傑克馬的“無人餐廳”真的是無人餐廳嗎？

上海馬的河馬南翔餐廳也是國內第一家幾乎完全由機械人操作的餐廳，如果你在這家“無人餐廳”用餐，那麼你只需要一部手機就可以完成所有操作。

無人餐廳的發展，國內外存在差異，確實作為新事物，它已經發展到現在還不完整，目前，無人餐廳只有大型餐飲品牌和快餐行業對其接受度比較高，很多餐飲企業對此持觀望態度，為什麼會這樣？

我們已經關閉了世界上最著名的無人餐廳eatsa的4家外地分店，只在三藩市留下了2家主要商店。 EATSA在各個地區開展業務，對食品標準化過程的感知速度很慢，尤其是在引入新菜餚時。

從以上我們可以了解到，第乙個是EATSA擴張得太快，第二個是顧客在向其他地方擴張的過程中對菜品的“缺乏反饋”，第乙個是可以避免的，第二個是無人餐廳子宮裡攜帶的基因。

無人化，最重要的是節省人工成本，原來員工最大程度地通過機器工作，過去，傳統餐廳至少需要2名名義上的服務員是沒用的。 的確，在人為參與較少的情況下，Eatsa的流通效率非常高，對於工作越忙、時間越寶貴的白領來說，近乎“點餐即搶”的用餐體驗，也是科技賦能生活的美好故事。

然而，與此同時，人們在與客戶互動和傾聽反饋方面的作用已經喪失。 在無數的用餐體驗中（甚至在快餐店），很多人一定都曾嘗試過向餐廳服務員匯報，比如菜太淡或太鹹，希望下一頓飯能有更好的味道。

從這個例子中我們可以看出，服務員是雙向去餐廳的，工資成本並不好，但在餐廳裡，服務員會變成店員，經常成為“顧客反饋收集者”，詢問菜餚是否好吃、是否開胃等問題，有的還會發出“問卷調查”，希望得到顧客的反饋和中肯的建議。 而這些及時的反饋和體驗，在無人餐廳是很難實現的。

另一方面，對於顧客來說“無人”，自然意味著服務員可能引發的不滿和槽位被消除，但每一枚硬幣都有兩面性。 另一方面，這也意味著帶走一些潛在的驚奇和樂趣。 為什麼？

不同的人的口味是不同的，人們的互動也是不同的。 你討厭的風格正是別人喜歡的。 更何況，人是視覺動物，無人餐廳不就意味著美女帥哥多嗎？

這個總結不是歌頌無人餐廳，而是指出現階段無人餐廳的不足之處。 畢竟，就業成本在不斷加高，招不到服務員也是餐飲業的痛點。 但相信，在解決了顧客互動和反饋的問題後，無人餐廳將不再只是少數餐飲企業提出的概念，而是真正成為廣大餐飲行業降本增效的有力工具。

支付寶無人餐廳是乙個概念秀，支付寶總是引領時代前進，但他的**生意可以落地，你可以去這個地方看看資料。