牛肉的哪一部分是肋眼牛排

肉眼牛排是牛背部肌肉的一部分，位於上腦和牛肚之間。 從牛肋骨側面取出的肉也稱為肋眼牛排。 因為這部分在上腰，牛不常運動，運動量較少，所以肉眼牛排油花豐富，一般都是肥瘦的。

油炸後又嫩又多汁，牛肉本身的嚼勁給人一種非常豐富的味感。 一般來說，肋眼牛排建議油炸5-7分鐘。 肋眼牛排實際上是牛肋骨附近的肉，它是從肋骨末端的一小部分切下來的。

肉眼牛排一般取自牛身的無骨部位，【眼】是指肌肉的圓形橫截面，由於這部位的肌肉不是經常運動的，所以肉質非常柔軟多汁，均勻地覆蓋著雪花脂肪。

眼肉位於牛的上腦和外脊之間。

眼肉是指位於牛肩上、牛背上兩個芹菜黴菌前面、牛背第七肋和第十肋骨之間、牛上腦和外腰之間的一塊肉。

之所以叫牛眼肉，主要是因為它與眼睛的相似性。 牛眼肉是一種高階肉類，其肉質非常鮮嫩，適合涮涮鍋、燒烤、煎炸等烹飪手法，特別適合製作牛排。 牛眼肉脂肪含量高，紅白鑲嵌，肥瘦肉混合大理石花紋，口感香甜多汁，不幹。

眼牛排需要炸多久

如果喜歡吃生牛排，可以將牛排兩面煎30秒; 如果想吃中等稀有，需要將牛排兩面煎60秒，這樣會滲出大量的汁液; 如果想吃多一點熟食，可以試試中等稀有的牛排，需要兩面煎兩分鐘左右，這樣牛排會吸收一些之前的肉汁回來，所以肉不會太乾，味道也不會變老。

為什麼牛眼肉很貴

牛眼肉的形狀像乙隻眼睛，是一種高圓巧的肉，它的肉很嫩，適合涮涮鍋、燒烤、油炸等烹飪手法，特別適合製作牛排。 牛眼肉脂肪含量高，紅白鑲嵌，肥瘦肉混合大理石花紋，口感香甜多汁，不幹。 二是牛眼肉的塊很少，所以比其他肉貴很多。

肋眼牛排是從靠近肋骨末端的一小部分切下來的，那裡的肉質鮮嫩多汁（帶有雪花圖案），味道濃郁。 肋眼牛排一般是指從牛身體中間取出的無骨部分;

眼睛]是肌肉的圓形橫截面，由於這部分的肌肉不經常移動，因此肉質非常柔軟，多汁，並且均勻地覆蓋著雪花脂肪。在市場上，它通常被稱為眼睛牛排，這是乙個用詞不當。

牛眼肉位於牛的前腰上方，運動量少，肉質更嫩，雪花分布均勻，奶汁豐富，因肉中有一塊類似眼睛的白色脂肪而得名。 很多人誤以為是牛眼肉，但與牛眼無關。

精製的牛眼肉外觀呈方形弧形，肉質紅白相間，越貼近心臟，雪花交融越好。

谷飼牛眼肉是一種去掉蓋子的精製眼肉。

谷飼眼肉入口即化，油筋有嚼勁，比西更嫩，比里脊肉更有風味，口感適中，嫩滑多汁。 近年來，眼肉的名氣大漲，除了油炸成牛排外，還可以用來做涮涮鍋、燒烤、燉、燉等中式方法，擅長烹飪的中國人不會錯過任何美味。

但是，有些朋友在購買過程中無法區分眼肉和眼肉覆蓋，兩者都屬於眼肉。 眼睛的一端連線到上腦，另一端連線到外脊。

如圖所示，眼肉覆蓋位於眼肉芯表面，從肩胛骨端到腰端，眼肉覆蓋逐漸變小，常見的眼肉牛排就是去掉眼肉覆蓋。 因為眼罩和眼核之間有一塊脂肪，這塊脂肪可大可小，如果是一整塊無骨眼肉，一般人不會注意到這塊脂肪。

PS：這塊脂肪不屬於雪花，它是一種低價值的肉脂肪。

因此，帶有眼肉覆蓋的眼肉的價值將大大降低。 新鮮的眼肉通常從蓋子上切下來，油邊被修剪掉。

分開的眼瞼也可以用來煎炸，市面上的菜品大多是用來做涮涮鍋的，畢竟是中肥中薄的，特別適合做切片的涮涮鍋。

牛的眼肉是指牛前腰上部的肉，與上腦相連。

牛眼牛排屬於傳統西餐中的三大牛排（菲力、牛眼肉和牛腩）。 它是高檔精品中的肥牛，採用中肉的後背特製牛，因為肥瘦，形狀像眼睛形狀，所以叫眼睛肉。 它的特點是細膩絲滑的味道。

眼牛排一般取自牛身體的無骨部位，由於這部位的肌肉不經常活動，肉質非常柔軟多汁，均勻地覆蓋著雪花脂肪。

又是牛皮下的那塊肉，很好吃。

肉眼牛排位於牛肋骨的末端附近。

肋眼牛排一般取自牛身的無骨部分，“眼睛”是指肌肉的圓形橫截面，因為這部分的肌肉不經常活動，所以肉很軟，多汁，均勻地覆蓋著雪花脂肪，肉質鮮嫩多汁（有雪花紋）， 而且味道是無窮無盡的。

“肉眼”是台灣的名字，而大陸則稱其為“牛腩”。 肋眼牛排之所以被稱為肋眼牛排，主要是因為牛排天然內嵌著眼形的白色脂肪，因其形狀而得名裸眼牛排。 肉眼煎炸時，需要有持續的高溫，如果用黃油，會立即使黃油焦苦，影響牛排的口感，所以用煙點較高的植物油炸牛排比較合適。

“肋眼牛排”實際上是牛肋骨附近的肉，是從肋骨末端的一小部分切下來的。 這部分牛肉既瘦又肥，所以肉很嫩多汁。 它還含有一定量的脂肪，非常適合油炸。

肋眼牛排的吃法是不要煮過頭，3熟最好。 這種味道更香，更令人回味。

肋眼牛排，又稱眼眼牛排、肋眼牛排、沙朗牛排，取自牛肋骨末端附近的無骨部分，之所以被稱為肉眼，是因為嵌入牛排的天然眼睛狀白色脂肪形狀看起來非常醒目。 這部分牛肉質地清澈，均勻覆蓋雪花脂肪，肉質柔軟多汁，烤起來味道更香，略遜於菲力牛排。

牛排的區別。

1.零件不同。

根據從奶牛身上取出的部位，“奶牛排名”一詞也有所不同。 就部位而言，牛腩是位於牛腰脊外的肉，菲力是位於腰部的里脊肉，眼睛肉是位於牛肋骨附近的肉。

2.外觀不同。

從外觀上看，沙朗牛排最大的特點就是肉外側有一層白色的筋膜，瘦肉中也有一點脂肪; 菲力牛排整體看起來只有瘦，沒有脂肪，沒有骨頭，也沒有筋膜; 眼牛排外觀最大的特點就是肥瘦，表面有一層層像雪花一樣的脂肪，整體外觀紅白相間。

3.味道不同。

沙朗牛排含有一定的脂肪，外面的白色筋膜堅韌，肉質略硬，口感很有嚼勁，更適合年輕人或牙齒好的人; 菲力牛排是整頭牛身上最嫩的肉，脂肪少，肉質細膩，吃起來鮮嫩多汁，易於咀嚼，更適合老人、兒童或健身人士; 眼牛排脂肪含量高，經常烤，特別香。

靠近肋骨。

美味的“肋眼牛排”，其實是從牛肋骨末端的一小塊切下來的，通常取自牛身體中部的無骨部分，眼睛指的是肌肉的圓形橫截面，因為這部分的肌肉不常動， 肉質非常柔軟多汁，均勻地覆蓋著雪花脂肪，味道無窮無盡。

要購買優質菲力牛排和肋眼牛排，您應該掌握以下購買技巧：

在第一聞到時，鮮肉有正常的氣味，劣質肉有氨味或酸味。

第二種觸感，首先是觸動彈性，鮮肉有彈性，穴位按壓後凹陷立即恢復，缺陷肉彈性差，穴位按壓後凹陷的恢復很慢甚至無法恢復，變質的肉沒有彈性。

二、粘度要摸，鮮肉表面微乾或微濕，不粘，次鮮肉外觀幹或粘，新切面溼黏，變質的肉嚴重粘膩，外觀極度乾燥，但有些加重注水的肉也一點不粘， 但可以看出，外觀是濕潤的，並不牢固。

看三遍，看肉皮上有沒有紅點，沒有紅點是好肉，有紅點的就是壞肉; 看肌肉，鮮肉有光澤，呈均勻的紅色，劣質肉色稍深; 看脂肪，鮮肉的脂肪是白色或淡黃色的，有缺陷的肉的脂肪沒有光澤，變質肉的脂肪是綠色的。