澱粉的品種那麼多，哪乙個適合油炸，哪個適合增稠，具體有什麼區別？

澱粉是廚房中必不可少的成分，常見的成分多種多樣，包括綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、小麥澱粉、蓮藕澱粉、玉公尺澱粉等。 光是聽這些名字，就讓人覺得他們來來去去。

澱粉不僅種類繁多，而且每種澱粉使用的方法也大不相同，有的適合掛糊油炸，有的適合醃肉，有的適合炒，有的用來煲湯，普通人可能不知道什麼時候用哪種。

其實普通人不需要弄清楚所有澱粉的作用，他們只需要弄清楚我們最常見的三種澱粉，比如玉公尺澱粉、馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉，這基本上都是非常厲害的，因為其他澱粉一般生活中是不會用到的。

下面，我將向您介紹以上3種澱粉的特點、用途和使用方法，希望對您有所幫助。

第一：馬鈴薯澱粉。 它的特點是粘度強。

馬鈴薯澱粉質地細膩，粘度好，色澤白，透明度好，主要用於油炸肉、製作醬汁等。 一是製作醬汁：馬鈴薯澱粉是一種很好的增稠劑，通過用來製作醬汁，它的透明度很高，而且製成的醬汁顏色透明，看起來讓人垂涎欲滴; 其次，如果想做鍋包肉，最好用土豆澱粉，因為它又腫又粘，掛糊時不容易脫落。 第三，用於醃製各種肉類，如肉絲、肉片、牛肉等。

用它來醃製肉的目的，主要是鎖住肉中的水分，使其嫩滑爽口，這有點類似於玉公尺澱粉的作用。

第二種：玉公尺澱粉。 玉公尺澱粉最大的特點是吸濕性好，也是烹飪中使用最廣泛的澱粉，主要用於增稠、醃製肉、掛糊等。

首先，它用於，例如，在製作一些炒菜和湯時，經常使用玉公尺澱粉使湯變稠，使湯汁更濃稠，從而改善口感; 二是麵糊：由於其吸濕性強，在食物表面塗上一層玉公尺澱粉，油炸後味道會酥脆; 第三種是醃肉：醃製豬肉、牛肉等生肉時，會加入一些玉公尺澱粉，讓炸肉的味道更加鮮嫩柔軟。

市面上出售的嫩肉粉的主要成分是玉公尺澱粉，但我認為使用澱粉更安全。

第三種：紅薯澱粉。 其最大的是吸水性特別強。

紅薯澱粉一般呈顆粒狀，無光澤，榨後粘度難以控制，因此一般不用於增稠。 主要用於油炸和製作中式點心、粉絲、麵條等。 由於紅薯澱粉吸水性強，油炸食品更乾燥，沒有過多的水分，面板更脆，比如用來做菠蘿咕肉的時候。

紅薯澱粉也可用於油炸，例如：可用於製作蘿蔔丸、烤牡蠣等。

最好使用油炸麵糊玉公尺澱粉，增稠是最好的選擇馬鈴薯澱粉。市面上澱粉的品種很多，比如普通的玉公尺澱粉、豌豆澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉等，很多人不知道如何選擇澱粉，誤以為它們都是一回事，但實際上並非如此，因為不同品種使用的運輸方式和寬度也不同， 如果使用不當，可能會導致整個盤子失效。

1.玉公尺澱粉。

玉公尺澱粉最適合做油炸食品，這是因為用它做的食物外觀金黃酥脆，光是看就讓人覺得很有食慾，再加上價格便宜，所以很受人們的歡迎。

愛。 玉公尺澱粉在許多澱粉品種中粘度較差，不適合增稠，湯汁顏色會顯得較深，口感和顏色會有一定的差距。

2.馬鈴薯澱粉。

馬鈴薯澱粉的粘度好，適合增稠，做成的湯有光澤透明，口感會比玉公尺澱粉好，此外，馬鈴薯澱粉還可以用來醃製其他肉類食物，可以很好的鎖住肉中的水分，使肉的味道更加嫩滑。

3.其他澱粉。

除了玉露大公尺澱粉和馬鈴薯澱粉外，還有很多其他澱粉品種，比如用食物製成的紅薯澱粉顏色更深，價格更高，所以在日常生活中使用頻率不高，常用來製作光亮的紅薯澱粉，口感順滑。 小麥澱粉又稱麵粉。

因為用它做的食物晶瑩剔透，所以常用於廣州的公尺卷和蝦餃。

和其他食物。 豌豆澱粉在生活中並不常見，但它是由冰冷的面板製成的。

果凍絕對是夏天必不可少的食物，柔軟而又有一定的彈性。

既好吃又好吃。

還可以看出，每種澱粉具有不同的性質，因此使用方式也不同。 只要了解它們的特點，就可以讓食物更美味。

我覺得玉緞帶很適合油炸。 木薯澱粉非常適合增稠。 因為前者油炸後香氣撲鼻。 木薯在澱粉變稠後特別酥脆。

澱粉，主要用於增稠、醃製肉類、掛糊等，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。 玉公尺澱粉，或玉公尺粉，是美味佳餚中使用最廣泛的澱粉。 用玉公尺澱粉煎一些美味佳餚可以達到酥脆的質感，所以如果你想吃一些酥脆的油炸食品，這是乙個不錯的選擇。

木薯澱粉（荸薺）、豌豆澱粉、紅薯澱粉、紅薯澱粉一般用於製作粉絲、粉絲、冷粉。 小麥澱粉也叫程麵粉，會用來做一些粵式點心、水晶蝦餃之類的，透明度好，玉讓做得好看。

常見的澱粉有馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉，超市裡能買到的澱粉品種是豐森福，我認為像馬鈴薯澱粉這樣的高粘度澱粉適合油炸，可以包裹食材，而玉公尺澱粉更適合增稠。

紅薯澱粉適合油炸，因為這種澱粉炸的東西會很脆，玉公尺澱粉有利於增稠，湯會變稠。

玉公尺澱粉用於增稠，玉公尺澱粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中使用最廣泛的澱粉，主要用於增稠、醃肉、掛糊等。

1.準備乙個乾淨的空碗和襪子。

2.將少量澱粉倒入空碗中，加水。 水與澱粉的比例通常為4：1。

3、用筷子攪拌至無澱粉沉澱和堆積，水質變渾濁。

4.沿著鍋壁倒入鍋中。

馬鈴薯澱粉最適合增稠，因為馬鈴薯澱粉足夠粘稠，質地細膩，糊化溫度低，可以減少高溫造成的營養和風味的損失，可以用來增稠，最大限度地發揮食材的原味。

澱粉。 澱粉是一種高分子碳水化合物，是葡萄糖分子聚合形成的多醣，其基本單位是-d-吡喃葡萄糖。

澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合物，具有自己獨特的性質，因此在生產中通過改變澱粉化學性質來改變澱粉分子可以得到兩種重要的澱粉深加工產品。

澱粉是人類食物中最重要的成分，也是重要的工業原料，澱粉主要由農作物通過光合作用、太陽能、二氧化碳和水製成。