煎茄子時，是加過油還是用鹽殺水？

從健康的角度來看，不如先用鹽殺水，然後炒，用的油會少一些，油炸的會更香，最重要的是這樣的菜吃起來更健康，對人體有好處。

太油膩的茄子味道會更好，但是用鹽殺水的茄子會更有營養，熱量更低，所以我覺得用鹽殺水比較好。

炒茄子的時候，一定要上油過多，如果用鹽殺水，炒茄子會比較幹。 茄子是一種比較吸油的蔬菜，油一定要充足，這樣炒茄子才好吃。

炸茄子，有的人上過油，有的人用鹽殺水，廚師：教你一招，茄子好吃，不吸油。

茄子切好後，先放入冷水中浸泡一會兒，這樣才能先吸水，然後用損失梁的垂直力將其擠幹，破壞了茄子的海綿狀特性。

炒茄子、炸茄子盒等 讓茄子炒，不加油和鹽，直接將茄子放入鍋中，用小火燉; 將茄子盒炒好，將肉泡夾在茄子片和芹菜之間，然後塗上麵粉，放到油鍋裡煎。

它也可以焯水、油炸、蒸或用鹽水醃製，所有這些都可以用來炸茄子。

製作茄子不需要焯水。

茄子切好後，用水浸泡，防止變黑，不要焯水，在油鍋中加熱，將大蒜炒香，然後將茄子炒至熟，加鹽。 也可以加入瘦肉末或魚末一起炒茄子，這樣很香，出鍋後蒸幾分鐘就可以吃了。 這在餐廳被稱為魚味茄子。

蒜蓉茄子的製備方法：

1.準備要清洗的茄子，切成滾刀塊，放少許鹽拌勻，醃製一會兒。

2.調味料：準備一碗淡醬油、蠔油、鹽（可選）、雞精、少許黑醬油和少許澱粉攪拌攪拌，加入一大勺水攪拌均勻，以備後用。

3.將油燒熱，將茄子放入熱油中煎至金黃色，然後將蒜末放下炒香，倒入剛剛拌好的醬汁。

4.翻炒均勻，加入一些切碎的蔥，用小公尺辣點綴。

紅燒茄子的準備：

1.先切茄子灶。 然後將茄子放入鍋中，再加入2-3湯匙鹽，10分鐘後，將茄子從水中取出，放在一邊。

2.將蒜片放入碗中，然後加入黑醬油和糖，各一勺，然後加入水，一碗水，放在一邊。

3.鍋內不要用太多油，平時可以炒蔬菜的量，然後把好的茄子放進鍋裡，使茄子呈金黃色。

4.將食材倒入鍋中，用中火燉，10分鐘後從鍋中取出。

茄子在炒之前需要焯水。

很多人不建議茄子在炒之前先焯一下，但實際上茄子在炒之前需要焯一下。 因為茄子焯水後，吸油比較均勻。 炒茄子更美味，味道可以更上一層樓，也不會累。

所以在炒茄子之前，一定要先焯一下。

茄子在烹飪時應注意：

1.焯水時，在水中加入一些食鹽。 我們都知道，蔬菜焯水的時候，一些水溶性營養物質很容易流失，所以為了防止這些營養物質的流失，我們需要在水中加入一些鹽。

通過新增一些鹽，可以大大減慢蔬菜中水溶性營養物質的流出速度。 另外，焯水時要用熱水，最好不要加太多鹽。

2.以前看別人做茄子的時候，經常發現他們用手把茄子掰開，而不是用刀切。 當時我不明白，覺得不方便，而且不是很衛生，但其實茄子用手掰開比較好。

而且，這種茄子油炸，吸油更均勻，不會做出來。

有一種情況是，一塊吸油多，一塊吸油少。 雖然沒有科學依據，但以後再做的時候，可以試著用手掰茄子，然後和用刀切好的茄子比一下。

炒茄子不需要焯水。

我們先把茄子洗乾淨去莖，然後把茄子切成長條形或滾刀形，不要急著放進鍋裡炒，不要把茄子焯一下，在茄子上撒一點鹽，醃水醃製，然後把茄子沖洗乾淨，然後直接放進鍋裡幹炒， 將茄子上的水炒好，然後放出來，然後準備一些配菜。

然後在鍋中放適量的油，等到油溫加熱到百分之八十的熱，放入蔥、姜、辣椒段炒香，然後放入茄子，翻炒均勻，然後放入適量的淡醬油、蠔油、糖，再加入適量的鹽， 炒到茄子上色可以出鍋了，這樣炒的茄子不僅很鮮嫩，而且很美味。