烘焙專家必買的模具有哪些？

都是可用的，基本上是買的......

蛋糕模具：4寸、6寸、8寸、練習用4寸，3人用6寸，5人用8寸。

吐司模具：用於製作麵包、吐司。

烤盤模具：有小蛋糕、餅乾、雪花酥，披薩模具：6-10英吋，視人吃多少而定。

一般不建議買太多，逐漸增加也沒關係，因為有些模具可以多用。

蛋糕模具。 <>

心形蛋糕模具。

吐司模具。 <>

8英吋吐司盒。

8英吋烤盤。 <>

烤盤。 <>

烤盤。 <>

披薩盤。

目前，烘烤模具主要由鋁合金和碳鋼製成。

碳鋼是一種碳鐵合金，具有硬度強、易熔煉、成本低等優點。 鋁合金的優點是耐腐蝕性好，導熱性好，是主流烘焙模具使用的原材料。 目前網上有一種說法，鋁合金的材料有金屬殘留物，對健康不利，碳鋼比較健康。

這種說法是不科學的，鋁合金是金屬，鐵合金也是金屬。 所有的模具一般都是經過處理的，所以不用擔心人體吸收過多的有害金屬元素。

判斷產品是鋁合金還是碳鋼，只要用磁鐵吸，被吸引的就是碳鋼，不會被吸引的就是鋁合金。

其實比較需要注意塗層問題，目前模具塗層主要有兩種型別：陽極和不粘。

陽極是金屬的陽極氧化，在其表面形成氧化膜。 表面陽極氧化後，其耐腐蝕性、硬度、耐磨性、絕緣性、耐熱性、衛生性都得到了很大的提高。 只有鋁合金可以陽極氧化，碳鋼產品則不然。

不粘產品使用注意事項：

1.請勿使用尖銳的金屬製品、百潔布和化學清潔劑擦拭。

2.請勿將烘烤或未烘烤的產品留在器皿中，因為產品中積聚的水分、糖分和澱粉形成的腐蝕會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。

3.盡量避免因操作不慎而造成的碰撞和摩擦，導致不粘塗層磨損或劃傷。

4、存放和堆積時，要小心輕柔，使器皿保持乾燥，不能存放在潮濕的地方。

5.使用時應上下拿下，避免不粘塗層磨損或劃傷。

6、不粘塗層在長期高低溫差的條件下會產生細小的裂紋，造成殘餘材料侵蝕不粘塗層，使不粘塗層失去不粘性能。 為避免這種情況，我們建議：不粘器皿的烘烤溫度低於240°C，可以延長使用壽命; 不粘器皿應避免加熱不均勻; 不粘器具不應空著燃燒。

鋁合金+陽極氧化處理。

代表模具：戚風蛋糕模具。

最大耐溫性：250

特點：輕便耐腐蝕，導熱快速均勻，善於攀爬，不易氧化，可反覆使用。

陽極工藝：在鋁合金表面做一層保護，可以保護模具和人體，表面略顯粗糙，適合雪紡攀爬。

代理碳鋼+不粘塗層。

代表模具：馬芬聯模具、吐司、被子。

最大耐溫性：230

特點：不粘，耐腐蝕，比重力式碳鋼略輕，注意不要用尖銳和尖銳的物體劃傷表面。

適用於烘焙類：

重油蛋糕、麵包、餅乾、餡餅、比薩餅。

Neoflon Xynflon 塗層：

具有優良的耐熱性、耐腐蝕性和長期不粘性能。

重型碳鋼+不粘塗層。

代表模具：金盤、吐司盒、芝士蛋糕模具。

最大耐溫性：230

特點：導熱性好，耐腐蝕，不粘，易清洗，注意不要尖銳，尖銳物體劃傷表面，適合烘烤類：

海綿蛋糕、麵包、餅乾、餡餅、比薩餅。

瑞士ILAG塗層：

對糖麵糰和酸麵糰具有非常好的不粘性能，在烘烤時具有出色的耐汙性和出色的清潔性。

鉑金矽膠。 代表模具：華夫餅、巧克力棒棒糖、慕斯。

最大耐溫性：220

特點：造型效能突出，油少，易脫模，無菸，無毒，無味，可接受從冰箱到烤箱的溫差。

適用於烘焙類：

重油蛋糕、麵包、慕斯。

矽膠材質：易於儲存，耐高溫低溫，壽命長。

陶瓷代表模具：焗烤托盤、蛋奶酥杯。

最大耐溫性：350

特點：易脫模、易清洗、熱傳導慢、蓄熱時間長、滑易碎、手軟、軟而謹慎，不能從冰箱移到烤箱溫差大。

適用於烘焙類：

麵包、重油蛋糕、餡餅、布丁、烤公尺飯。

陶瓷塗層：奈米陶瓷塗層，抗磨損、耐腐蝕、絕緣、易清潔。

不鏽鋼代表模具：餅乾切割模具、窗簾環。

最大耐溫性：180

特點：成型模具和規格多種，價格低廉，易清洗，不耐熱，不進入烘箱模具。

適用於烘焙類：

它用於餅乾造型和慕斯。

不鏽鋼：堅韌，成型性好，耐潮，耐弱酸。

2.一般來說，模具有兩種材料，鋁合金和鋁; 鋁合金的材料比較輕，導熱快; 鍍鋁的比較重，導熱性不如鋁合金。

3.至於塗層，一般有陽極、不粘膜和硬膜，陽極相對耐化學腐蝕、不氧化、衛生; 不粘塗層一般用於烤盤、吐司盒、小蛋糕模具，其特點是易於脫模，導熱性優於陽極等; 硬膜的塗層一般用於蛋糕模具，硬膜的特性比普通刀具更硬，不易劃傷。

問：碳鋼模具和鋁合金哪個更好？

問：好的，謝謝！

按材料特性分：1

金屬： （l）不鏽鋼雖然具有不生鏽、鋼材堅固的特點，但其導熱係數不均勻，不易加工，價格也高。 （2）馬口鐵：

是氣候乾燥國家常用的材料，使用後常保持乾燥，防止氧化生鏽，具有柔軟易加工、價格低廉等優點。 （3）鋁箔：重量很輕，使用時扔掉，不易被自然分解，環保衛生。

4）一般鋁材：材料柔軟易變形，導熱性好。（5）鋁合金：

增強鋁強度不易變形，導熱性好，是市場上的主流產品。 （6）鍍鋁鋼板：高強度鋼板除了保留了鋁的優良導熱性能外，不易變形，能承受高溫。

2.紙張：不易變形，重量輕，用完就丟棄，外觀多變，更能襯托產品特性，環保衛生。 3 玻璃：

加強耐熱玻璃，起到透明的效果，可以突出產品的特殊性。 4 陶瓷：多用於焗烤，如烤布丁、法式餐。

5.木材多用於中式月餅模具或蜜餅圈。 6、口香糖：多用作巧克力模具、果凍模具、可烘烤布丁模具等，材質有PVC、矽膠等。

此資訊來自：Home Baking.com。

target='blank'>訪問許可權。

就目前的材料而言，我個人認為鍍鋁板材質比較合適，國產公尺塔爾鍍鋁板已經達到了食品級的要求，效能穩定，成本更低。

我個人認為它很容易使用，不粘模具，取決於做什麼，如果是麵包，對模具的要求不高。 對於蛋糕來說，戚風蛋糕需要中孔模具，其他活底模具操作更方便。

不同的烘焙材料也不同，比如蛋糕：戚風蛋糕、芝士蛋糕、火花蛋糕、慕斯蛋糕、麵包、甜點，都不同，各種材料都有各種優點。

烤模材料分為：瓷器、金屬、塑料，三種瓷器：陶瓷、玻璃。

金屬：碳鋼、鋁、鋁合金、不鏽鋼。

塑料：矽膠。

另外，金屬表面分為：不粘（搪瓷、噴塗）、陽極、硬膜家烤，建議使用不粘，這種材料不粘模，容易脫模，更重要的是，清潔性好，衛生安全。

搪瓷不粘模具。

噴塗不粘模具。

噴塗不粘烤盤。

噴灑不粘吐司鍋。

琺琅+噴塗不粘披薩盤。

烘焙模具的材質美觀、使用方便、易脫模、易清洗、安全等都成為衡量模具是否購買的標準。

市場上的烘焙模具可分為金屬、陶瓷、玻璃和矽膠。 各有優缺點，很難說哪種材料最好，畢竟與個人主觀需求有關。

金屬烘烤模具易導熱、易成型、易塗佈，因此目前市場擁有率最高。 主要有不鏽鋼、鋁合金、鍍鋁鋼（耐候鋼）、鐵、銅等。

烘烤又稱烘烤，是指在物料的燃點下，通過乾熱對物料進行脫水、乾燥和硬化的過程。 烘焙是麵包和蛋糕產品生產中不可或缺的步驟。

經過烘烤後澱粉的糊化和蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包和蛋糕就可以成熟了。 它還可以改變食物的味道。

在世界上絕大多數國家，無論是人們的主食，還是非主食，烘焙食品都占有非常重要的地位，因此，我國烘焙食品也迎來了大發展時期。

烘焙食品可以說是乙個外來名詞，從"baking"，即烤麥片，通常被理解為像麵包一樣的西式糕點。

焙烤食品以穀物、油脂、糖、雞蛋等為原料，加入適量的輔料，通過麵糰、成型、烘烤等工序，製成各種風味和營養成分。

烤模的材料有瓷器、金屬、塑料，每種材料都有自己獨特的優勢，關鍵是要做什麼烘烤，需要的模具是不一樣的，在國外，陶瓷的使用比較普遍，相對於國內，金屬更受歡迎。

瓷器：陶瓷、玻璃。

金屬：碳鋼、鋁、鋁合金、不鏽鋼。

塑料：矽膠。

塗層：不粘（搪瓷、噴塗）、陽極氧化、硬膜。

不粘基本上用在材料的碳鋼、陽極（鋁、鋁合金）、硬膜（鋁合金）的家居烘焙中，建議使用不粘烤模具，這種塗層比較安全，尤其是搪瓷塗層、矽樹脂塗層，這兩種塗層都是環保的。 鋁陽極的銷售相對便宜，但鋁製品。 硬膜比較硬，缺點是難以清洗，黑色表面有汙漬。

烘烤模具。 圖中粉紅色的是碳鋼不粘模具，易於清潔且不沾汙，而銀色的則是鋁陽極，難以清潔且有汙漬。 烘焙模具基本都可以使用，只要是正規廠家生產的，具體選擇什麼材料就看個人喜好了。

1、烘焙模具包括方形蛋糕模具和圓形蛋糕模具，以及活動蛋糕模具和慕斯蛋糕模具，多為鐵製。

2、烤模除鐵外，還有紙模，一般用來製作重油餅和重油麵包，使用時必須塗上食用油。

3.製作麵包所需的烘焙模具是長方形防粘麵包模具，當然，方形烤盤是必不可少的，製作甜甜圈時也需要甜甜圈印模。

4.製作披薩時，還需要使用披薩盤，製作蛋撻時還需要準備蛋撻模具，烘烤甜餡餅時也需要活底餡餅盤。

5、還有烘烤模具用的布丁模具，製作餅乾時的餅乾切模，還有一些壓花餅乾模具和水果脆模具。

6、還有烘烤模具用矽膠模具，烘烤小忌廉蛋糕用半圓形矽膠模具，烘烤瑪德琳蛋糕用貝殼形矽膠模具 9個。

烘焙模具的種類很多，包括蛋糕烤盤、吐司烤盤、麵包烤盤、餅乾烤盤和披薩烤盤。 以此類推，每種型別都分為許多不同的圖案、形狀、結構、材料、工藝、塗層、尺寸，有些模具可以用於多種用途，烘烤方法不同，使用的模具也不同，如活底模具和實心底模，水浴法烘烤，最好使用實心底模， 如戚風蛋糕、慕斯蛋糕，最好選擇活底模具。

總之，烘焙模具種類繁多，需要確定烘烤哪乙個，然後再購買。

用於蛋糕的蜂窩式低烤盤。

心形蛋糕模具。

鎖住活底不粘蛋糕模具。

心形烤盤。 <>

兔子形狀的烤盤。

餅乾烤盤。 <>

古老的蛋糕烤盤。

硬圖案烤盤。

餅乾烤盤。 <>

烤烤盤。 <>

烤麵包的烤盤。 <>

吐司麵包烤盤。

吐司麵包烤盤。

烤烤盤。 <>

烤烤盤。 <>

披薩烤盤。

烘焙模具的種類很多，一般用的有蛋糕、吐司、麵包、披薩、糕點、餅乾、雪花脆片、蛋黃脆片等。

濾餅：實心、活底、活底鎖（陶瓷、玻璃、碳鋼、鋁、鋁合金、不鏽鋼、矽膠）。

蛋糕模具。 <>

心形蛋糕模具。

烤盤：鬆餅、火雞盤、瑪德琳、烤盤等，有深底、平底、波紋底、方形、圓形、心形、兔形等多種不同圖案（碳鋼、鋁、鋁合金）。

烤盤。 <>

烤盤。 <>

烤盤。 <>

火雞盤。 麵包吐司：不同的形狀，有蓋和無蓋，<>

吐司盤。 <>

麵包盤。 <>

吐司麵包盤。

披薩：有圓形、波紋狀邊緣、心形等。

披薩盤。 這些模具可以用來製作不同的烘焙食品，例如，披薩盤也可以做成麵包、蛋糕、烤盤，吐司盤也可以做成蛋糕。