新年有哪些菜，過年有哪些菜？

走油蹄。 材料：

材料：豬肘700克，捲心菜250克。

輔料：澱粉（蠶豆）5克。

調味料：鹽3克，豬油（精製）60克，公尺酒10克，糖20克，味精1克，醬油30克。

特徵。 走在油蹄上是暗紅色和綠色的，面板有皺紋，形狀像縐紗，吃的時候不粘牙，不油膩，口感鮮香，肉質軟軟。

方法。 1.將捲心菜洗淨，用清水晾乾，用刀切成條狀，再切成厘公尺長的段;

2.刮掉蹄子（豬肘）的細毛並清洗乾淨;

3.鍋裡放水，把蹄子放進鍋裡煮沸，撈出，洗淨;

4.洗淨後，放入清水鍋中煮沸約1小時30分鐘，成熟後取出;

5.鍋裡放油，當油燒到百分之七十熱時，將蹄子放入油鍋中煎炸，蓋上鍋蓋，防止油爆裂，鍋內煎炸的聲音消失後，炸幾分鐘後取下鍋蓋取出蹄子;

6.油溫公升高後，在鍋中煎至皮酥脆多孔，金黃色時取出，立即用冷水浸泡，浸泡至肉皮起皺後取出;

7.切蹄，將皮面朝下放入碗中，加入糖和醬油，在籃子裡蒸乙個小時至酥脆，然後取出;

8.鍋燒熱，放油，炒白菜，加鹽，再放在盤子上;

9.將蹄子的汁液倒入鍋中，扣在捲心菜上;

10.在鍋中的醃料中加入味精，用溼澱粉將其鉤入稀稠劑中，加入煮熟的豬油，然後用勺子倒在蹄子上。

製作油蹄的技巧：

1.建議選擇600 800克的蹄子;

2.炸好的蹄子不宜在冷水中浸泡太久，否則肉會剝落;

3.因為有乙個油炸過程，你需要準備1000克煮熟的豬油。

小貼士 - 食物約束：

豬肘：豬肉不宜與黑李、甘草、鯽魚、蝦、鴿子肉、蝸牛、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、荸薺、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起食用。 吃完豬肉後不宜多喝茶。

澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與蝸牛一起食用。

年糕、魚、雞肉。 我想這是必不可少的。

農曆新年的菜餚有：

1.紅燒肉：

紅燒肉是一道眾所周知的流行菜餚，每一大菜系都有自己的紅燒肉特色。 它以五花肉為主要食材，最好用肥瘦三層肉來做，鍋裡以砂鍋為主，肉肥瘦，香甜軟軟，營養豐富，入口即化。

2.紅燒鯉魚：

紅燒鯉魚是以鯉魚為主要原料，花生油、溼澱粉、大蒜、醬油等為輔料烹製的家常菜。

3.獅子頭：

獅子頭是中國淮揚菜的傳統菜餚。 相傳，獅子頭的做法始於隋朝，隋朝陽帝運氣好的時候，廚師以松鼠桂花魚、錢蝦糕、象牙雞條和葵花剁肉為主題，製作了以揚州萬松山、錢盾、象牙林、向日葵礪為主題的四道菜。

據說原名是葵花剁肉、葵花肉丸，唐代荀國公魏志的廚師魏居元做了松鼠桂花魚、錢蝦餅、象牙雞條、葵花剁肉四大名菜，讓在座的客人印象深刻，向日葵剁肉更名為獅頭。 這道菜口感柔軟順滑，健康營養。

4.紅燒排骨：

紅燒排骨是一道常見的菜。 以排骨和牡蠣菇為主要食材，以乾辣椒、四川花椒、八角、丁香、薑片、鹽、黑醬油、淡醬油、料酒、冰糖等為原料製成。

5.東坡肉：

東坡豬肉又稱卷豬肉和紅燒肉。 是長江以南漢族的傳統名菜，屬於浙菜，以豬肉為主要食材。 東坡肉的主要配料和形狀都差不多，主要配料是半肥半瘦的豬肉，加配料燉，成品菜都是整齊堆疊的麻將片，紅紅鮮豔，色澤如瑪瑙。

1.雞肉。 在中國很多地方，都有“不吃雞不宴”的習俗，雞與“吉祥”諧音，一直是吉祥喜慶的象徵。 今年恰逢雞年，除夕吃雞肉象徵著來年的好運。

2.魚。 魚是中國人除夕公尺飯不可缺少的一道菜，魚和玉的諧音，“每年盈餘”，指的是每年盈餘的財富和食物，寓意著富足的生活，代表著人們對新年的美好祝願。

3.肉丸。 農曆除夕晚宴是中國人最重要的團圓飯，球的形狀是圓形的，象徵著團圓的團圓是農曆除夕晚宴上不可或缺的，慶祝家庭團聚，寓意闔家團圓。

4.年糕。 春節期間，我國很多地區都有吃年糕的習俗，年糕也叫年糕"年糕"跟"每年"諧音，寓意人們的學習或工作逐年提高，它有“一年比一年高”的美好寓意，是一種味道十足的小吃。

5.捲心菜。 捲心菜的意思是“百富”，象徵著在新的一年裡，一家人將聚集各種財富。 雖然是很家常的蔬菜，卻是一道極其吉祥的除夕大餐：這道菜，祝大家來年大有錢。

1.松鼠魚。

一般指松鼠鱖魚。 松鼠鱖魚，又稱松鼠桂花魚，是梳邦菜中色香兼備的代表作，相傳乾隆皇帝下到江南，端到蘇州松河樓酒樓當晚餐，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻上花紋， 加入調味料並微微醃製，拖上蛋黃醬，成熟後放入熱油鍋中煎炸，倒在煮沸的糖醋醃料上，形狀像老鼠。

2.將肉包在鍋中。

原名鍋炒肉，是光緒時期由哈爾濱道士太府尹都雪映的廚師鄭興文手創的。 菜餚煮熟後，色澤金黃，口感酸甜可口。

為了適應外國客人的口味，將“燒豬肉條”的鹹鮮味道變成了酸甜可口的菜餚。 通常將豬里脊肉切片醃製，包裹在油炸果肉中，在鍋中炸至金黃色，然後在鍋中翻炒至變稠。

3.秘密羊蠍子。

它是由羊肉、四川花椒、香料、草果、當歸、小茴香、香片、肉豆蔻等製成的美味佳餚。

4.用胡椒粉切碎魚頭。

是湖南省的傳統名菜，屬於湖南菜。 據傳，起源與清代文人黃宗憲有關。

通常以鱅魚頭和切碎的胡椒為主要食材，用醬油、生薑、蔥、蒜等輔料蒸製而成。菜色鮮紅，風味濃郁，肉質鮮嫩。 肥而不膩，口感柔軟糯糯，鮮辣可口。

5.白切雞。

是兩光的名菜，所謂無雞不是盛宴，就是兩光百姓只要有宴會就要吃白切雞。

餃子、雞肉燉蘑菇、紅燒魚、紅燒獅子頭、年糕、梅花紐扣豬肉等。

餃子是古老的漢族傳統麵條，在中國的重大節日裡都會吃，長得像錠子，有句話叫團圓福財寶，吉祥祥。

用蘑菇燉雞，意味著在新的一年裡，雞肉（吉祥）是有益的。

紅燒魚，寓意繁華，比一年多。

紅燒獅子頭，紅燒獅子頭一般是指四個幸福球，由四個色香好口感的肉丸組成，寓意著人生、幸福、長壽、幸福的四大喜事。

年糕，字面說，年糕是充滿吉意的，“年”和“粘”的諧音，可以理解為新年或團圓凝聚的意思，而“糕”的諧音是“高”，寓意一步一步。

梅花紐扣肉也是除夕大餐的必備品之一，寓意滿滿幸福和繁榮。

水煮豬肉和貨架片、紅宴和烤魚、糖醋排骨等。

1.例如，水煮肉片的做法：1

將豬里脊肉切成薄片，將蛋清與澱粉、鹽、味精、料酒混合成糊狀，鋪在肉片上; 2.將捲心菜葉和生薑洗淨切片，將蔥切成白色小段; 3.將35克植物油放入鍋中，加熱，倒入花椒和乾辣椒慢慢炒，直到辣椒呈金黃色後撈出; 3.

然後，將辣椒和胡椒粒切碎; 4.將豆沙用油在鍋中翻炒，然後加入白菜葉、蔥、姜、湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調味料，攪拌幾下充分混合; 5.然後放入肉片，再燉，肉片煮熟後，將肉片拍打即可食用，並在上面撒上切碎的乾辣椒和花椒粒; 6.

將剩餘的植物油煮沸，倒在肉片上，將乾辣椒、胡椒粉、肉片放入熱油中煎炸，使麻辣香溢位。 農曆除夕晚餐有很多種。

1.糯湯圓。 湯圓是新年的第一頓飯，象徵著團圓和幸福。

2.紅燒魚。 每年除夕三十，一定要吃魚，因為一年比一年綽綽有餘。

3.捲心菜。 因為它與財富同音，所以每年都擺在餐桌上，注定來年要發財。

4.紅燒肉，過年吃紅肉代表好運。

5.白切雞。 用醬油吃得太好吃了，沒有雞肉就做不了盛宴。 農曆新年期間吃雞肉也象徵著好運。

6.大白菜。 白菜也是百彩的諧音，希望來年能發財。

我來了，過年就吃餃子。

水晶蝦：水晶蝦香氣十足，晶瑩剔透，像珍珠一樣。 主要成分是蝦和雞蛋。 不加任何配料的炒蝦，一盤滿滿的蝦，光亮半透明，又軟又脆。

材料：五花肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白砂糖30克，黑醬油30克，大蒜幾瓣，姜一小塊，八角1顆，草果1個。 方法。

1.將乾梅菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。

2.加入生薑、八角、草果，用清水煮沸30分鐘。

3.平底鍋燒油，加入煮熟的五花肉，將豬皮炸至金黃色，然後倒入深色醬油上色。

4.將肉切成約1厘公尺的薄片。

5. 將面板面朝下放入碗中。

6.在熱鍋中燒油，將大蒜和八角翻炒，加入梅花和白糖翻炒，加入肉湯煮5分鐘。

7.將炸梅菜蓋在肉上，放入籃子抽屜中用大火蒸1小時。 8.蒸熟後，倒出蒸熟蔬菜的汁液，然後將易倒置，然後放在盤子上。

西紅柿炒雞蛋、煎春捲、炸髮尾等。

在過去的型別開裂的那一年，有幾件事必須做。

炸丸子包括蔬菜肉丸、蓮藕夾、脆皮豬肉等。

餃子 小年大年 步曉 30 年大年初一肯元，一定會吃餃子。

炸魚 炒整條魚，需要為新年致敬。

蓮藕夾。 <>

蔬菜肉丸。

過年的時候，你需要準備捲心菜、生菜、韭菜、油菜、芹菜、蘿蔔、花椰菜等。

農曆新年來源於乙個古老的傳說，據說在古代，每年年底，都會有乙個叫“年”的妖怪來騷擾和傷害村里的人，所以人們稱它為“念關”。 在大家用紅色物體、聲音、火光驅散“過年”後，才能平安快樂地過個美好的新年。

由此可見，春節確實是乙個有著悠久歷史的傳統文化節日，中國的孩子們，無論是誰，身在何處，都是代代相傳的。 尤其是那些祭祀爐、掃塵、祭祖、年畫、春聯、餃子、賀年、鞭炮、舞龍舞獅、紅燈籠等，都是中華民族幾千年來遺留下來的傳統文化。

農曆新年是一種根深蒂固的感覺

古人早就說過“每個節日都不止想家”，中國孩子純潔的心，無論平時身在何處，都注定有過年回家的情結。 不管一年有多忙，乙個大家庭的人終於可以在過年的時候完全團聚在一起，享受家庭和親情的喜悅。

過年是老人和年輕人團聚的好時機，也是許多在外地辛苦打拼的人和海外孩子回家團聚的日子。 平日裡，如果不能好好孝敬父母，又沒有時間好好培養和教育孩子，過年就是乙個非常喜慶的機會，可以獻上乙份愛和親情。