裡面總是溼的。

1.在烘烤過程中。

烘烤時間和溫度不夠，不成熟。 （2）烘烤溫度過高，導致表面烘烤過快，烘烤前將裡面取出。

2.蛋黃邊攪拌。

攪拌時，蛋黃不均勻，脂肪未完全乳化，有團塊或顆粒。

3.在混合過程中。

當蛋清和蛋黃混合時，它們會起泡，導致蛋糕不上公升。 烘烤後，內部濕潤無彈性。

4.出來後。

蛋糕沒有搖晃，中間的熱空氣用完了。 （2）蛋糕在貨架上沒有倒置，所以蒸汽不能散去，殘留在蛋糕裡，導致中間變得溼粘。

5。配方本身的問題：液體太多，粉末太少。

如果我烤的蛋糕中間有點溼，我該怎麼辦。

1。混合方法和狀態。

不要圈出蛋黃醬。 Z型、J型、8型等 並且可以在不形成環的情況下避免加固。

當蛋黃醬與蛋白酥皮混合時，是一樣的，沒有環。 雞蛋可以燻製或刮擦，通過翻轉攪拌。 輕巧快速，不起泡。

蛋黃醬必須充分攪拌，直到光滑且沒有顆粒。

2。蛋白質傳送。

1。先高速後低速，產生的蛋白質更穩定。

用於製作旗峰餅的蛋白質至少要達到溼硬甚至乾硬的狀態。 如果你沒有完成工作，蛋白質狀態不穩定，你就會遇到各種各樣的問題。

在烤箱中烘烤蛋糕的具體方法。

製作 Peaks 蛋糕有三個步驟：

第1步：製作蛋黃醬。

1。從冰箱裡拿出五個雞蛋，將蛋白和蛋黃分開。 找乙個沒有油和水的大碗，裝滿蛋清。

將蛋黃放入單獨的碗中。 確保蛋清中沒有蛋黃。 否則，您將無法擺脫它。

然後將蛋清放入冰箱冷藏。

2。在乙個大碗裡，將 50 克植物油、45 克牛奶和 30 克砂糖放入另乙個碗中，用手動攪拌器攪拌至糖融化。

3。將 90 克蛋糕粉（低麵粉）和 10 克玉公尺澱粉混合，過篩成牛奶、玉公尺油和砂糖的混合物，用手動打蛋器攪拌，直到沒有麵粉顆粒。

4。將5個蛋黃放入麵糊中，將蛋黃和麵糊攪拌均勻，完成蛋黃麵糊。

將烤箱預熱至150度。

第2步：製作蛋白酥皮並混合蛋黃醬。

1。從冰箱裡拿出一碗蛋白質，加入兩到三滴檸檬汁。 電動打蛋器的高速齒輪有大魚眼氣泡。

2.加入15克糖，直到蛋白質有小氣泡，然後加入15克糖，直到蛋白質變稀。

3。加入 15 克糖，中速攪拌攪拌至出現小尖角，然後攪拌蛋白酥皮。

4。將三分之一的蛋白酥皮放入蛋黃醬中，均勻翻轉。 不要畫圓圈來攪動它。

5。將攪拌均勻的蛋黃醬倒入剩餘的 2 3 個蛋清中。 均勻、輕柔、快速地旋轉混合物。 不要畫乙個。

當我在家做蛋糕時，表面是煮熟的，但裡面沒有煮熟，因為它沒有徹底烘烤。

原因有幾種，一是烘烤時間和溫度不夠，一般150烘烤1小時左右，提前預熱烤箱也是關鍵，二是牛奶加太多，一般牛奶最多只能加三分之二比例的蛋糕粉， 因為還要加油，所以牛奶太多會造成水分過多，三是烤箱怎麼有問題。

如果你把裡面烤乾，它肯定會嘗起來很幹。 所以溫度不能太高。

<>1.烘烤溫度過高，時間長。

2.蛋糕的比例不對。 例如，沒有放入足夠的水或油。

3.製作蛋糕麵糊時太粘。

4.放入烤箱的麵糊太稀，水分流失。

5.錫箔的使用。 根據你製作的蛋糕型別和不易分辨，你可以區分你是否需要錫紙。

6. 設定烤箱時間。 根據烤箱的狀況設定烘烤時間長度。