牛排的哪一部分肉最好，牛排的哪一部分肉最好

1.【肋眼牛排】：這部分取自牛肋脊靠近後脊的肌肉，肉的嫩度僅次於菲力，大理石花紋油分布較多且分布均勻，肋眼牛排一般會有明顯的中間脂肪，建議烤至5-7分鐘煮熟， 將脂肪徹底燃燒，散發出黃油的香味最好吃，肉質鮮嫩有嚼勁，喜歡吃牛肉是推薦的。

第一梯隊：菲力、眼肉、沙朗。

其中，眼肉還會衍生出眼肉覆蓋、眼肉核心、戰斧，牛腩和菲力也會衍生出T骨部分。

第二梯隊：上腦、肌腱、牛排。

含有較難的肌腱或筋膜，會略微影響口感，肉質還不錯，很嫩。

第三梯隊：臀腰、腹心、前胸、頸肉、公尺龍、保樂肩、牛林、後胸、內裙、薄裙、厚裙、三角肩、......儘管它們可以切成牛排，但它們並不是真正的牛排部分。

這取決於個人的喜好。

例如，菲力牛排是由牛肉的里脊部分製成的，這是牛肉中最嫩的部分。

沙朗牛排是用牛里脊肉做的，牛里脊肉是牛的腰椎，這部分的牛肉是肥肉。

牛短肋骨，牛胸肉的排骨選用，脂肪較多，肉質比較緊實。

每個人都有自己的長處和特點，每個人的喜好都會不同。

三種經典的牛排是：菲力牛排、眼肉牛排和牛腩牛排。 眼肉，又稱肋骨牛排，因被切成眼睛的形狀而得名，位於頭牛第六至第十二肋骨位置的長背肌上部。沙朗牛排取自牛的外腰。 菲力位於奶牛的腰部位置。

牛排。 牛排，或稱牛排，是牛肉片，是西餐中常見的食物之一。 牛排的烹飪方法主要是油炸和燒烤。

與其他熟食不同，牛排通常在完全煮熟之前不會煮熟。 生熟程度以奇數區分，主要分為：整生、中熟、中熟、中熟、中熟、中熟、全熟。

影響牛排口感的原因有很多，除了牛的年齡外，還有油花的分布、飼養方式、牛的種類、烹飪技巧、剪線、去除肌腱、斷筋等因素。

牛里脊肉和牛臀肉，臀肉，臀尖肉。 因為這個地方的肉更嫩更有嚼勁。 大部分肉是牛腿的肉和肋骨附近的肉，因為這些部位的肉經過牛長時間的運動，比較纖維化，吃的時候不會產生很生的感覺。

所以這部分肉很適合大家，在選擇的時候盡量選擇一些比較結實的肉，這樣吃起來感覺很好。 而選擇牛肉之後，一定要選擇合適的食材，因為牛肉和食材只有在相互搭配的時候才能產生相應的效果，如果搭配不好，效果可能會很差。

牛排是牛肉的哪個部分？

牛排或牛排是一大塊牛肉，是西餐中最常見的食物之一。 牛排主要通過油炸和燒烤烹製。

用於牛排的肉存在於牛肉的各個部分，不同部位之間牛肉的味道差異很大。 在牛排按照基本法烹製的情況下，參考牛排的味道。

延伸資料： 1.【肋眼牛排】：這部分取自牛肋骨脊柱靠近脊梁的肌肉，肉質的嫩度僅次於魚片，大理石花紋油分布較多且分布均勻，肋眼牛排中間一般會有一大塊脂肪，建議烤至5-7分鐘煮熟， 將脂肪徹底燃燒，散發出黃油香味吃是最好的，肉質鮮嫩有嚼勁，喜歡吃牛肉是推薦的。

2.【饕餮牛排覆蓋肉排】：饕餮牛排是沿著肋眼牛肉的筋膜切開的上蓋肉，是肋眼牛排的精華，數量稀少，其大理石油脂斑紋分散均勻，成熟度為5-7中熟。

3.【菲力牛排】：菲力牛排取自牛里脊肉的肉部分，每頭上一千斤的牛肉只能切出幾斤菲力，這是牛肉中最嫩的部分，一般也是最值錢的牛排。 這部分幾乎沒有動靜，所以肉是忌廉狀的，脂肪很少，使它成為可以優雅品嚐的牛排。

菲力牛排提倡吃3個中等稀有。

四、【牛肋骨】：取自牛胸的肋骨部分，可採用帶骨或無骨的方法，這部分的肉質健壯，含有大量的油筋和脂肪，適合燒烤法來打理，燒烤過程中會因高溫溢位，牛肉風味極佳， 可食用的熟度提倡 7 分 - 完全煮熟。當烤至完全煮熟時，牛肉會收縮並與排骨分離，這是表達牛肋骨酥脆的筋和嚼勁的最佳方式。

做法：適合美食人士食用。

適用於生長發育、術後、病後休養的人群，以及呼吸無力、肌肉骨痠痛、貧血、長期患病、面黃頭暈等人群。

應該避免進食的人。 患有傳染病、肝病、腎病的人慎食; 黃牛肉是一種護髮產品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡和瘙癢的人應謹慎使用。

高膽固醇、高脂肪的人、老人、兒童、消化能力弱的人不宜多吃。

牛肋眼、牛里脊肉、牛短肋骨、牛里脊肉、上腦和肌腱部分用於製作牛排。

1.肋眼

它也被稱為眼牛排，被認為是最常見和最經典的牛排部分之一，是牛第六至第十二肋骨點的上背長肌肉。

這部分其實在各個方面都是非常均衡的位置，所以是牛排的經典部分，肉質的嫩度非常好，油花分布均勻細膩，同時還有一些肌腱花，所以比菲力更肥。

如果你是牛排的新手，我建議你從眼睛肉開始，大約在 m3 水平。 原因很簡單，首先是嫩，如果不小心炒了老的，7-8個熟了還是能保持很好的嫩度。 二是定價適中，與菲利普相比，這部分只需要6-7%的**就能中標。

如果你注意牛排，你應該聽說過一種叫做“戰斧”的牛排，它實際上是一種帶骨頭的肋眼牛排，同樣的部分，有把手。

一般來說，除非是為了好看，否則我不建議你買戰斧，因為骨頭的重量太重了，而且算在平均價格上，價效比真的不高。 此外，如果你不用它來燒烤，或者你家裡有乙個大烤箱，用它來煎炸也不容易。

2.牛腩。 牛的外腰肉牛里脊肉明顯帶有白色肌腱。

韌性略大於肋眼，有嚼勁，油炸後肌腱有濃郁的牛油味，所以也是牛排中非常好的一部分。

不過，這部分稍微難煮，建議煮得厚一點。 常規的粗細或金合歡切得很薄，但也盡量控制在7以下成熟度，否則恐怕咬不下去，除非牛肉水平特別高，否則再說別的。

另外，因為牛腩比較有嚼勁，所以不建議買草飼或谷飼天數太低，最好買M3或M5以上，M5牛腩的嫩度大概相當於燕小友M3左右的眼肉。

適合牛排的部位：

1.肋眼牛排。

肋眼，又稱眼牛排，是肋骨最經典的牛排部位之一，位於牛的第六至第十二肋骨點處的長背肌上部。

這部分各方面位置均衡，肉質嫩度適中，油性花分布均勻，有一點點肌腱，肉質鮮嫩多汁。

2.沙朗牛排。

沙朗牛排最明顯的標誌是白色的肌腱。 韌性比肋眼大，但很有嚼勁，油炸後肌腱會散發出很濃郁的香氣，是牛排非常好的部分。

口感：耐嚼，多汁;

適合人群：年輕人、牙齒好的人。

3.菲力牛排

菲力牛排是牛的里脊肉，是一種非常罕見的部分。 雖然一頭母牛看起來很大，但成年公牛的腰部重量只有 4 公斤！

這4kg的菲力不是全部可以切的，因為兩端的粗細和厚度都達不到成品標準，只有中間部分可以切出菲力牛排，只佔整個里脊肉的60%左右，能賣的真菲力就在那裡！

牛排購買小貼士

1.優質牛排：口感Q-彈性，有正常的牛肉味，肌肉纖維有嚼勁，完全煮熟後容易變老（說明這塊牛排不新增嫩肉粉。 是一整塊切好的牛排）。

劣質牛排：不管怎麼炒，都不會太老，味道比較渣，沒有彈性，甚至在嘴裡融化。

2.將牛排煎至5歲左右，將牛排切開，看中間肉的顏色。 煮熟後有肉褐色邊緣的普通牛排。 如果牛排中新增了其他不良新增劑，顏色會更鮮豔一些。

3.形狀：組合拼接牛排：太圓又規則。

整塊牛排：不太圓潤和規則。

4.肌肉質地：

合成拼接牛排：質地散落，沒有一致的方向。

整塊切牛排：肌肉質地自然，每組肌肉纖維都朝著同乙個方向移動。