如何處理蔬菜上的農藥殘留？

蔬菜上農藥殘留的處理方法：

1.浸泡洗滌方法：

蔬菜汙染的農藥主要是有機磷殺蟲劑，不溶於水，這種方法只能去除部分被汙染的農藥。 但洗滌是去除蔬菜和水果上其他汙垢和去除殘留農藥的基本方法，主要用於葉菜類蔬菜，如菠菜、金針菇、韭菜花、生菜、捲心菜等。 一般先用清水沖洗掉表面汙垢，然後用清水浸泡不少於10分鐘。

果蔬清洗劑可以增加農藥的溶解，因此浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。 浸泡後，用流水沖洗兩到三次。

2.鹼性水浸法：

有機磷類殺蟲劑在鹼性環境中分解迅速，因此該方法是去除農藥汙染的有效措施。 可用於各種蔬菜和水果。 方法是先將表面汙垢沖洗乾淨，用鹼性水浸泡（一般在500毫公升水中加入5至10克鹼性表面）5至15分鐘，然後用清水沖洗3至5次。

3.剝離方法：

蔬菜和水果表面的農藥用量比較大，所以去皮是去除殘留農藥的較好方法。 可用於蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿蔔等。

4.儲存：

殺蟲劑在儲存過程中會隨著時間的推移慢慢分解成無害物質。 因此，容易醃製的果蔬，可以貯存一定時間，農藥殘留較少。 它適用於不易腐爛的物種，如蘋果、獼猴桃和冬瓜。

通常，它的儲存時間超過15天。 同時，建議不要立即食用新鮮採摘的未去皮水果。

5.加熱方式：

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的公升高而分解得更快。 因此，一些其他方法難以處理的蔬菜和水果可以通過加熱去除。 常用於芹菜、菠菜、白菜、捲心菜、青椒、花椰菜、豆類等。

用清水清洗表面汙垢，放入沸水中2至5分鐘，然後將其清除，然後用清水清洗。

一兩次。

專家解答：夏季是蔬菜消費的高峰期，也是害蟲活躍的時期。 雖然農藥對人體有害，但不必對農藥一見鐘情。

我國限制使用農藥，噴灑之間有最後一次收穫的時間，也就是通常所說的“安全週期”，在這個時間範圍內，農藥可以自行分解，農藥殘留在上市時都在可控範圍內。

如果擔心蔬菜和水果中的農藥殘留，潘玉萍建議市民在食用前先沖洗幾次，或煮熟前用開水焯一下。 殺蟲劑是水溶性的，充分的清潔有助於去除殘留的殺蟲劑; 也可以在公尺水中浸泡一段時間，因為農藥大多是酸性的，而公尺水是鹼性的，可以去除農藥。 但是，整株植物一定要洗淨，而不是切後洗，最好用前一兩次洗公尺。

潘玉萍，南寧市第三人民醫院衛生保健專家。

不管你洗什麼蔬菜，都不要只用水！ 教你乙個徹底去除農藥殘留的竅門。

去除蔬菜中農藥殘留的方法有浸泡水洗、鹼水浸泡清洗、沸水焯水清洗法、洗公尺水浸泡清洗法、鹽水清洗法等。

1、鉛浸洗法：只能去除部分被汙染的農藥，但洗滌是去除蔬菜和水果上其他汙垢和農藥的基本方法。 一般先用清水沖洗掉表面汙垢，然後用清水浸泡20-30分鐘。

使用果蔬清洗劑可以增加農藥的溶解，因此浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。 浸泡後，用流水沖洗兩到三次。 適用於各種葉菜類蔬菜，如菠菜、一枝黃花、韭菜、生菜、香菜、白菜等。

2、鹼性水浸清洗方法：在家庭廚房準備一瓶小蘇打。 我國使用的農藥以有機磷為主，大多數有機磷農藥遇鹼後會慢慢分解失效。

有機磷農藥在鹼性環境中會迅速分解失效，浸泡在鹼性水中是去除農藥汙染的有效措施。 先將表面汙垢沖洗乾淨，用小蘇打鹼水浸泡（一般在小蘇打中加入5克小蘇打到500毫公升水中）約15分鐘，然後用清水沖洗3-5次。

3、沸水焯水清洗方法：有些蔬菜上的農藥加熱就能失效，蔬菜在沸水中煮1-3分鐘，然後清洗乾淨，蔬菜上的農藥也會失效。 如菠菜、生菜、香菜、羽衣甘藍、芹菜、辣椒、西葫蘆等蔬菜。

4、洗公尺水浸泡清洗方法：每家每戶在煮飯之前，平時都會用水洗幾次飯，我們可以把洗公尺水留出來洗菜，因為洗飯水是酸性的，殘留在蔬菜上的農藥遇到酸性洗飯水後會慢慢分解失效， 從而去除蔬菜上殘留的一些農藥。

5、鹽水清洗法：用1%-3%的輕鹽水清洗蔬菜，不僅可以去除一些農藥，還可以去除隱藏在蔬菜根部背面靜脈中的各種小蟲子。 如大白菜、捲心菜、捲心菜等蔬菜，在食用前，可以用手將這些蔬菜掰成一片葉子，然後放入鹽水中浸泡一段時間，浸泡蔬菜時，最好讓蔬菜的每一面充分接觸鹽水。

蔬菜上的農藥殘留在水中浸泡後會慢慢失去作用。 然後，用清水將蔬菜清洗幾次，直到水面上看不到任何中等寬度的油。

浸泡在淡鹽水中一般來說，蔬菜應用水沖洗至少3-6次，然後用淡鹽水浸泡1小時，然後用清水沖洗一次。 對於捲心菜，可以先切開，用清水浸泡2小時，然後用清水沖洗乾淨，去除殘留的農藥。

用陽光消毒陽光照射在蔬菜上會分解和破壞蔬菜中的一些農藥殘留。 經測定，蔬菜和水果暴露在陽光下5分鐘，有機氯和有機汞農藥的殘留量將減少60%。 便於貯存的蔬菜應在室溫下放置兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

用洗公尺水洗淨公尺水是酸性的，有機磷農藥遇到酸性物質會失去毒性。 用洗公尺水浸泡約10分鐘，然後用清水清洗，以減少蔬菜中的農藥殘留。 在全國各地都有發現，是羽衣甘藍、捲心菜、西蘭花、花椰菜、長葉萵苣等十字花科蔬菜的嚴重害蟲。

捲心菜蝴蝶本身雖然無害，但捲心菜蟲叮咬葉子，被叮咬葉子上的傷口容易誘發軟腐。

用小蘇打清洗在水中加入少許鹼粉和碳酸鈉，攪拌均勻，然後加入蔬菜，浸泡5至6分鐘，然後用清水沖洗乾淨。 您也可以使用小蘇打代替，但將浸泡時間延長至約 15 分鐘。

在沸水中焯水

製作青椒、花椰菜、豆類、芹菜等時，最好先用開水焯一下後再放入鍋中，這樣可以去除90%的殘留農藥。

先將蔬菜切開或洗淨切割前清洗

蔬菜是維生素的寶庫，含有大量的維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和菸酸。 例如，100 克芥菜含有 68 毫克維生素 C，100 克青椒含有 54 毫克維生素 C，100 克綠色蔬菜含有 45 毫克維生素 C。 新鮮蔬菜是維生素C**的主要來源。

但是，維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶於水，如果烹飪不小心，很容易流失。

如果在切割前用水清洗整個蔬菜或葉子，可以減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。 相反，先切後洗，切得很細，甚至將切好的蔬菜長時間浸泡在水中，因為這樣會大大增加蔬菜的損傷面和與水接觸的面積，而接觸時間長，必然會使大量的維生素C溶解在水中而流失。 因此，蔬菜應先洗淨後切。

方法一：一般來說，對於葉褶較多的蔬菜，如捲心菜、菠菜、西蘭花等蔬菜，最簡單的清洗方法是將這些蔬菜在清水中浸泡一段時間，期間可以在水中加入一些鹽，以幫助稀釋一些農藥，然後再用水浸泡， 沖洗並使用它們。

方法二：對於一些皮厚的蔬菜，其實可以沖洗去皮，這樣就可以自然地去除農藥。 土豆、蘿蔔和黃瓜等蔬菜可以這樣使用。

只是多加注意，最好在去皮後再次沖洗水。

方法三：準備一些開水，將蔬菜在沸水中焯幾分鐘，這樣也可以將蔬菜表面可能殘留的農藥溶解到水中，畢竟水溫高，農藥更容易溶解。 將焯過的蔬菜再次用清水沖洗乾淨後使用。

方法4：我們平時用的小蘇打也可以用來去除蔬菜表面的農藥殘留，這與方法1的操作基本相同，只要將小蘇打加入水中，攪拌均勻，然後將蔬菜浸泡一會兒即可。

1.去皮的蔬菜表面呈蠟狀，容易吸附農藥。 因此，可以去皮的蔬菜在食用前應去皮。

2.清洗 一般來說，蔬菜應用清水至少沖洗3-6次，然後用淡鹽水浸泡並再次沖洗。

我檢查了以下做法，不知道對你有沒有幫助。

1 洗滌。 徹底清洗蔬菜是去除農藥最直接、最有效的方法。 用自來水沖洗蔬菜30秒以上，用擦洗可以去除大部分殘留的農藥。

清洗。 2 去皮。

對於塊莖和果菜來說，即使有農藥殘留，也主要分布在表皮中，因此去皮是去除農藥殘留的有效手段。 如果你覺得吃皮是有營養的，那麼只要把蔬菜洗乾淨，面板上的農藥殘留就很少，就可以放心吃了。

炮擊。 3 加熱。

農藥分解是一種化學反應，化學反應的速度受溫度影響很大，所以只要蔬菜充分加熱，農藥降解就會得到促進。 但是，有些降解產物是無害的，有些可能是有害的，因此焯水是更好的選擇。 將蔬菜焯水後取出，這樣除農藥效率高，對營養成分的傷害也比較小，適用於大多數蔬菜。

加熱。 4 浸泡在鹽水中。

將蔬菜浸泡在淡鹽水中，可以在一定程度上增加殘留在蔬菜上的農藥的溶解度，但效果有限，影響食物的風味。 如果鹽水濃度過高或浸泡時間過長，也容易發生反滲透，農藥會滲透到內部。

做法：可以採用鹽水洗滌法，用1%-3%的輕鹽水洗滌蔬菜，不僅可以去除部分農藥，還可以去除隱藏在根部或葉片背面葉脈中的各種小蟲子。

食材：食用鹽、鍋。

具體步驟如下：

1.在準備好的盆中加入適量的溫水，倒入適量的食用鹽。

2.接下來，將鹽水攪拌均勻，如下圖所示。

3.然後，將要洗淨的蔬菜放入鍋中浸泡約三分鐘。

4.三分鐘後，再次洗淨蔬菜。

5.最後，將蔬菜沖洗乾淨，以去除蔬菜上的農藥殘留。