火鍋肉怎麼做？ 如何讓豬肉涮涮鍋變得美味

配料：兩刀豬肉、青蒜、蔥、姜、蒜、紅辣椒幹、花椒、郫縣豆沙、料酒、糖、醬油。

製作方法： 1.將蔥、薑片、花椒和公尺酒加入一鍋帶皮的五花肉中，放入冷水中煮沸。

2.撇去泡沫，煮至八熟，取出自然冷卻（可插入筷子）。

3.將肉切成薄片，將薑蒜切成薄片，將蔥切成斜段。

4.先用刀拍打青蒜的白色部分，然後將其全部斜切成小段以備後用。

5、.將炒鍋放在火上，加入少量油，將辣椒、花椒和蔥薑炒熟。

6.加入肉片，翻炒至肉片顏色變透明，邊緣微微捲起。

7.將肉放在鍋邊，加入郫縣豆沙（可以先切碎），炒紅油。

8.適量加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

9.加入青蒜，少許料酒，糖分可調至口味。

9-1.肉選要精細：新鮮豬肉當天宰殺，肥四後腿兩刀，瘦六寬三指，太肥就油膩，太薄就燒焦，太寬太窄都難成型。

9-2.煮熟的肉要調味：煮熟的肉在清水中，很難產生肉的香氣，因此，水煮沸後，應先放入生薑（用刀拍開）、蔥、大蒜、胡椒粉掛湯等，然後放入洗淨的豬肉，六熟後拿起放在一邊， 不能煮得太軟。

9-3.切肉要有技巧：很多人等肉冷再切，肥瘦容易折斷，熱的時候熱，連刀都難，懂得拿肉泡冷水的廚師，趁著刀熱的時候內外冷， 如果有冰箱，可以把剛煮熟的肉放在冷凍室裡兩三分鐘，這樣切比較好。

9-4.配料要適當：西洋菜必須是正宗的郫縣西洋菜，用刀切碎，醬油要濃稠，可以掛在瓶壁上。

9-5.烹飪要準確：掌握熱量是回到鍋裡的關鍵。

用中火，切完肉片後，即將切碎的郫縣豆沙切碎，攪拌翻炒，讓豆沙獨特的色澤和口感深入肉中。 油溫合適的師傅可以把肉片煮成捲曲的燕窩狀，俗稱“燈燕”。 當肉片巢狀好後，立即放入少許甜麵醬油，或放入幾滴料酒和少許雞精，以增加香味和鮮味，然後立即加入配料，轉大火，翻炒至熟。

成分分解。 400克五花肉。

4個青椒和紅辣椒。

200克青蒜。

郫縣豆沙2湯匙。

10克豆豉。

5克糖。 適量的雞肉湯。

花生油調味。

略帶辛辣的味道。 炒菜過程。

十分鐘需要時間。

普通難度。 將肉準備回鍋中的步驟。

配料：五花肉，也可以用豬臀肉，俗稱兩刀肉。

食材：青椒、紅辣椒、青蒜、豆豉、郫縣豆沙。

將肉放在冷水中用大火煮沸，煮至肉剛煮熟，等肉冷了再切成薄片。

將肉用冷水用大火煮沸，煮至肉剛熟（可以用筷子穿透而不會流血），冷後將肉切成薄片。

從油鍋中取出，翻炒肉片。

當肉片在油中稍微捲起時，在下皮縣翻炒豆沙。

加入切碎的豆豉，翻炒至香。

加入青椒和紅辣椒，炒至它們變綠。

最後，加入青蒜，翻炒至香。

最後，加入糖，雞精調味即可食用。

技巧。 1.肉要切得很薄，才能卷起來。

2.煮肉時，一定要在鍋裡放一些薑片、蔥、料酒，以去除異味。

3.按順序新增配料。

1、豬肉火鍋原料：肉湯1000克、豬里脊肉500克、菠菜250克、水發粉絲250克、冬筍肉100克、蘑菇50克、蝦抽50克、芝麻醬50克、海公尺25克、熟豬肉15克、 料酒15克，精鹽5克，味精1克。

2.將豬里脊肉切成長6厘公尺、寬3厘公尺的薄片; 將菠菜洗淨，放在一邊; 將竹筍肉切成長3厘公尺、寬1厘公尺的薄片; 將蘑菇切成薄片; 將公尺飯浸泡在料酒和少許溫水中 15 分鐘。

3、火鍋中加入肉湯，加入竹筍片、海公尺、熟豬肉、蘑菇片、精鹽，燒肝後，加入味精和料酒。 火鍋配上肉片、菠菜、粉絲、蝦醬、芝麻醬，肉片和菠菜分批焯水，蘸上香味。

4.肉片吃完後，將菠菜和粉絲全部放入火鍋中，然後加入適量的肉湯，煮沸後與湯一起食用。

5.挑選豬肉時，可以先用手指觸控，感受它的彈性和硬度，鮮肉，硬硬和柔軟，肉有彈性，在手中感受它的重量和彈性。 另外，如果比較肉和脂肪的質地，肉的顏色是淺紅色，帶有淡淡的灰色，明亮而有光澤。

材料：瘦肉1000克，白蘿蔔500克，香菇200克。

輔料：朝天辣椒6個，香菜2個，姜1小塊，大蒜5瓣，八角2個，豆沙20克，醬油10毫公升，鹽8克，白砂糖5克，料酒5毫公升，食用油20毫公升，辣椒粉5克，白芝麻5克， 1000毫公升水，5克乾辣椒。

1.準備食材。

2.將瘦肉、白蘿蔔切成方塊，香菇、薑片、蒜蓉、辣椒乾、香菜（裝飾用）、紅辣椒（裝飾用）。

3、將瘦肉放入鍋中用冷水焯水，焯水時，將薑片和料酒半放入鍋中，放入姜料和料酒起到除魚的作用，焯水後除去瘦肉。

4.將食用油10ml倒入鍋中，加入豆瓣醬和幹紅辣椒，待油熱後翻炒紅油，再加入薑片和八角炒，帶出香味。

5.將焯過的瘦肉放入鍋中翻炒，然後加入糖和極新鮮的醬油，翻炒均勻。

6.將水倒入鍋中，然後加鹽調味，待水沸騰後，將所有水倒入電壓力鍋中，選擇瘦肉鍵並按下至完全煮熟。

7.將白蘿蔔焯水，然後取出以備後用。

8.將蘑菇焯水，取出，放在白蘿蔔上以備後用。

9.取出壓好的瘦肉，放在蘑菇上，然後倒入適量的燉肉湯。

10.將幹辣椒麵、蒜末和白芝麻放在瘦肉上。

11.將剩餘的10ml食用油倒入炒鍋中，待油溫較熱時關火，再倒在乾辣椒面上。

12.撒上香菜和小紅辣椒，放在鍋爐上準備啟動。

13.瘦火鍋真的很好吃。

輔料：油25克，玉公尺澱粉1湯匙，鹽2克，水澱粉1湯匙，生抽醬油20克，白砂糖5克，蔥花少許。

步驟： 1.準備食材。

2、將蘑菇、竹筍洗淨切片，豬肉切成薄片，加入公尺酒、玉公尺澱粉、鮮醬油10克，醃製1小時。

3.將蘑菇和竹筍倒入沸水中，焯水，然後舀起。

4.將油倒入熱鍋中，將溫油放入肉片中，將油傳至變色，然後舀起。

5.將竹筍和香菇倒入炒菜中，帶出香味，加鹽。

6.將公尺酒煮熟，翻炒均勻。

7.倒入新鮮醬油，翻炒均勻。

8.最後，用水澱粉增稠，然後從鍋中取出。

9.撒上切碎的蔥，即可食用。