是什麼原因導致蛋糕卷破裂？ 蛋糕表面開裂的原因有哪些

很多做過蛋糕卷的人都知道，這個看似簡單的小事其實並不那麼容易處理，有時候蛋糕或多或少都會裂開。 那麼問題出在哪裡呢？

1.雞蛋過度變白。

失敗原因：蛋清被過度攪打，使它們乾燥並起泡。

解決方案：打至溼泡沫略微過蓋，提起打蛋器，並顯示彎曲的尖角。

2.烤箱溫度不對。

故障原因：烤箱溫度過高或烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面變硬。

解決方法：烘烤時，一般選擇170-175，上下火，中間烘烤20分鐘左右。 根據烤箱的熱量，所需的時間是不同的。

3.彙總技術不正確。

失敗原因：軋制時彎曲角度過大，技術不夠柔和。

解決方法：將油紙卷在蛋糕片下（不要直接用手捲），然後用擀麵杖緊緊按壓。

4.餡料太少了。

失敗原因：填充物太少，曲率太小，無法捲起。

解決方法：加入適量的餡料，3個雞蛋的配方一般是150ml鮮忌廉。 食譜 4 個雞蛋 200 毫公升鮮忌廉。

5.蛋糕取出後放置時間過長。

故障原因：烘烤後，由於在空氣中放置時間過長，蛋糕表面變乾。

解決方法：稍微冷卻一下，稍微溫暖一點，趁熱卷起來，最好定型。

6.切片時發生開裂。

失敗原因：蛋糕卷尚未凝固，輕率切片容易破裂。

解決方法：將卷好的蛋糕捲用油紙定型後，放入冰箱冷藏30分鐘，切片。

7.蛋糕卷的表面正在剝落。

失敗原因：烘烤時間不夠，表面潮濕，蛋糕卷表面容易剝皮。

解決方法：烘烤後，用火烤3-4分鐘，使表皮緊緻，不易粘掉，應使用油紙粘在蛋糕表面，面光滑。

那麼解決了這些問題之後，你能沒有後顧之憂嗎？ 當然不是！ 你必須這樣做，以確保你的滾動是乙個非常成功的。

開裂是製作蛋糕卷過程中最常遇到的問題，一旦蛋糕卷開裂，外觀立即下降n級，蛋糕卷開裂的原因歸納為四：

1.蛋清被打撈過頭。

在製作蛋糕卷時，打蛋清時，只需要將蛋清打到溼泡的狀態一點點過，大約七八次，提起打蛋器，露出彎曲的尖角，不能打到幹發泡，如果打到幹發泡，蛋糕會膨脹太多， 導致捲餅時容易開裂。

2.烘烤時間過長。

如果蛋糕卷烘烤時間過長，蛋糕外層的表皮會變硬，而且在蛋糕卷的時候容易開裂，所以我們可以盡量適當減少烘烤時間：一般溫度是170-175上下，烘烤20分鐘到40分鐘左右。

3.擀蛋糕時沒有用水拍打外殼。

擀蛋糕時，通常會在外殼上拍打少許水以軟化面板。 因為蛋糕是熱的，所以彈跳在上面的水會很快被吸收。 但是，不要玩得太多，否則表面不能吸收就會粘住。

4.切片時發生開裂。

蛋糕卷好後，用油紙包裹，等待 10 分鐘或冷藏後再切片。 冷藏後，蛋糕的成型效果更好，切開時不易開裂。

蛋糕卷是很多烘焙朋友都喜歡做的一種蛋糕，但是在製作蛋糕卷的時候往往會出現一些問題，比如開裂，然後會影響它的外觀，變得難看。 那麼蛋糕卷開裂的原因有哪些呢？ 今天我們就來談談蛋糕卷開裂的常見原因以及如何預防。

1.將蛋清打過。

製作蛋糕卷時，一定要打到溼發泡，如果打乾發泡，蛋糕會膨脹太多，導致卷蛋糕時容易開裂。

2.烘烤時間過長。

如果卷烘烤時間過長，蛋糕的外皮會變硬，卷蛋糕時很可能會開裂，因此我們可以盡可能縮短烘烤時間。

3、捲餅的時間安排和操作不當。

蛋糕卷出爐後，一定要趁熱撕下油紙（或錫箔紙），趁熱卷起來，這樣更容易凝固。 不要等它冷卻後再滾動，因為蛋糕更容易破裂。 擀蛋糕時一定要用手按緊。

4.擀蛋糕時，外殼不要用水拍打。

擀蛋糕時，我們通常會在外皮上拍打少許水以軟化餅皮。 因為蛋糕是熱的，所以彈跳在上面的水會很快被吸收。 但是，不要玩得太多，否則表面不能吸收就會粘住。

擀制前，可以先用刀在蛋糕內側輕輕切幾下，再擀製，這樣可以防止破損。

5.切片時開裂。

蛋糕卷好後，可以用油紙包裹並冷藏後再切片。 冷藏後，蛋糕的成型效果更好，切開時不易開裂。

1.蛋糕皮配方不好，使其延展性不夠。

2.蛋糕皮在滾動前不允許冷卻。

3.忌廉餡料的量與蛋糕卷不匹配，導致蛋糕卷爆裂和爆裂。

4.儲存環境濕度過低，包裝不當，造成乾裂。

您好，這有以下原因，一是蛋清在打漿過程中，時間過長過多，二種情況是氣泡引起的。 第三種情況是烘烤過程中沒有把握好時間，這個時間太長，所以會導致這種開裂，所以下次要注意。

蛋糕卷在捲起時容易開裂，原因有很多，例如：烘烤過度，烘烤時變得太乾; 不烘烤時，會變得太嫩; 蛋清被打得太厲害，變得太硬了; 冷卻時不注意保濕，水分流失過多等，都可能導致蛋糕在滾動時開裂。

蛋糕卷要趁熱卷起來，以免開裂，卷好後放入冰箱冷凍凝固，卷冷了就容易開裂。

如果卷烘烤時間過長，蛋糕的外殼會變硬，卷蛋糕時很可能會開裂。

蛋糕開裂可能是由於準備過程中的錯誤，過程中的錯誤，蛋黃沒有被攪打，或者混合順序不正確，或者烘烤時間長短。

蛋糕卷開裂是烘烤時溫度過高造成的，因此建議降低溫度或在烤箱中放一杯水。

要使蛋糕卷破裂，請注意以下方法。

1.烘烤時間和溫度可以根據各個烤箱略微調整，所以不要烘烤太多，如果水分蒸發太多，蛋糕在滾動時會破裂。

2.不要貪圖果醬，把它弄平，否則在滾動和切割時會被擠出來。

3.切割時，用鋒利的刀，效果比較好，主要配料是34克低筋麵粉、2個雞蛋、17克牛奶、17克色拉油、34克細砂糖。

輔料：隨意果醬，隨意葡萄乾。

蛋糕卷的準備。

1.根據戚風蛋糕製作方法製作蛋糕麵糊，但將蛋清打至濕潤起泡。 如果你想用葡萄乾做乙個，撒上一些麵糊，然後倒入烤盤中攪拌幾次。

將蛋糕麵糊倒入內襯油紙的 8 英吋烤盤中，表面光滑，搖晃幾下以產生大氣泡。 將烤盤放入預熱的烤箱中，在 175 度下烘烤約 15 分鐘。 烘烤至金黃色。

烘烤後，取出模具，撕開周圍的油紙，讓它冷卻，2冷卻後，將其放在錫紙上，並在表面上塗上果醬、士多啤梨醬和藍莓果醬。

3.用錫箔紙包好卷起來，將錫紙兩面擰起來，冷藏15分鐘，取出，撕開錫紙，切開。

製作蛋糕卷攪打蛋清時，一定要打到溼發泡，如果打乾發泡，蛋糕會膨脹太多，導致卷蛋糕時容易開裂。

這是因為麵糰不調和，麵糰的麵筋不夠，所以麵糰彎曲時會開裂。

原因一：表面煮得太早，底部不斷膨脹，硬化表面開裂。

解決方法：先塗底漆，待底部完全膨脹，再開火烘烤。

原因二：蛋液的厚度過大，容易造成中間難以烘烤，導致表面開裂或塌陷。

解決方法：將蛋液倒入模具中，控制在3cm左右。

原因三：烤箱內溫度過高，也會導致蛋糕表面過早成熟。

解決方法：降低溫度，烘烤更長的時間。

原因四：蛋糕中水分或牛奶的比例過大，導致蛋糕重量過高，中間濕度過大，不易烘烤，最後烘烤後縮水塌陷。

解決方法：慎重選擇配方，水或牛奶的比例不宜過大。

原因五：濾餅冷卻過程中熱脹冷縮引起的塌陷。

解決方法：烤好後記得把模具倒過來，等待蛋糕完全冷卻。

原因6：蛋清打得過多。

解決方法：不要打成直鉤，應該是弧形鉤，溼的，然後火不宜太高，180°就好了。

食用時注意事項

1.鮮奶餅必須當天吃完，第二天味道不會很好。

2、與裝飾蛋糕相比，鮮奶蛋糕口感清淡，脂肪低，營養豐富，逐漸成為糕點市場的新寵，但保質期短，不易儲存。

3、糖尿病患者若一定要進食，一定要選擇含有代糖新增劑的蛋糕，少量食用。

以上內容參考：

百科全書 - 烤蛋糕。

百科全書 - 蛋糕（以雞蛋、糖和小麥粉為主要成分製成的甜點）。